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UCデイビスオリーブオイルセンサーラボがIOC認定を取得

12月8、2010
ロリ・ザンテソン

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ロリ・ザンテソン
Olive Oil Times 貢献者 | ロサンゼルスからの報告

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カリフォルニア大学デービス校のオリーブオイル感覚研究所は、最初の認定の試みで、国際オリーブ協会(IOC)が定めた要件を満たし、味覚パネルの公式認証を取得しました。 数年ぶりに、米国はIOC認定パネルを持ち、UC Davisオリーブオイルラボはオリーブオイルの品質評価において生産者、小売業者、輸入業者にとって重要なリソースとなっています。

IOCの方法に従ってバージンオリーブオイルの官能分析を実施するための認定プロセスは、毎年実行されます。 世界中のパネルが、初めての認定と事前認定の年次更新のプロセスに入ります。 UCデイビスオリーブセンターのエグゼクティブディレクターであるダンフリンは、非常に綿密なプロセスについて次のように述べています。 ​,war足を伸ばしたので、とても良いグループから始めました。」

Jean-Xavier Guinard博士が率いる、Davisの研究室の潜在的なパネルメンバーのスクリーニングとトレーニングは、2009年に始まりました。パネルメンバーは、オリーブオイルに長年携わってきたものもあり、オリーブオイルの処理と官能分析、およびカリフォルニアオリーブオイル評議会が運営するパネルによる。 最初のスクリーニングセッションからわずか19年で、12人のパネリストと8人の見習いが選ばれ、訓練され、業界で尊敬される地位を獲得するためにテイスティングスキルを磨きました。 テイスティングは現在、週に12回程度行われ、セッションごとに-〜-人のメンバーがパネルに参加します。 来年、パネルは有料サービスを提供します。

フリンは、感覚パネルには-つの役割があると説明しています。 -つ目は、生産者、小売業者、輸入業者から送られたオリーブオイルの認証を提供することです。 オイルは、フルーティさ、苦味、辛味、欠陥を調べるIOCの公式スコアカードに基づいて分析されます。 エクストラバージン認証は欠陥を許しません。 認証が実施されると、パネルはスコアカードに記載されている情報を拡張して、オリーブオイル分析のより詳細な説明を提供します。 これにより、石油のプロバイダーはそのポジティブな側面をより深く見ることができます。 スコアカードはフルーティさについてオイルを評価しますが、この次のフェーズでは、特定のリンゴやトロピカルノートを掘り下げ、高品質のオイルの特徴を永続させるのに役立ちます。 フリンによれば、研究は非常に重要な役割です。 ​,warパネルのリーダーは
このパネルの研究は、カリフォルニアで生産されたオリーブオイルの適切な分析を提供し、フリンが呼んでいるものの特定につながることを期待しています。 ​,warカリフォルニアスタイルのエクストラバージンオリーブオイル。

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カリフォルニアのオリーブオイル業界の人々は、間違いなくカリフォルニア大学デービス校のオリーブオイルラボ認定の恩恵を受ける立場にあります。 カリフォルニアのオリーブオイル業界は現在、米国のオリーブオイルの品質を分析するためのパネルを設置しており、非常に有用なプロセスをはるかに簡単かつ確実に便利にしています。 消費者もこの認定の恩恵を受ける立場にあります。 今後も消費者教育を推進し、高品質のオイルとエクストラバージン認証の認知度を高めていきます。 これらの複合的なメリットは、パネルの作業に大きな可能性をもたらします。 -年前の設立時に、ロバートモンダヴィワイン食品科学研究所の一部であるオリーブセンターは、研究所がワインに対して行ったことをテーブルオリーブとオリーブオイルに対して行うというビジョンを持っていました。 ​,warこれは」とフリンは言います、 ​,warその方向への別のステップです。」

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