`UCデービスオリーブオイルセンサーラボがIOC認定を取得- Olive Oil Times

UCデイビスオリーブオイルセンサーラボがIOC認定を取得

ロリ・ザンテソン
8年2010月07日45:-UTC

ロリ・ザンテソン
Olive Oil Times 貢献者 | ロサンゼルスからの報告

関連項目:
UC Davis Olive Oil Sensory Laboratoryは、認定の最初の試みで、国際オリーブ評議会(IOC)が定めた要件を満たし、その味覚パネルの公式認定を取得しました。 数年ぶりに、米国にIOC認定パネルが設置され、UCデイビスオリーブオイルラボは、オリーブオイルの品質評価における生産者、小売業者、および輸入業者にとって重要なリソースとなりました。

IOCの方法に従ってバージンオリーブオイルの官能分析を実施するための認定プロセスは、毎年実行されます。 世界中のパネルが、初めての認定と事前認定の年次更新のプロセスに入ります。 UCデイビスオリーブセンターのエグゼクティブディレクターであるダンフリンは、非常に綿密なプロセスについて次のように述べています。 ​,war足を伸ばしたので、とても良いグループから始めました。」

ジャン・グザヴィエ・ギナール博士が率いるデービス研究室の潜在的なパネルメンバーの審査とトレーニングは、2009年に始まりました。パネルメンバーの中には、何年もオリーブオイルに関わってきた人もいますが、オリーブオイルの著名な専門家であるポール・ヴォッセンからもトレーニングを受けました。オリーブオイルの加工と官能分析、およびカリフォルニアオリーブオイル評議会が運営する委員会によるものです。 最初の審査セッションからわずか 19 年で、12 人のパネリストと 8 人の実習生が選ばれ、訓練を受け、テイスティングスキルを磨き、業界で尊敬される地位を獲得しました。 現在、テイスティングは週に 12 回程度行われ、セッションごとに - ~ - 人のパネルメンバーが参加します。 来年、パネルは有料サービスを提供する予定だ。

フリンは、感覚パネルには-つの役割があると説明しています。 -つ目は、生産者、小売業者、輸入業者から送られたオリーブオイルの認証を提供することです。 オイルは、フルーティさ、苦味、辛味、欠陥を調べるIOCの公式スコアカードに基づいて分析されます。 エクストラバージン認証は欠陥を許しません。 認証が実施されると、パネルはスコアカードに記載されている情報を拡張して、オリーブオイル分析のより詳細な説明を提供します。 これにより、石油のプロバイダーはそのポジティブな側面をより深く見ることができます。 スコアカードはフルーティさについてオイルを評価しますが、この次のフェーズでは、特定のリンゴやトロピカルノートを掘り下げ、高品質のオイルの特徴を永続させるのに役立ちます。 フリンによれば、研究は非常に重要な役割です。 ​,warパネルのリーダーは
評判の高い官能パネリストです。」 パネルの研究は、カリフォルニアで生産されたオリーブオイルの健全な分析を提供し、フリンが言うものの特定につながることを期待しています。 ​,warカリフォルニアスタイルのエキストラバージンオリーブオイル。

カリフォルニアのオリーブオイル業界の人々は、間違いなくカリフォルニア大学デービス校のオリーブオイルラボ認定の恩恵を受ける立場にあります。 カリフォルニアのオリーブオイル業界は現在、米国のオリーブオイルの品質を分析するためのパネルを設置しており、非常に有用なプロセスをはるかに簡単かつ確実に便利にしています。 消費者もこの認定の恩恵を受ける立場にあります。 今後も消費者教育を推進し、高品質のオイルとエクストラバージン認証の認知度を高めていきます。 これらの複合的なメリットは、パネルの作業に大きな可能性をもたらします。 -年前の設立時に、ロバートモンダヴィワイン食品科学研究所の一部であるオリーブセンターは、研究所がワインに対して行ったことをテーブルオリーブとオリーブオイルに対して行うというビジョンを持っていました。 ​,warこれは」とフリンは言います、 ​,warその方向への別のステップです。」

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