`USDAはアメリカのオリーブオイルの化学プロファイルを調査します- Olive Oil Times

アメリカ農務省がアメリカのオリーブオイルの化学的プロファイルを調査

2月23、2012
Curtis Cord

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カリフォルニアオリーブオイルカウンシル(COOC)の指導の下でのUCデイビスオリーブセンターによる新しい研究は、米国で栽培されている最も一般的なオリーブ品種から作られたオイルの化学的多様性を示しています。

USDAの特殊作物に対する技術支援(TASC)の助成金により資金提供されたこの研究は、初期の研究の第2フェーズであり、米国規格を評価および微調整するために国内オリーブオイルの化学プロファイルを確立するための継続的なイニシアチブの一部ですアメリカのオリーブオイル輸出業者の貿易制限を防止します。

国際オリーブ協会(IOC)によって確立されたオリーブオイルの技術基準は、ヨーロッパと北アフリカのオリーブオイルの化学的プロファイルに基づいています。 新世界のオリーブオイルの独特の化学的特性は、国際基準の特定の制限を超える可能性があり、格下げを引き起こし、アメリカの生産者に対する潜在的な市場を閉鎖します。

世界のオリーブ油消費の90%はアメリカの沿岸を超えています。

カリフォルニア大学デービス校オリーブセンターのリサーチディレクターであるセリーナワンによって設計されたこの研究では、60年の収穫からの2010の国内単品種エクストラバージンオリーブオイルが2011年-月から-月に生産者から直接収集され、のラボで一連のテストを受けました。米国とオーストラリア。

具体的には、UC Davis Olive Center、Blakely Laboratory、Australian Oils Research Laboratory(AORL)、およびCOOC味覚パネルがテストを実施しました。

10個のサンプル(約17パーセント)に感覚障害があることが判明したため、それだけではエクストラバージンとは見なされません。

すべての60サンプルは、USDAおよびIOC規格の両方で0.8パーセント制限を下回るレベルで遊離脂肪酸(FFA)のテストに合格しました。

テストしたいくつかのオイルは、4.0パーセントで制限を設定するIOC規格に従って、エクストラバージングレードにはカンペステロールレベルが高すぎることがわかりましたが、60サンプルの1つだけが4.5パーセントセットのカンペステロール制限を超えました(そして、わずかに)オリーブオイルおよびオリーブポマスオイルの2010 USDA規格に含まれています。

また、10個のサンプルが味覚テストに失敗し、4個が化学品質テスト(酸性度、過酸化物、UV)に失敗し、16個のサンプルが純度テスト(FAP、ステロール、ワックス、ECN 42)に失敗しましたが、PPPとDAGの制限に失敗したサンプルはありませんでした。オーストラリアのオリーブ協会は、米国の全体像の一部と見なされる場合の制限について、疑問を投げかけていると研究者らは述べた。 PPPとDAGの結果は、テストされたすべてのオリーブオイルが適度に新鮮であることを示唆していました。

調査のサイズは限られており、単品種に焦点を当てていましたが、結果は分析されたサンプルの完全なレポートカードに満たず、25%以上がエクストラバージンの品質に達していませんでした。

-つのサンプルが失敗しました ​,warワックス」テストは、残りの搾りかすから抽出された可能性が高いことを示唆しています。 そのサンプルは、感覚パネルを含む他の多くのテストにも失敗しました。 王博士は、ブランド名が秘密にされることを理解した上で生産者が調査サンプルを提供したことを指摘し、ブランドの開示を拒否した。

楽しみにして、レポートは ​,warPPPやDAGテストなど、オリーブオイルの品質を測定するために使用される方法の合理化」、およびこれらのテストと保管時間の理解が、酸性度などの初期品質指標にどのように影響するかを理解します。

最近のオーストラリアオリーブ協会の会議を彷彿とさせる言葉遣いで、最近ナパ、ディクソン、サクラメントで繰り返され、レポートはもう少し作業をすることで、 ​,warオリーブオイルの寿命」を確立することができ、新しいツールにより、オリーブオイルの購入者はより多くの情報に基づいた意思決定を行うことができます。

関連項目: 米国オリーブ油の合成化学画像(UC Davis Olive Center

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