オリーブ評議会の専門家らが、デイビス研究の主張に対し新たな異議を唱えた
IOCの化学者グループは、デイビスの研究が「オリーブオイルの品質や純度との関連性が証明されていない手法」を提唱していたと述べている。
国際オリーブ評議会（IOC）化学専門家グループによる、カリフォルニア大学デービス校オリーブセンターの報告書に関する声明
米国カリフォルニア大学デービス校（UC Davis）の研究所が発表した、米国に輸入されるエクストラバージンオリーブオイルの等級表示の正確性に疑問を呈する報告書が、最近、様々な報道機関で取り上げられています。IOC化学専門家グループは、直近の会合においてこの件について協議を行いました。
同グループは、IOC加盟国および非加盟国（オーストラリア、カナダ、米国）のほぼすべて、ならびに国際機関（AOCS、CODEX、ISO）から集まった化学の専門家で構成されています。 同グループの主な目的は、オリーブオイルおよびオリーブ搾りかす油の品質を判定し、純度を管理するための試験方法を研究し、必要に応じて改訂することです。試験方法は、業界のニーズや技術の発展に合わせて絶えず改善されています。
IOCの規格は、試験方法の精度向上に寄与する科学的進歩、あるいは技術的・商業的発展を踏まえて改訂される。その目的は、品質の向上と管理、ならびにオリーブオイル、オリーブ搾りかす油、食用オリーブの国際市場における透明性の確保、およびそれらの消費促進にある。
カリフォルニア大学デービス校（UC Davis）が発表した報告書に関して、本専門家グループは以下の点について明確化したい。
報告されている結果は、19 ブランドの 52 サンプルにすぎない。 カリフォルニア州の 3 都市で取引されているサンプルは、米国のオリーブオイル市場全体を代表するものではないため、これは米国に輸入されるオリーブオイルについて統計的に有意なものではありません。したがって、米国に輸入されるエクストラバージンオリーブオイルの等級に対する真正性を疑問視する主張は現実的ではありません。
輸送中の保管条件や検査時期に関する詳細は記載されていません。この情報なしでは、結果を信頼できるものと見なすことは不可能です。さらに、製品ラベルに記載されている推奨事項によると、賞味期限中に指定された等級分類に適合させるためには、オイルは涼しく乾燥した場所に保管し、直射日光にさらしてはならないとされています。 規格不適合が、オイル本来の特性によるものなのか、あるいは流通中の保管条件によるものなのかは不明である。
IOCの取引基準は、IOC化学専門家グループによって常に監督されており、オリーブオイルの品質と純度を評価するために必要なすべての方法が盛り込まれている。したがって、報告書で言及されている非公式な方法を適用する必要はなかった。
ほとんどのサンプルは、官能分析によって誤って分類されていました。 IOCの公式手法は使用されたものの、その手法に記載された標準化された手順に従って適用されていませんでした。官能分析によって割り当てられた等級がラベル記載の等級と一致しない場合、手順上、別のIOC認定パネルによる再分析を行うことが求められます。しかし、UCデービスの研究ではこれが行われませんでした。
カリフォルニア大学デービス校の研究は、非公式な手法の適用に特に重点を置いており、オリーブオイルの品質と純度を評価するには IOC の手法では不十分であるという印象を与えています。 同じパラメータを評価するためのIOC法（ポリフェノールおよびTAG）が利用可能であるにもかかわらず、本研究で使用された手法の一部はIOC法ではないことを強調しておきたい。
また、IOCには、低品質のオイルや、低品質のオイルから得られた軟質精製オイル（脂肪酸アルキルエステル）の添加を検出するための公式な方法が存在することを指摘しておくことも重要です。 その代わりに、本研究では、IOC化学専門家グループによってすでに検討されていた非公式な方法（DAGおよびピロフェオフィチン）が使用されました。同グループは、これらの化合物はオイルの保存期間中に動的に変化するため、これらの方法の適用範囲にはオリーブオイルの品質および純度の評価は含まれないとの結論を出しています。
こうした状況下で、カリフォルニア大学デービス校の報告書は、安価な精製油がオリーブオイルに添加されたと主張している。しかし、この種の油の添加を検出するすべてのパラメータ（スティグマスタジエンおよびステロール組成）は基準値の範囲内であった。したがって、精製油が添加されたと結論づけることはできない。
IOC化学専門家グループとして、我々は、オリーブオイルの品質や純度との関連性が証明されていない手法の導入を提唱する本研究の最終勧告について、強い懸念を抱いている。
当グループは、オリーブオイルの品質と真正性を確保するための新たな提言については、いつでも議論する用意があることを最後に申し添えたい。
2010年10月8日、マドリード（スペイン）