男性の世界でマークを付けるチュニジアの女性プロデューサー

ワイン造りと同様に、オリーブオイルの世界も主に男性が支配する産業です。 これはチュニジアにも当てはまります。チュニジアでは国土の 300,000 分の - がオリーブ畑に覆われ、- 万人がオリーブオイルの生産に従事しています。

しかし、これらの多くは、たとえ舞台裏のどこかから来たとしても、チュニジアの急成長しているオリーブオイル産業に大きな影響を与えている女性です。

2億チュニジアディナール（723.7億-万ドル）の輸出に相当する産業への女性の最大の貢献は、収穫期の安価な労働力の源泉でした。 収穫労働者の-％は、季節農業労働者として働く地方の女性です。 彼らは一般的に、同じ仕事をしている男性労働者が稼ぐよりもしばしば低い日給を支払われます。

彼らの日々の賃金のわずかな部分は、彼らの村からオリーブ畑への交通費の支払いに使われます。オリーブ畑は通常、雇用主である農場主によって組織されています。 冬の寒さに対抗するために多層の衣類に束ねられた女性の収穫者は、手作業で木からオリーブの実を摘みながら仕事をします。

社会的スペクトルのもう一方の端には、家族のオリーブオイル事業の日常の管理に携わっている高学歴の女性がいます。 昨年-月に産業省が主催したチュニジアオリーブオイル賞では、高級ホテルで行われた派手な式典で、数人の女性が表彰台に上がり、賞を集めました。

家族経営のメダグロのゼネラルマネージャーであるセミアサルマベルキラは、ミディアムフルーティーで-位を獲得しました ルスピナオリーブオイル; Domaine BenAmmar有機農場のセールスマネージャーであるRawiaBen Ammarは、Fahsの町とその周辺地域の農業労働者を集めた農協である家族のブランドSociétéMutuelledeServices Agricoles（SMSA）の最優秀賞を獲得しました。 彼女はまた、農業労働者の組合であるUnionRégionaledel'AgricultureetdelaPêcheの副社長の帽子をかぶっています。 また、女性農民を代表するFédérationNationaledesAgricultricesでも活躍しています。

Hajabdallahはスカーフを着用し、白いトヨタのピックアップトラックを運転します。 このイメージは、女性が自分の条件で物事を行うことを好み、他のアラブ諸国の姉妹にはない権利と自由を長い間持っていたチュニジアでは違和感がありません。

「女性は一般に家族の農場で父親や夫と仕事をしています」と彼女はピックアップの車輪の後ろから言った。 彼女は、女性が土地をあまり所有していない理由の-つは、現在の相続法が女性に反対していることだと説明しています。 現在の政府はこの法律を改正することを提案しており、これが可決された場合、チュニジアはアラブ世界で平等な相続権を付与する最初の国となります。

ファースから彼女のオリーブ畑へのドライブは、首都チュニスの南西約60kmにあるザグアン県の迫り来る山々によって中断された起伏のある丘の風景の中を曲がりくねっています。 これは、住民の80％が土地から生計を立てている農業地域です。

ハジャブダラは、農地を修復し、地元の農民を後押しする計画の一環として、政府からリースした土地で働くために農学者としての公共部門の仕事を辞めることを決心したとき、オリーブ農民になりました。

印象的なサボテンの植物に囲まれた彼女の土地の区画は40ヘクタールに及び、オリーブの木が長く整然と並んでいます。 近隣の畑で ​,war「「やわらかい小麦」は小麦粉用に栽培されており、チュニジア料理の定番であるクスクスを作るために使用されるセモリナ粉用のデュラム小麦も栽培されています。

彼女は繊細な花のある緑の植物を指しています。 ​,war「また、ソラマメなどのマメ科植物を植え、高温に耐え、窒素を土壌に固定します。 これにより、肥沃度が向上し、最終的に私のオリーブの木の成長と収量が最適化されます。」

彼女の木は チェトゥイオリーブ品種 北アフリカの熱に十分耐えるが、隔年でしか生産しない。 2014年からオーガニック認定を受けている彼女の農場で、ハジャブダラはオーガニックブランドのために地元企業AGROMEDに収穫したオリーブを販売しています オリビエラ 北米に輸出されています。

「私の最大の課題は灌漑です」と彼女は言い、割れた地球に向かってジェスチャーをしました。 ​,war「これは、過去-年間干ばつを経験している半乾燥地域です。 ここの地下水面は低く、水は塩辛いです。 州は干ばつの期間中は補償を提供しません。 過去のシーズンは大丈夫でしたが、昨年は悪かったです。 その前の年はチュニジアの生産者にとって素晴らしい年でした。」

「収穫は-月初旬に始まり、毎年労働力を見つけることはますます難しくなっています」と彼女は地元のオリーブ農家が直面する課題について語った。 ​,war「マシンを使用することは問題外です。なぜなら、マシンはこの種類では機能しないからです。 オリーブは枝にくっつくので、手で摘む必要があります。 収穫時に私たちが抱えるもう24つの問題は、工場が忙しすぎるために、小規模生産者がオリーブを圧搾するのに長い時間を待たなければならない場合があることです。 ご存知のように、高品質のオイルを得るには、オリーブをできるだけ早く、-時間以内に圧搾する必要があります。」

ビゼルト、アフェト、セリマベンハモウダの州にあるチュニスの北西70 kmにあるマテュール近くの別の田園風景のさらに北にあるのは、オリーブ畑です。 この農業地域の肥沃な土壌は、これがローマ人の穀倉地帯だった時代から穀物の栽培に使用されてきました。

ベンハモウダ姉妹は2015代で、最高品質のエクストラバージンオリーブオイルの製造に焦点を当てている新世代のオリーブ生産者および生産者の一部です。 彼らは家族の土地を世話する-代目ですが、どちらもプロとしてのキャリアを離れました。 -年、アフェットは観光マーケティングの仕事を辞め、セリマは法務のキャリアを離れてオリーブの木立を植え、最終的には独自のブランドを立ち上げました。 なので、 二年後。

「私たちの両親は私たちの決定を非常に励まし、支えてくれました。 ​,war「言ったのは私たちの父でした ​,war'オリーブの木を植えてみませんか？」 彼は、オリーブオイルはチュニジアで急成長している産業であると指摘しました。 私たちがオリーブの生産者であると聞いて、人々は非常に驚き、好奇心をそそられます。 最初は友達の何人かが私たちを笑いましたが、今では自分のオリーブの木を植えた人もいます。」

「私たちは調査を行い、当初から品質に重点を置きたいと考えていました」とセリマ氏はオリーブ生産へのアプローチについて語りました。 姉妹たちは南にスファックスに行き、オリーブ生産のあらゆる側面をカバーする商工会議所によるトレーニングプログラムに参加しました。 ​,war「参加者の約半数は他の女性でした」と彼女はその経験について語った。 ​,war「彼らの知識をさらに拡大したいので、彼らは次の訓練のために次にオーストラリアに旅行しました。

「私たちは、父が保全農業の原則に基づいたテストプロットで開始した作業を継続しました」とAfet氏は説明しました。 ​,war「目的は、土壌の豊かさを保全して、小麦とマメ科植物を-年おきに回転させ、土地の耕作を避け、浸食と蒸発を最小限に抑えるために植物の被覆を保全することです。 雨が降らないので、できる限り水分を保つようにする必要があります。」

すでに900本のチェトウイオリーブの木が彼らの土地にあるので、彼らはすぐに実を結ぶスペインの品種アルボサナとアルブキナの12,000本の木を植えることに決めました。 また、彼らの果樹園には、花粉交配者であるギリシャのコロネイキ品種があります。 ​,war「もちろん、チュニジアの品種も守る必要があります」と、アフェットは断言しました。 ​,war「それで、-年前に、私たちはネイティブのChetouiをさらに-ヘクタール植えました。」

品質に対するこだわりは、生産プロセスのすべての段階にまで及びます。 オリーブを可能な限り迅速にプレスし、工場での遅延を回避できるようにするために、彼らは独自の二相フライス盤に投資しました。

「これが独自の工場を持つことで品質を確保する唯一の方法です」とセリマは彼らの決定について語った。 ​,war「この地域の製油所は、プロセスに水を導入する三相システムを使用しており、その結果、品質は高くありません。 また、製粉所のオペレーターはあなたのオリーブを他の生産者のものから分離しないことが多いので、すべてが圧搾されて混ぜ合わされます。 ですから、私たち自身の工場を持つことは絶対に不可欠でした。」

「新しいオイルの最初の味は非常に感情的な瞬間です」とAfetは言い、何ヶ月ものハードワークがグリーンゴールドの液体に合成されるときに起こる魔法の錬金術を表現しました。 ​,war「独自のレーベルを持つつもりはありませんでした。 それは論理的な次のステップでした。」

ブランドA＆Sの賞はすぐに来ました。 昨年、ミディアムチェトウイエクストラバージンオリーブオイルは、Office National de l'Huileが主催する全国大会で2018位を獲得し、その強烈なフルーティーは-位を受賞しました。 -年は、BIOLイタリアなどの有名な国際コンペティションで賞を受賞し、より多くの称賛をもたらしました。 NYIOOC、彼らが勝った 金賞.

チュニジアの発展途上のオリーブオイル産業で注目を集めているこれらの-人の若い女性は、現在、将来を見据えています。 彼らはテイスティングルーム用のスペースを備えた新しい建物の建設に取り組んでおり、地元の産業はさらに発展する必要があると信じています。

「チュニジアのオリーブ生産者は注目されつつありますが、まだやるべきことがあります」とアフェットは語った。 ​,war「私たちは料理人にオリーブオイルの使用方法を教えるべきであり、専門的なオリーブオイルブティックを作成して開発する範囲もあります。 オリーブオイル観光のプロジェクト。 また、プロデューサーはもっと話し、コミュニケーションをとる必要があります。 私たちは、高品質の生産に一緒に取り組む生産者のグループを作る必要があります。 チュニジアのオリーブオイルのイメージを宣伝できるのは、一緒だけです。」