`エリートテイスターはニューヨークで700オリーブオイルを精査- Olive Oil Times

エリートテイスターがニューヨークの700オリーブオイルを精査

4月18、2013
マイケル・グッドウィン

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フランスのFabienne RouxとスペインのCesar Colligaは、ニューヨーク国際オリーブオイルコンペティションパネルの16審査員です。

いくつかの ニューヨーク国際オリーブ油コンクール セミナープログラムの参加者はフェアウェイマーケットで午後のオリーブオイルの試飲会を行いましたが、コンテストの審査員は International Culinary Center、仕事で一生懸命。 競合他社、オリーブオイルの商人、セミナー参加者が今日の美しい天気を楽しんでいる間、審査員は数百ものオイルをサンプリングし、屋内での困難な仕事を続けました。

モノカルティバーオリーブオイル評議会の議長であるジーノセレッティ博士が率いる16人の審査員団は、明日の夜に結果を発表するのに間に合うようにオリーブオイルの試飲と精査を行い、精力的に取り組んでいます。

ヨーロッパ、アジア、アフリカ、南北アメリカの10か国を代表する審査員は、24か国からのエントリーの中から22のさまざまなカテゴリーで勝者を選ぶという大きな課題に直面しています。

700のそれぞれは、競争作物年からのエクストラバージンオイルです。 公正な競争を確保するために、オイルにはランダムなコードが割り当てられ、判断のために不透明なラッピングでマスクされています。

昨日のセミナーの参加者には、公式の試飲プロセスへの小さな窓が与えられました。 セレッティ博士は、明日の賞の多くが授与される単品種の科学について発表しただけでなく、聴衆は、ポール・ヴォッセン裁判官とリナ・スミス裁判官からも意見を聞いた。

現在カリフォルニア大学の味覚パネルを率いるVossenは、裁判官がオリーブオイルをその風味に基づいて分析する方法を正確に説明しました。 このプロセスは、オイルの成分の化学的理解と密接に関連しています。 洗練された味わいと、フルーティーさ、苦味、辛味の繊細さに対する深い感覚によってのみ、わずかな欠陥を検出することができます。

地理的な起源、強度、品種に基づいたカテゴリーで賞を競うエントリーも、有機オイルと非有機オイルに分けられます。

明日のオリーブオイル貿易、ブランディング、世界市場に関するセミナーの終日の後、受賞者は記者会見で発表され、続いてガラアワードディナーが行われます。 残り時間はほとんどありませんが、今年のエリートパネルは、彼らの切望された認識で最も価値のあるエントリーを称えるために確実に間に合うでしょう。

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