「マドリード・フュージョン」がスペイン産オリーブオイルにスポットライトを当てる
「マドリード・フュージョン2015」では、エキストラバージンオリーブオイルをふんだんに使用したクリエイティブな展示や料理の実演が3日間にわたって行われた。
スペインを代表する美食イベント「マドリード・フュージョン2015」が今週、マドリードにて3日間にわたり、クリエイティブな展示、料理の実演、プレゼンテーションなどを開催した。
世界トップクラスのシェフによるメインステージでのプレゼンテーションや、学びを兼ねたテイスティング教室から、スペイン各地から集められた多種多様な品種の展示、そして審査員による料理コンテストに至るまで、本イベントは、スペイン産エキストラバージンオリーブオイルが、この食材に精通した人々の間でますます高く評価され続けていることを示しました。
カンファレンス初日、エクストラバージンオリーブオイルが主役となり、シェフのマリア・ホセ・サン・ロマンによるプレゼンテーション「Un Aceite Para Cada Plato（一皿ごとに最適なオイル）」が行われました。オリーブオイルを主軸としたデモンストレーションは彼女のプレゼンテーションのみでしたが、3日間にわたるイベントを通じて、多くのシェフが自身の創作料理においてオリーブオイルの価値を披露しました。
ダニ・ガルシアシェフは、トリュフを添えたオリーブオイルベースの塩味アイスクリームをフィーチャーした「Texturas Helada」のプレゼンテーションで観客を魅了し、ミシュラン3つ星シェフのペドロ・スビハナは、自身のレストラン「アケラレ」の「ベカルキ」メニューにおいて、エクストラバージンオリーブオイルを惜しみなく使用することを実演した。
ダニ・ガルシアのオリーブオイルベースのアイスクリーム
「ハエン・セレクシオン2015」の8社の生産者に加え、アバエ・デ・ケイレス、ラ・ボエラ、ダウロ、マルケス・デ・バルドゥエサ、マルケス・デ・グリニョンなどの生産者による多くのオリーブオイルブランドが展示され、試飲も提供された。選定されたオイルは主にピクアル種とアルベキーナ種だったが、コルニカブラ、ホヒブランカ、クキージョなどの品種も試飲可能だった。
「オリーブオイルはスペインの食文化において最も重要な食材ですが、多くのシェフは、オリーブオイルが料理の創造性にもたらす多様な風味の特性をまだ十分に理解していません」とサン・ロマン氏は語りました。 「スペインには、ピクアル、アルベキーナ、ホヒブランカ以外にも、注目と検討に値する多くの在来品種があります。チャンゲロット・レアル、ロイヤル、エンペルトレといった地域品種は、この素晴らしい食材で実験しようとするシェフたちに開かれた選択肢のほんの一部に過ぎません。」
スペイン料理におけるオリーブオイルの重要性は、3日目のイベントの締めくくりを飾りました。主要スポンサーであるマクロ（Makro）が、風味プロファイルとテイスティング技術の基礎を網羅した特別なオリーブオイル試飲コースを開催したほか、ハエン県議会（Diputación Provincial de Jaén）は、2015年に同地域で最高評価を得たオリーブオイルを使用した「第12回オリーブオイル料理国際コンクール」を開催し、レストラン・アカントゥム（Restaurante Acanthúm）のシェフ、シャンティ・エリアス氏が優勝しました。