パリで味わう、新しいオイルの探求
オリオ・ヌオーヴォ・デイズ（OND）は、今年最も新しく最高品質のオリーブオイルを発表するため、パリで第2回「エミスペール・ノール」を開催します。
年2回開催される美食イベント「オリオ・ヌオーヴォ・デイズ（OND）」は、オリーブオイル愛好家や生産者の間で関心を集めている斬新なコンセプトです。このイベントは、料理芸術を愛し、情熱的な実業家でもあるエマニュエル・デシェレット氏によって2015年に創設されました。彼女は、「リキッド・ゴールド」と呼ばれるオリーブオイルの最新収穫を世に広め、注目を集める手段として、この独創的なアイデアを考案したのです。
今日の活気あふれる市場において、多くの消費者はどのオリーブオイルを選べばよいか、またどのような特徴（オリーブの産地、熟度、加工方法など）を基準に選べばよいか迷っています。 しかし、もし各新収穫のオリーブオイルを実際に味わい、自分の味覚や嗅覚に最も合うものを選べるとしたらどうでしょうか？刺激的で創造的、そして楽しいコンセプトであるONDは、私たちに様々なスタイルのオイルを見分ける手段を提供してくれます。試飲を通じて、そしてその起源となる様々な産地や品種を発見することで、オイルに特有のスタイルを与える要素が何であるかを理解することができるのです。
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昨年パリで開催された第1回大会の成功を受け、OND「Hémisphère Nord」の第2回大会が2017年1月17日から21日にかけて開催され、これまでにない味覚体験を提供します。5日間にわたり、名だたるレストランが、厳選された「Olios Nuovos（新油）」に着想を得た料理をメニューに取り入れます。
ブラインドテイスティングを通じて、各シェフは厳選された最高品質のオリーブオイルの中からお気に入りの1本を選び、それを料理のインスピレーションの源となる主役の食材として使用します。ブラインドテイスティングを行うことで、シェフは偏りのない評価を下し、オイルの個々の特徴に集中することができます。
この旅のもう一つの興味深く遊び心あふれる側面は、市内各所のベーカリーで開催されるテイスティングです。ONDのパートナーであるパリ高等香水学校（SSPP）の学生たちが主導し、テイスティングの過程においてしばしば見過ごされがちな「嗅覚」の側面について語り合います。
第2回開催のプレビューは11月28日の記者会見で行われ、パリ6区にあるアントワーヌ・ド・マセドのカリスマ的な時計ブティックに、多くの著名人が集まりました：
農業製品振興庁（AVPA）のジャン＝エマニュエル・ジュアール会長もこのイベントに出席しました。「AVPAは、このプロジェクトを成長させるために私たちと緊密に協力してきました」とデシェレット氏は述べました。「ONDは2年間で成長しました。私は生産者との間に信頼に基づいた強固な関係を築きたいと考えており、それには時間がかかります。」
また、パティシエでありBOのオーナーであるオリヴィエ・オストラート氏、パン職人でありPanificaのオーナーであるフランソワ・ブロー氏をはじめ、国内外の多くの生産者らも出席しました。
展示されたオリーブオイルの中には、アンナ・マリーナ・ジョアッキーニ氏のドメーヌ「ル・アマティン」（イタリア、トゥスカニア）の新作も含まれていた。 「ル・アマティン」は3種類のエクストラバージンオリーブオイル（ユニコ、タレア、アマティノ）からなるシリーズです。これらのオイルは、品種（フラントイオ、レッチーノ、カニーノ）をはじめ、多くの点で異なります。例えば、フラントイオはアーティチョークを思わせる豊かな味わいで知られています。「ル・アマティン」のオリオ・ヌオーヴォ（新油）は「ラッコルト」と名付けられ、2017年1月に試飲される予定です。
ムニール・ブセッタ氏のドメーヌ「セジェルメ」（チュニジア、ザグワン）は、シェマリ（種あり・種なし）とベルディの2品種から、フルーティーで青々とした風味のオリーブオイルを提供しています。セジェルメのエクストラバージンオリーブオイルは、風味豊かな苦味と絶妙な辛味を備えています。このオイルは、パリのAVPA（国際オリーブ油審査会）から国際的な評価を得ています。
地元生産者のギヨームとパオロ・シャボ親子は、アルプ＝ド＝オート＝プロヴァンスのヴァランソール高原にある自身のドメーヌ「ムーラン・ボナヴァンチュール」で有機栽培を行っています。彼らは1月に初めて参加します。
オリーブオイル愛好家や興味のある消費者の皆様は、ぜひ日程を空けておいてください。選定されたレストランやベーカリーのリストは、12月末までにONDのウェブサイトで公開されます。