オリーブオイルで揚げた食品は、必ずしも体に悪いとは限らない

欧州がん・栄養前向き研究（EPIC）のスペインコホート調査のデータによると、オリーブオイルで揚げた場合、揚げ物は心臓に悪影響を及ぼさない可能性がある。

欧州がん・栄養前向き研究（EPIC）のスペインコホートデータによると、オリーブオイルで揚げた場合、揚げ物は心臓に悪影響を及ぼさない可能性がある。

英国医学雑誌（British Medical Journal）に掲載されたこの研究では、研究者らが、研究開始時点で冠動脈疾患のない29歳から69歳までの成人40,757人を対象に、10年間にわたって情報を収集した。 データを分析した結果、エネルギー摂取量、年齢、性別を調整した後でも、揚げ物の摂取と冠動脈疾患の発症との間に関連性は認められなかった。

揚げ物は主にカロリーや脂肪の摂取量を増やすため、一般的に不健康と見なされていますが、特定の状況下では健康的な食事の一部となり得ます。ただし、この状況における揚げ物は、主に再利用されていないオリーブオイルで揚げられているという点に留意する必要があります。

研究者らは、これらの結果は、揚げ物調理中に劣化しにくいオリーブオイルを多用する伝統的な地中海式食事の文脈におけるものであると指摘した。他の種類の油脂を使った揚げ物、油の繰り返し使用、あるいは塩分の高い揚げスナックの摂取は、依然として有害である可能性があると彼らは付け加えた。

ここから得られる教訓は、揚げ物にはオリーブオイルが最適であり、地中海式食生活を実践している場合、時折揚げ物を食べてもそれほど悪くないかもしれないということです。