フライ用エキストラバージンオリーブオイルは、一部の糖尿病女性にとってスーパーフードである
エキストラバージンオリーブオイルは、揚げ物に使った場合でも、糖尿病患者の健康増進に役立つ。
今や、エキストラバージンオリーブオイルを豊富に含む地中海式食事は、心臓病、関節炎、がん、骨粗鬆症など、さまざまな疾患の予防に効果があるとして広く認知されています。このスーパーフードの健康保護作用を示す証拠が蓄積されるにつれ、研究者たちは揚げ物に使用したエキストラバージンオリーブオイルに注目し始めています。
『Journal of Medicinal Food』誌に掲載された研究では、研究者らが、糖尿病を患う痩せ型および肥満型のインスリン抵抗性女性を対象に、生のエクストラバージンオリーブオイルまたは加熱したエクストラバージンオリーブオイルを使用して調理した食事を摂取した後の血漿グルコースおよびインスリン反応を比較しました。 その結果、（肥満女性に限って）揚げたエクストラバージンオリーブオイルは、インスリンおよびCペプチドの反応を著しく低下させることが示されました。一方、痩せ型の女性では、インスリンやCペプチドの反応に変化は見られませんでした。
糖尿病患者は、「グリセミック・ロード（GL）」が低い食品、つまり血糖値の急上昇を防ぐ食品を摂取するよう心がけています。この研究によると、調理法を変えることで特定の食品のGL値を変えることができるとのことです。
より健康的な食事のために揚げ油を使用することは、体重減少と健康増進が密接に関連しているという多くの先入観に異を唱えるものである。この研究によれば、健康的な体重が推奨される一方で、それが健康を維持するための唯一の道ではないという。
ミラノのマリオ・ネグリ研究所による別の研究の筆頭著者であるカルロ・ラ・ヴェッキア博士は、Health Notes Newswireに対し、「地中海式食事法が糖尿病を予防する効果は、体重管理によるものではなく、地中海式食事法のいくつかの特徴によるものである」と語った。
一般的に、糖尿病患者には揚げ物は推奨されませんが、揚げ物をする際にはエクストラバージンオリーブオイルの使用が推奨されます。国際オリーブ評議会は、「加熱された際、オリーブオイルは最も安定した脂肪であり、これは高温での揚げ物にも十分耐えられることを意味します」と述べています。 その高い発煙点（410ºF／210ºC）は、揚げ物の理想的な温度（356ºF／180ºC）を十分に上回っている。オリーブオイルの消化吸収性は、加熱されても影響を受けず、揚げ物用に数回再利用しても同様である。」
この研究は、糖尿病患者に対するオリーブオイルの保護効果を明らかにする、増え続ける研究結果に新たな一石を投じるものです。