アップルパイのようにイタリア料理がアメリカ人になった経緯

彼の新しい本では、 ​,war「イタリア料理はどのように世界を征服したか」とジョン・F・マリアーニ、食品とワインの特派員 エスクワイア 雑誌は、地方の農民料理から、ハイエンドとローエンドの外食の両方を支配するディアスポラの食用大使になるまでの大陸横断的な変容を通じて、料理の台頭を図示します。 マリアーニのタイトルはグローバルな視点を示していますが、この本の唯一の焦点はアメリカのイタリア料理であり、具体的には、それがどのようにしてイタリア系アメリカ料理になったのか、今でも世界中のイタリアとイタリア文化を代表する別の種です。

アメリカには移民によって大部分が形作られた文化と料理があり、5年から1880年の間に到着した1910万人のイタリア人の大波は、アメリカの食事の風景を完全に変える食べ物についてのアイデアをもたらしました。 これらの移民の80％以上は、シチリア島やカンパーニャ州など、レストランをほとんど知らないが、養子縁組国で維持しようとしたシンプルで心のこもった料理の伝統を持っていた、イタリア南部の貧しい田舎から来ました。彼らが利用できたわずかな成分。

フランスでレストランのアイデアが普及した1860年以来、そして100年後、フランス料理は外食を定義しました。 外食の意味について人々の考えを形作ったのは、複雑で時間のかかる洗練された製油所の世界でした。 この文脈では、いくつかの簡単な食材のイタリア料理を提供する小さなピザ屋やトラットリアは、貧しい移民の食べ物である単なる農民食と見なされていました。

第二次世界大戦後、イタリア料理は、シェフのボヤルディーのいたるところにある缶詰パスタなどの製品を通じて、そしてイタリアから戻ってきたアメリカ人旅行者のおかげでイタリアンレストランの人気が高まることによって、アメリカ料理に浸透し始めました。 しかし、何十年もの間、本物のイタリアの食材はまだ米国で入手できませんでした。たとえば、1980年代まで、アメリカでエクストラバージンオリーブオイルを入手することは不可能でした。

その後、国際オリーブ油評議会は、健康に関する研究のスポンサーと推進を開始しました ​,war「地中海式ダイエット。」 これは、トリノから生まれたスローフード運動と一致し、食品を作るためのヨーロッパスタイルの職人技のアプローチを強調しました。 最後に、 オリーブオイル イタリアで配給され、イタリア料理はより本格的になりました。マリアーニが言うように、それはイタリア人自身が自分の料理として認識できるものです。

現在、イタリア料理の地域とミクロ地域の違いはアメリカ人によく知られており、オリーブオイルはすべてのスーパーマーケットで入手できます。 最高の誠実さの食材を使って調理されたシンプルで本格的なイタリア料理のアイデアは、アメリカでの外食の新しい標準になりました。これは非常に普及しており、人気のある雑誌があった時代がそれほど昔ではなかったとは想像しがたいです。ピザの食べ方を説明します。

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