おいしい食べ物を好むからといって必ずしも肥満につながらない

良い味は、食物摂取を急激に刺激し、体重増加を引き起こす栄養豊富な食物への選択を導くことができますが、慢性的にどれだけ食べられるかは決定しません。

1月26、2017
スタヴ・ディミトロプロス

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多かれ少なかれ、脂肪と糖分を多く含む食品の過剰摂取は肥満を引き起こすことを私たちは皆知っています。 モネル化学感覚センターの生理心理学者であるマイケル・トードフは、次のように説明しています。 Olive Oil Times, ​,war肥満の原因は、高炭水化物、特に糖質、高脂肪、高エネルギー密度の-つの組み合わせです。 炭水化物、脂肪、カロリーの-つすべてが必要です。」

自然の風味を使った食品の味はかなり簡単に改善できると思います。-モネル化学感覚センター、マイケル・トードフ

私たちが最も好む傾向がある食品が体重増加を引き起こすものであるのは偶然ではありません。エネルギーを提供するため、これらの食品の味が好きになることを学ぶからです」とTordoff氏は付け加えました。 

それは、人間が体重管理のために鈍い味と美食の悲惨な生活に非難されていることを意味しますか? ちょうど出版されたばかりの上級著者であった同じ科学者によると、それほど速くはありません モネルケミカルセンセーショナルセンター 研究。 

調査結果がジャーナルに掲載された研究 生理学と行動は、その種の以前のものとは異なるアプローチを取り、おいしい食品の肯定的な感覚的品質をそれらの高い糖分と脂肪含有量から分離しました。 

マウスモデルを使用した一連の実験で、研究者たちはまず、マウスが餌にスクラロースと鉱油の濃度を追加した食品を強く好むことを確認しました。 

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これを確認するために、彼らはマウスに-杯の餌を与えました。 マウスの最初のグループは、プレーンなげっ歯類の餌のカップと、ノンカロリー甘味料のスクラロースを混合した餌のカップのどちらかを選択できました。 -番目のグループは、プレーンなげっ歯類のチャウとノンカロリーの鉱油を混ぜたチャウのどちらかを選択しました。 

常に、マウスはプレーンチャウを無視し、甘くて油性のチャウのほとんどすべてを消費しました。したがって、科学者は、甘くて油性(ただし、この特定の場合はノンカロリーの味)が単により魅力的であるという結論を導き出しました。 

マイケル・トルドフ

次に、チームは実験1に進みました。この段階では、添加物を含まないプレーンチャウを与えられた16匹の新しいマウスのグループを、スクラロース、ミネラルオイル、スクラロースとミネラルオイル、または奇数日のスクラロースとミネラルオイルを加えたチャウを与えられたグループと比較しました。偶数日。 -週間のテストの過程で、-つのグループの体重と体組成は実際には異ならなかったことが示されました。 

実験2では、モネルチームは、プレーンチャウまたはプレーン高脂肪食を与えられた18匹のマウスのグループを、スクラロースを添加してこれらの食餌を与えられたマウスのグループと比較しました。 今回のテストは-週間続きました。 やむを得ず、高脂肪食を与えたグループは体重が増えましたが、スクラロースで甘くした食事を与えたマウスの体重は、普通の餌を与えたグループと変わらず、各実験の完了時に実施された追加のテストは、マウスが選択し続けたことを示しましたスクラロースおよび/または鉱油を添加した固形飼料。 

研究は、食品の心地よい味は私たちがそれを食べることを選択するかどうかに影響し、その味は一般に肥満をもたらす栄養豊富な食品への選択を導くことができますが、それは私たちが消費する食品の量には影響しないことを確立しました長期的には、食品を操作することで、健康的でおいしい食品を手に入れることができることを示唆しています。 

自然の風味を使って食品の味をかなり簡単に改善することは可能だと思います。西洋文化にまだ浸透しておらず、合成ではないと見なされるかもしれない、おいしい味の植物がまだそこにあるかもしれません」と述べました。トードフ。 ​,warしかし、明らかに、栄養価のない甘味料や油を加えることは、食品の味を操作する最も強力な方法の-つであり続ける可能性があります。」



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