ギリシャのレストラン、オリーブオイルの提供に関する新ルールの導入が遅れている
使い捨てボトルを禁止する新ルールが導入されてから6か月が経つが、このルールを適用している飲食店は依然として例外に過ぎない。
2018年1月に施行されたギリシャの新たな規制は、レストラン経営者が、場合によっては品質の劣るオイルが入っていることもある詰め替え容器に入ったオイルを提供することを防ぐことを目的としています。
「オリーブオイルの品質そのもの、そしてそれをどのように伝えるかが極めて重要です」―
新規定によると、オリーブオイルはワインと同様に密封されたボトルで提供され、テーブルで開封される必要があります。
しかし、この措置は効果を発揮するだろうか？
まだ導入初期段階ではあるものの、いくつかのレストランではこの規則が採用されている兆しは見られるものの、まだ十分な広がりを見せていない。
この措置は、ほとんどのテーブルからオイル入れが撤去されたという点では成功しているが、これは容易な一歩に過ぎない。多くのレストランは、金融危機の中でコスト削減を図ろうとしている最中にコスト増を招くため、新ルールの適用に消極的だ。
レストラン「Elia e Tsipouro」のオーナーであり、全ギリシャレストラン・関連職業連盟（EPESE）の副会長を務めるイオアニス・クゾウピス氏によると、この新しい措置によりオリーブオイルの価格が大幅に上昇するという。 「残念ながら、密封されたオリーブオイルのボトルには代金を請求せざるを得ません。50mlあたり約1ユーロからという価格設定ですが、オリーブオイルが食生活の不可欠な要素であり、基本的な食品であることを考えれば、これはばかげた話です」と彼は語った。
クゾウピス氏によれば、この新措置がもたらす問題の証拠として、消費者が密封ボトルを非常に高価だと感じ、購入しないという事実が挙げられる。「今年に入ってから、ボトルはごくわずか、わずか10本ほどしか売れていない」
レストラン「ケントリコン」のオーナー、ニコス・クートゥジス氏もこれに同意し、「1月以来、ブランドオリーブオイルは100本以上売れていません。レストランの売上高を考慮すれば、本来なら週に100本は売れているはずなのに」と語った。
レストラン経営者の重要な役割
レストランでのテーブル提供におけるブランドオリーブオイルの使用を義務付ける新規定は、ギリシャオリーブオイル産業・加工業者協会（SEVITEL）の要請に基づき、レストラン連盟の合意を得て導入されたものである。その主目的は、ブランドオリーブオイルの需要を増やすことではなく、消費者、特に観光客に対するギリシャ産オリーブオイルのイメージ向上にある。
レストランチェーン「Tzitzikas and Mermigas」の共同オーナーであるタソス・ディマス氏によると、ブランドオリーブオイルの販促において、レストラン経営者が果たす役割は極めて重要だ。なぜなら、その提供の仕方が顧客に好印象を与える上で大きな役割を果たすからである。
「オリーブオイルの品質そのものも重要ですが、それをどう伝えるかも極めて重要です。レストラン経営者は、顧客により豊かな食体験を提供するためには、原材料について十分な知識を持ち、その良さを理解できなければなりません」とディマス氏は述べた。
ディマス氏の会社や他のいくつかの企業は、新ルールによって使用が義務付けられる前から、自主的に密封された詰め替え不可のオリーブオイルボトルを採用していた。「ギリシャの『液体の黄金』と称される製品は、あらゆる方法で宣伝されるべきです。本来なら自発的に行うべきことを、法的義務として扱われるのは残念です」
「つまり、私たちはレストランにおける密封型オリーブオイルボトルに関する新規制を、禁煙規制や、シートベルトやヘルメットの着用を義務付けた法律と同じように捉えているのです」と、自身のレストランでオリーブオイルボトル用のプライベートブランドを立ち上げたディマス氏は語った。
密封されたオリーブオイルのボトルにかかるコストについて、ディマス氏はその高額さを認めつつも、その費用を消費者に転嫁しないことを選択したと説明した。「厳しい時代における難しい決断だ。一般の人々の反応は非常に好意的で、特にアテネ中心部のシンタグマ広場にある当店の場合は、客層の大部分が観光客であるにもかかわらずそうだ。客から自発的に、あの小さなオリーブオイルのボトルを頼まれるようになった。」