`ローマのフォルノカンポデフィオリで唯一のエクストラバージンオリーブオイル- Olive Oil Times

ローマのフォルノカンポデフィオリで唯一のエクストラバージンオリーブオイル

3月16、2011
ルーシー・ヴィヴァンテ

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Forno Campo de'Fioriは、-日に-〜-リットルのエクストラバージンオリーブオイルを使用しています。 主にピザに使用されますが、 ペインall'olio, チャンベリンアルヴィーノ, カスタニャッチョ、サンドイッチ用。 ピザビアンカは、この人気のフォルノで圧倒的に最大の売り手です。 オリーブオイルの優れた品質は、ピザの卓越性の鍵です。

私はマルキジアンです。 ローマのほとんどのパン屋はマルケから来ています。 あ ロシオロ 明らかに私の祖先がとても好きだった魚の一種です」と、FabrizioRoscioliのオーナーは言います。 フォルノカンポデフィオーリ。 彼はいとこと一緒に、彼の父と叔父によって始められた非常に人気のあるパン屋を所有しています。 1950年代に、彼の叔父はアメリカからスライスされたパンを紹介し、ローマでこれについて一定の名声を獲得しました。 数本先、 キアヴァリ通り、別のロッシオリベーカリーがあります。 それはと呼ばれています アンティコフォルノマルコロッショーリ 家族の別の支部に属しています。

ローマで知られているもの ホワイトピザ、または白いピザは、と呼ばれます ​,warイタリアの他の地域と世界のフォカッチャ」。 ピザビアンカを家に持ち帰ろうとする顧客は、必ずバッグから温かいものを引っ張っています。 フォルノはまた、一般的に-つまたは-つの材料を特徴とするピザを作ります。 チーズを使わずに鮮やかな風味のトマトピューレの薄いフィルムが付いたピザロッサがあります。 トマトとチーズ、生ハム、ジャガイモ、ナス、ズッキーニ、キノコを使ったものもあります。 見た目が最も美味しくて美しいのは、ズッキーニの花を縦に切り、平らに開いてから、アンチョビ、チーズ、エクストラバージンオリーブオイルを生地に並べたものです。

野菜は非常に薄くスライスされ、オーブンに入れられる前に生地の上に生で置かれます。 エキストラバージンオリーブオイルでピザをはねかけるために、大きなペイントブラシが使用されます。 それは、オーブンでの時間の前と後の両方でピザビアンカに適用されます。 パン職人は、彼らが使用する機械よりも速く、合理化されたリズミカルな動作で動作します。

ロッショーリは、エキストラバージンオリーブオイルを コープ オリビコラ ディ カニーノ、ティレニア側のローマから北に約130時間の町、カニーノに5人のメンバーがいる協同組合。 油は草のような味がします。 この地域の先住民に近いカニーノ栽培品種は、小さくて遅いオリーブを生産します。 結実が遅いため、オリーブミバエの惨劇や農薬の必要性からある程度保護されています。 Rosicioliは、パン屋で-リットルの缶を使用し、パン屋でDOPバージョンをボトルで販売しています。

ジーナ・シモノビッチが店のサンドイッチを作っています。 オリーブオイルと塩は多くの種類のサンドイッチに使われます。 マヨネーズが世界の他の地域にあるのとほぼ同じように。 生ハムとチーズのパニーノは十分な脂肪があるので、油は必要ありません。 私たちが訪れたとき、シモノビッチはサンドイッチ用のフリッタータを作りました。 彼女は-つのフリッタータを作りました。-つはアーティチョークで、もう-つはほうれん草で作りました。 材料は、調理した野菜、卵、エクストラバージンオリーブオイル、牛乳、小麦粉、塩、そして鍋用の追加のオリーブオイルでした。 ジーナは、フリッタータを数時間良好な状態に保つために小麦粉を加えたと言いましたが、自宅などですぐに食べられるフリッタータの場合は必要ありませんでした。

どこでもパン屋のように、これ オーブン 饗宴の日や季節に合わせて、伝統的なパンや焼き菓子を製造しています。 ローストアーモンドと塩味のアーモンドは、イタリアのパン屋の定番です。 幸いなことに、これらは一年中利用できます。 フォルノは素晴らしいアーモンドペーストクッキーを専門としており、時には松の実が上にあり、時にはオレンジの皮やチェリーが中にあります。 Fabrizio Roscioliは、お菓子が視覚的な魅力よりも味に基づいているという事実を強調するのが好きです。

パン屋は、広場の2つの独立した1階のスペースを占有し、またがっています カペラリ通り。 ランチタイムにピザが並んでいて、茶色の紙の小包から温かく食べていると、その場所を簡単に見つけることができます。 小さな子供たちは、両親が注文したときに食べるためにピザの薄いストリップを与えられます。 Roscioliは彼の父が-年前にこの伝統を始めたと言います。

フォルノは伝統的な時間を維持し、午前中に開き、昼食後に閉じ、午後遅くに夕食の時間まで再開します。 Campo de'Fioriは早朝まで若者のホットスポットであり、フォルノは開いたままでいられますが、Roscioliは飲み物に満足している大群への販売をやめることにしました。

私たちがパン屋を見回して、非常に忙しくて熱心な従業員の邪魔にならないようにしようとしている間、彼らのカップルは私たちが私たち自身のパン屋ビジネスに質問をしているのかどうか知りたがっていました。 世界中からパン屋がRoscioliと22人のパン屋、料理人、カウンターワーカーの彼のスタッフを訪ねてきます。 有名なマーク・ラヘイ サリバンストリートベーカリー ニューヨークでロスチョーリからピザを作ることを学びました。 ごく最近、ロッシオリは Farinellaまた、NYCで、 スピアナタ ロンドンで。

フォルノカンポデフィオーリ
カンポデフィオーリ、22
ヴィコロデルガロ、14
00186ローマ、イタリア
電話番号 (+ 39)06 688 06 662

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