` 「職人技」のオリーブオイル生産者がローマで集まり、戦略について話し合う- Olive Oil Times

「職人」のオリーブオイル生産者がローマで戦略を語る

3月28、2011
ルーシー・ヴィヴァンテ

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イタリアのオリーブオイルミラー協会AIFOは、23月XNUMX日に終日ワークショップを開催しました。rd ローマの サンセバスティアーノアルパラティーノ。 魅力的なパラティーノヒル教会の複合施設は、まるで遠く離れた田園地帯にあるように感じますが、実際には、コロッセオとヴェネツィア広場を結ぶスーパーハイウェイのような通りの近くにあります。 中小企業のオリーブオイル生産者で構成されるグループは、低コストが最も重視される世界で高品質のエクストラバージンオリーブオイルを位置付ける方法について話し合うために集まりました。 

プーリア州のオリーブは、太陽光発電所のためのスペースを確保するために取り払われています。 これは私を震えさせる-ピエロ・ゴンネリ

このグループは、メンバー、学界の講演者、政府機関の代表者、コンサルタントから話を聞きました。 マスマーケットブランドとの差別化が鍵であり、高品質のオリーブオイルがそれにふさわしい価格を獲得するには、長い時間と多大な労力を要することに誰もが同意しているようでした。 オリーブオイル抽出の副産物をどのように処理すべきかについても活発な議論がありました。

ピエロ・ゴンネリAIFOの社長兼設立メンバーは、このセクターの低価格の影響を強調するため、 ​,war今日、プーリア州のオリーブは、太陽光発電所のためのスペースを確保するために取り払われています。 これは私を震えさせます。 トスカーナでは、オリーブ畑の50〜60%が放棄されました。」 プロファイリング Olive Oil Times、トスカーナでオリーブを栽培し、油を生産して瓶詰めします。 トスカーナのオリーブオイルは他の地域のオイルよりもプレミアムであるため、最後の数字は特に注目を集めています。

イタリアの買い物客は、平均して85〜XNUMX日ごとにXNUMXリットルのオリーブオイルを購入します。 消費者は十分な量の石油を購入していますが、AIFOのメンバーによると、品質に欠けています。 マーケティングの専門家で元スーパーマーケットチェーンの幹部であるマウロロイは、エクストラバージンオリーブオイルの約XNUMX%がスーパーマーケットチェーンで購入されていると報告しました。 選択は主に販売されているものによって導かれます。 AIFOのメンバーは、消費者が高品質のオイルと大手ブランドのパッケージャーの標準的なエクストラバージンオリーブオイルのどちらかを選択できるようにしたいと考えています。 (イタリアの消費者はすでに標準と高品質のXNUMX種類の牛乳を選択できます。)AIFOメンバーはイタリアの消費者だけでなく、米国、極東、ロシアなどの拡大する市場に到達する方法を研究しています。

品質が重要です。
お近くの世界最高のオリーブオイルを見つけてください。

AIFOの副社長Giampaolo Sodanoは、 そのプロフィールは Olive Oil Times イベントの議長を務めた人は、セミナーはXNUMX月の年次総会につながり、ブリュッセルの欧州議会にロビー活動を行うために文書が集められると説明しました。 AIFOは特に職業の認識を受けることに関心があります マストロ・オレアーリオ またはマスターオイル生産者。 同じように、ゴンネッリなどの一部のメンバーは、言葉と概念を信じています 職人 彼らが何をしているかを最もよく説明しており、消費者とつながるために使用する必要があります。 ゴンネリ氏は、消費者はすでに職人技のビールと職人技のパスタに精通していると述べました。

ペルージャ大学のマウリツィオ・セルビリ教授は、個々の国によって導入された基準がさらに厳しくなりすぎて自由度の高い国際基準が下がってしまったため、差別化とイタリアの高品質の概念が不可欠であると指摘しました。 セルビリ教授は言った、 ​,warアルゼンチンは現在COI(国際オリーブ協会)のメンバーですが、それでもアルゼンチンはそれ自体をちょっとした基準にしており、エクストラバージンオリーブオイルのリノレン酸を国際的な制限である1.5%ではなく1%にすることができます。 彼らは、カンペステロールを許可する基準を設定しました。これは、国際的な制限である4.5%ではなく4%にすることができます。」 Serviliはこれに続いて、新しい基準がベニバナ油による偽和の扉を開き、オーストラリアはアルゼンチンと同様の基準を作成したと述べました。 彼によると、それはすべての人に自由に発展するでしょう。

さまざまなスピーカーが何を定義するかを議論しました ​,war高品質のイタリアン」。 すべてではありませんが、一部のDOPとIGPがこのカテゴリで考慮されます。 多くの講演者は、このカテゴリーに十分に適していない地理的に示されたオイルがあるという意見を表明しました。 客観的な化学分析は、油を検査する上で重要になります。 ソダーノ氏は、消費者には明確なラベルを提示する必要があると述べました。 ​,war正確な(最小許容)数のポリフェノールを与える必要があります。」 高品質のオイルは、標準的なエクストラバージンオリーブオイルよりも健康を改善する特性が豊富であるため、これは健康に関して重要であると考えられていました。

Massimo Pizzichini教授は、オリーブオイル抽出中に生成された廃棄物からのポリフェノールの捕捉に関する彼のプロジェクトと特許について興味深いプレゼンテーションを行いました。 彼は、ポリフェノールと、オリーブの木の生活におけるそれらの役割について話しました。これには、防腐剤であり、オリーブミバエや有害なバクテリアから木や果物を保護することも含まれます。 教授の起業家の会社で フェノファーム、オリーブオイル抽出から得られるポリフェノールの98%を含む搾りかすと植生の水は、膜を使用して分離されます。 彼は、食品、製薬、化粧品会社からのポリフェノールに対する強い需要を予測し、彼のプロジェクトに参加しないことでオリーブオイルの生産者を非難しました。 彼の怒りは、静けさ、あえぎ、そして神経質な笑いに遭遇し、午後まで皆を注意深く保ちました。

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