アイバリクのオリーブオイル

バイロンアヤノグル

トルコ、アイバリク—この驚くほど美しい海辺の町とそれに隣接する、時代を超えてリラックスしたクンダ/アリベイ島は、すぐに恋に落ちる休暇の目的地です。 素晴らしい地元の食材、きらめく新鮮な魚、素朴でありながら軽い伝統的な料理、そして何よりもそのネイティブのエクストラバージンオリーブオイルのために、食事の時間にはこれまで以上にそうです。

その最後の理由はトルコで言うまでもありません。アイバリクはオリーブオイルの概念と切り離せないので、これは国がすべての人に食べる、国で最高、フルーティー、最も滑らかで最も金色のおいしい調味料の本拠地です。朝食から始まるその日の食事の機会。

エーゲ海の北東の海岸にあるこのエリアは、理想的な気候と適切な土壌、そしてビーチから直接立ち上がる丘の上の適切な標高のために、クレタ島とトスカーナ州に匹敵します。 これらの条件の下で、彼らはミレニアのために途切れることなくやってきたように、秋の終わりに差し迫ったために熟すのに最も完璧な地中海オリーブを育てます。

生命を与える緑/紫の小さな果物は、太古の昔からここで栽培され、粉砕されて貴重な油を生み出し、神聖な供物から体の浄化や肌への栄養補給まで、文明生活のあらゆる最高の側面で永遠に使用されてきました。その魔法の性質が最も謙虚な成分でさえ繊細さに高めることができるテーブルのコース。

アイワルクの歴史は、新石器時代にメソポタミアとクレタ島からの移民によってキックスタートされ、ヘレニズム時代、ローマの征服、ギリシャ正教の教会で風景を彩ったビザンチン時代、そしてイスラム教徒のオスマン帝国の-年を通して繁栄しました十字架をミナレットに置き換え、建物を無傷のままにして、同じ-つの神を別の視点から崇拝しました。

オリーブオイルだけが、これらすべての連続した征服と政権交代の間、一定のままであり、現代トルコの集合的な食道に処女と自由に流れるように輝くために今日まで無傷で生き残っています。 困惑することに、そしてオリーブオイルの世界的な再発見と崇拝にもかかわらず、アイワルクオイルはトルコでのみ知られていて消費されています。

アイバリク商工会議所の会長であるラフミジェンサーに、その理由と、状況を正すために何が計画されているのか尋ねます。

ラフミ・ゲンサー

彼の答えは、海外市場で新製品を発売することの複雑さと困難さをあからさまにしています。 欧州市場に参入するための断固たる試みが何年にもわたって進行中であり、欧州連合の出現と、その加盟国であるオリーブオイルの巨人、スペイン、イタリア、および（程度は低い）ギリシャ。

彼によると、ヨーロッパはトルコのオリーブオイルに悪影響を及ぼしていません。それは、地中海の隣国のよく知られたバージョンに対してより高価になっているため、販売が困難になっているだけです。 Gençerは、-つの主要な石油卸売業者であるMustafaCömertとÖzerUygunを会議に招集しました。 彼らは、少なくとも-トン（そのうちの-％はエクストラバージン）が年間生産されており、そのほとんどがイタリアに大量販売されて出荷され、そこで少量の地元の石油とブレンドされ、最大のイタリアの石油としての輸出業者。

アイテン・タヴァソグル

中価格の-リットルのメジャーブランドのスズを購入したときにアイワルクオイルを購入していることに誰も気づいていないにもかかわらず、それが北米に到着する方法です。 ​,war「スーパーマーケットでのイタリアンオイル。

これは文明自体、そして確かに人間の味覚に対する侮辱です。 その間、アイワルクの石油事業のすべての人が、どこでも最高の水準にプレゼンテーションと品質を向上させるために、誠実で上品な努力をしているからです。 宝石店のような敷地内に、夏にここに集まる観光客にスタイリッシュなボトル入りオイルを提供するブティックを開いた、約-の小さな独立した生産者（まだ協同組合に統合されていません）があります。

アイワルクの町のクルサットを訪れます。アイテンタバソグルが、アシュマンベイギンの手作りのオリーブオイルの鏡の陳列ケースの前でポーズをとっています。フルーティーな香りは、優しい愛情のこもったケアでしか開発できません。 そして隣接するクンダ島では、フルーティーオイルと
ケセビールの店で神話的に美しいボトルの配列
サラダや魚のグリルを強化するために、非常に独自の太陽の光が待っています。

フセイン・ケセビル

風化した島民であるHüseyinKesebir自身は、昔のハンサムな海賊のように、地元のオリーブオイル料理の味覚ツアーを案内してくれます。 彼は私を彼の仲間の海辺のライラレストランに連れて行ってくれます。そこで私は彼が自分で育てたアーティチョークを試食し、オリーブオイルと山で育ったオレガノを炭火で焼いた唯一の装飾品です。 この驚くほどシンプルでおいしいスターターは、子牛肉、レモン、さらにオリーブオイルで煮込んだ同じアーティチョークに魅了されています。 油っぽいマントルで贅沢に作られた超新鮮な焼き魚、まるで後付けのように見える真の繊細さ、そしてルッコラサラダが食事を締めくくり、最後にローチーズの周りにオリーブオイルクラストの小さなデザートケーキがあります（地元の羊乳リコッタ）。

もちろん、アイワルクの素晴らしいオリーブオイルとそれがもたらした料理が本拠地でしか味わえないのは非常に残念です。 その一方で、それはその地域を訪れる努力をする人々に手頃な価格で忘れられない御馳走を与えます。

この地域のすべてが大切にされます。 ケアフリー
太陽とビーチの夏。 田舎の緑豊かなオリーブ畑。 古代のアクロポリスとアスクレピオンのあるベルガマ（ペルガモン）の近くにある、刺激的で歴史的に神秘的な場所です。古い寺院や彫刻が施された柱は、信者にゼウスに敬意を払い、神聖な泉の万能薬を探し求めています。ヘレニズム時代から病気。 刺繍された海岸線の景色、特に高所から目撃された場合 ​,war「トイフェルシュティッシュ（Seytan Sofrasi）では、360度のパノラマが文字通り息を呑むほどです。

そして、もう一度言うと、アイバリクの町とクンダ島の両方のほぼ隅々にある素晴らしい料理。 Muazzez Uludere Erisが、明らかに彼女の特製インゲン豆を含むベジタリアンオリーブオイルスペシャルを調理する、Fasulye（Beans）と呼ばれる小さな場所を探しています。 また、アイバリクの内部、港からわずか-ブロックのところに、ストラスブールがあります。
フランスは、CaféCaramelのYasemin Arbakによるチョコレートムースパイに影響を与えました（バクラヴァやseker-paréなどの地元のお菓子からの転換として）。 私はCundaに戻り、Lyraでさらに焼き魚を食べ、IsmetSomayのPizzaUnoで、イラクサ（現在は調理済みで脅威のないもの）とパストラミの祖父である地元で硬化したパストゥルマを使った珍しい、ほとんど中毒性のあるピザを食べます。

そのオリーブオイルは、アイワルクが障害を乗り越えて家に持ち帰ることができれば、どこに住んでいても楽しむことができる素晴らしい場所になっています。
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写真：アルギス・ケメジス