` バークレーオリーブグローブ:新しい世界の古い方法- Olive Oil Times

バークレーオリーブグローブ:新世界の古い道

9月6、2010
ソフィア・マルコラキス

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名前と混同しないでください。 バークレーオリーブグローブ1913エクストラバージンオリーブオイルは、イーストベイの象徴的な場所から数百マイルのところにあります。 グルメゲットー 通り。 それは、つながりがないということではありません。世紀の変わり目に教育者をビジネスマンに変えた学術的なつながりです。 カリフォルニア州オロビル周辺の地域は、1900年から1904年の間にこの地域の典型的なオリーブ栽培気候に関する報告が発表されたときに、カリフォルニア大学の何人かのメンバーの注目を集めました。 1913年には、15人もの教授が個別に土地に投資し、生涯の間に、世界最大のミッションオリーブの木の植栽を管理しました。

今日でも、ミッションオリーブを生産するこの手付かずの土地を見つけることができます。その風格のある木々は、繁栄する生態系の保護生息地を提供します。 この放棄された土地の優れた管理人であることが、ダロとオリビア・グリエコが銀行所有で利用可能であると聞いたときの主な目的でした。 ​,war当初、私はオリーブオイルについて考えていませんでしたが、土地を保護して栄光に戻すことを考えていました」とダログリエコは言います。 Griecoは1913年以内に、このXNUMX年前の果樹園からBerkeley Olive GroveXNUMXという名前で受賞歴のあるエクストラバージンオリーブオイルを生産していました。

平均寿命は600年で、グリエコの木立を占めるオリーブの木はちょうどその勢いを増しています。 400エーカーを超えるこれらのミッションオリーブの木は、南北アメリカに固有の唯一のオリーブ品種です。 フランシスコ会の僧侶によって米国に持ち込まれ、カリフォルニアの21のミッションのそれぞれに植えられたミッションオリーブとそのオイルは、料理、薬用、儀式から工業まで多くの目的を果たしました。 ミッションオリーブは、テーブルからオイルにクロスオーバーできる数少ない品種のXNUMXつでもあります。 グリエコと彼のこの品種のオイル能力への飽くなき関心に任せて、このような短期間でエクストラバージンオリーブオイルの繊細さをマスターしてください。

乾燥栽培され、認定された有機で持続可能な果樹園として、Griecoは天候と有機農業の課題に翻弄されています。 彼は、サイクルを中断させない変更を実装しながら、自然の気まぐれに適応することを学びました。 「私には、果樹園の生産性をさらに向上させながら、土地を管理するという追加の責任があります」とグリエコは言います。 そのような変更のXNUMXつは、手足を剪定して樹冠を開くことでした。これにより、生産量が増加し、収穫量が増加しました。

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この農場は、この地域やオーストラリアやチリなどの他の新世界の生産地域の生産者が擁護する高密度の果樹園や機械的収穫への傾向とは対照的です。 そして、生産者が効率と収益性を高めるために現代の技術を学ぶことにますます従事している間、Griecosは彼らの低密度でローテクな農場がうまく好きです。

2008年春に彼が最初に瓶詰めして以来、グリコのエクストラバージンオリーブオイルは国内および国際的な裁判官から賞を受賞しています。 最近では、彼のカリフォルニアミッション ​,war'金はショーで最高に勝った ロサンゼルス国際エクストラバージンオリーブオイルコンペティション。 Griecoの目的は、審査員が求める価値観の完璧なバランスを作り出すことでした。

受賞歴のあるXNUMXつのミッションエクストラバージンブレンドは、それぞれグリエコがボトルに入れています。 ​,war'カリフォルニアミッションゴールド '、 ​,war'カリフォルニアミッションクラシック」、および ​,war'カリフォルニアミッションリザーブはポリフェノールが豊富です。 Griecoは、高ポリフェノールと乾燥農業の間には直接的な相関関係があると考えています。 ​,warワインの同じ原則は、乾燥農業に関してオリーブにも適用できます。 オリーブにかかるストレスによって強度が増し、ポリフェノールのレベルが高くなります」とGrieco氏は言います。 最近のカリフォルニア大学デービス校の研究でテストされたエクストラバージンオリーブオイルの平均ポリフェノールレベルは199ppmでした、とGriecoは指摘します。 彼の油中のポリフェノールレベルは317から425ppmの範囲です。 これらの高レベルは、優れた感覚プロファイルとともに、Griecoのエクストラバージンを次のように分類されたオイルと同等にしっかりと作ります スーパープレミアム エクストラバージンオリーブオイル。

Berkeley Olive Grove 1913 EVOOのボトルには、酸度とポリフェノールのレベルが表示されます。 彼の知る限り、グリコはパッケージに関するこの情報を提供する唯一の生産者です。 ​,warこれは、人々がエクストラバージンオリーブオイルの価値を理解し、質問するのに役立ちます」とグリエコは言います。 このラボ作業は追加費用ですが、消費者を教育し、エクストラバージンオリーブオイルを他の人と区別することは価値があると彼は感じています。

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当然、ミッションオリーブはポリフェノールのレベルが高くなりますが、果実が熟すにつれてレベルは低下します。 後期収穫のミッションオリーブオイルはまろやかなバターノートで知られていますが、熟成のこの段階では、ポリフェノールレベルが大幅に低下しています。 グリエコはシーズンを通して数回収穫し、フレーバーとポリフェノールの両方のレベルを最大化するために収穫をブレンドします。 彼が各収穫をどのように製粉するかも、最終結果に影響を及ぼします。

彼からのテイスティングノートに基づいて ウェブサイト、カリフォルニアミッションゴールドは明るく、ミディアムグリーンのグラスノーズとライトミントとハーブのノートがミディアムソフトバターベースにあります。 カリフォルニアミッションクラシックは明るく、松の香りと、ミディアムバターベースの上にバラ、アーモンド、グリーングラスの興味深いアクセントがあります。 カリフォルニアミッションリザーブは、熟したリンゴのノートと温かいナッツベースのミントのヒントで、より繊細な味わいが好きになりやすいです。

Griecosは、人々がカリフォルニアの歴史のこの歴史的で重要な部分を訪問できるようにすることを計画しています。 このサイトはまもなくビジターセンターとプライベートイベントやセミナーの会場を主催し、訪問者は伝統的なオリーブの木立がどのように管理されているかを観察することができます。 バークレーオリーブグローブ1913は、手剪定、手摘み、伝統的な製粉技術により、この超高級エクストラバージンオリーブオイルの未来は、何世紀も前に確立されたオリーブ栽培と製油の伝統に依存していることを示しています。

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