「Run of the Mill」オリーブオイルツアーではありません

トスカーナで12日連続の雨が降ると、灰色の雲が巻き込まれ、雷が鳴り響き、フィレンツェ全体が目覚めました。 私はすでに上昇するアルノ川を越えて市の境界を出て、-に向かって進んでいました^th 世紀 カステッロデルトレビオ、失敗の発祥の地 ​,war「パッツィ陰謀。」 パッツィ家はパッツォから来たトスカーナの貴族でした、 ​,war「狂人」、第-回十字軍での奉仕で有名な兵士。 かつて成功した銀行家でありながら、常に強力なメディチに次ぐ最高のパッツィ家は、ロレンツォ・デ・メディチを殺害しようとして失敗し、兄を殺害したことでよく知られています。

ジュリアーノデメディチは、26月-日日曜日のフィレンツェ大聖堂での大ミサの間に刺されて死にました^th、パッツィ家の共謀者のギャングによる1478年。 数日のうちに、共謀者は押収され、残酷に処刑され、多くはフィレンツェ市内の公共の建物からぶら下がっていました。 パッツィ家はその貴族を剥奪され、芸術家のドナテッロに敬意を表して、彼らの所有物とほとんどすべての家紋が破壊されました。

今日、城には、裕福なイタリア人伯爵の娘であるアンナ・バジ・マカリオと彼のオーストリア人の妻が住んでいます。彼らは、ラブストーリーですが、独自の歴史を共有しています。 二人はイタリアとオーストリアの国境を越える電車の中で出会い、恋に落ちました。 アンナの母親、ユージェニーシュピーゲルは、-代前半で、言語を勉強するためにイタリアに来ていました。 彼女の父親であるコンテジョバンニバジマカリオは-代で、子供がいない男やもめでした。 彼らは数週間以内に結婚し、次の-年間で-人の子供が生まれました。 伯爵は、夏の別荘としてカステッロデルトレビオを購入することで、彼に人生の-度目のチャンスを与えてくれた妻に感謝しました。 やがて、彼らはフルタイムで移動し、繁栄している周囲のキャンティの風景からワインとオリーブオイルを生産し始めました。

コンテ・マカリオは82歳で亡くなり、運命のいたずらで彼の妻はその直後、わずか43歳で交通事故で突然亡くなりました。 アンナは母親に似て非常に野心的で献身的な女性で、城を維持して家族の事業を引き継ぎながら、兄弟のそれぞれに財産の分け前を返済することを決意しました。 アンナはオリーブオイルの生産全体を監督し、夫でワインメーカーのステファノ・カサデイは - つの異なる敷地にあるブドウ畑を監督しています。 いとこのアルベルト ペローニは、トレッビオ城で観光業を担当しており、プライベート グループを城、カンティーナ、地下牢のツアーに連れて行き、ワインとオリーブ オイルの試飲を案内しています。

最近のツアーガイドとして、トスカーナのキャンティクラシコサブリージョンにある近くの別荘でブドウとオリーブの収穫期に働いていたので、一度は観光客になるのを楽しみにしていました。 城の不吉な過去を深く掘り下げたいと思って、私はダンジョンにいることに気づき、予想とはまったく異なる物語を発見しましたが、それでも少しずつ気がかりでした。

伝統的に、押された新鮮なオリーブオイルは、テラコッタポットと呼ばれる コンカ、沈殿物の沈殿を可能にし、その後に移された オルシオ、オイルが一年中保管されていた別のテラコッタポット。 ​,war「油は光も熱も好きではありません。」とアルベルトは説明します。 しかし、近年、この慣行は非合法になりました、 ​,war「テラコッタは8年前にヨーロッパ政府によって禁止されました。 ここで、ステンレス鋼のタンクを使用する必要があります。orciは私的生産にのみ使用され、販売には使用されません。」 これは、私がツアーを行っていたファットリアで公共の生産にorciが使用されているのを目撃したばかりで、私には驚きです。 ​,war「テラコッタは味をあまり変えません。 正直なところ、政府がステンレス鋼を押したいので、それは経済的な理由によると思います」とアルベルトは認めます。

この時点で、ツアーはオリーブオイル業界のより厳しい現実についての議論に向けられていました。 ​,war「アルベルトは私に警告しました。私が今お話しすることのいくつかを公開したいかどうかはわかりません。 ​,war「より多くの消費者がオリーブオイルについて知りたいと思うほど、彼らが得る情報は少なくなります。 イタリアのオリーブオイル産業は、政府との合意に基づいて人々に情報を提供しないいくつかの大企業によって管理されています。 ワイン業界でも同じことが起こります。 それはすべてのビジネスで起こります。 企業が大きいとき、彼らは保護されます。 オリーブオイル事業で何が起こっているのかを本当に知っていれば、特定のブランドを購入することはもうありません。 何百人もの人々がブランドのために働いているので、それはブランドだけでなく、国と経済にとっても問題になるでしょう。」

「では、会社が大きくなればなるほど、品質は低下しますか？」 お願いします。 ​,war「アルベルトは答えます。 彼は、生産者がかなり長い間オリーブオイルの偽和を犯している-つの主要なシナリオを説明し続けています。 まず、特定のブランドは ​,war「外国産オリーブから作られた「イタリアンエクストラバージンオリーブオイル」。 第二に、企業は少量のエクストラバージンオリーブオイルとバージンオリーブオイルをブレンドし、最高品質の価格で販売しています。 第三に、劣った種子油とナッツ油はエクストラバージンオリーブオイルとして渡され、知らない消費者に販売されます。 さらに、ラベルにはほとんどまたはまったく情報が記載されていないため、消費者がだまされないようにすることはほぼ不可能です。

「トスカーナがイタリアのオリーブオイル全体の5〜10％を占めていると考えると、世界中のすべての店でトスカーナオイルを見つけることができるとどのように説明できますか？ 5〜10パーセント—それは何でもありません、それは本当に小さな生産です。 考えてみてください—説明することはできません。」 そして、1985年にイタリア全土のオリーブ畑を破壊した恐ろしい霜の後、これらの大企業は何千本ものエクストラバージンオリーブオイルを生産し、販売することに成功したことを説明することはできません。 だから問題は、オリーブはどこから来るのかということです。

「お店に行くと、同じサイズ、異なるブランドのトスカーナのオリーブオイルが-本ありますが、ラベルには同じ言葉が書かれています。 ​,war'トスカーナ産のエクストラバージンオリーブオイル（5つは10ユーロ、15つは12ユーロ、もう3つは-ユーロ）、なぜこの大きな価格差があるのか​​理解できません。 なぜ私たちの石油は-リットルあたり-ユーロで、スーパーマーケットでは-ユーロでトスカーナの石油を見つけることができますか？ 企業が理由を言わないので、人々はこれを理解していません。」

これら-本のボトルはどうなっていますか？ ​,war「まず、健康的で最高品質のオイルを生産するための基本的なルールは、24時間以内にオリーブを摘み取って搾ることであるということを理解することが重要です。 何故ですか？ オリーブを24時間以内に圧搾すると、酸度を0.1〜0.2％と非常に低く保つことができるからです。 エキストラバージンは最初のプレスを意味すると人々は長い間言われてきました、そしてこれは完全に間違っています。 余分なものは酸味が少ないことを意味します—まさにそれです。」

「さて、どのように酸性度を見つけることができますか？ ラベルを見ますよね？」 再度間違える。 ​,war「人々はラベルでこの情報を見つけません—彼らはインターネットでオリーブオイルの本やブログからますます見つけていますが、ラベルでは見つけていません。 イタリア政府は生産者に彼らのラベルに酸味を書くことを要求しません。 それらは生産者がそれをエクストラバージンと呼びながら最大0.8％の酸のオイルを持っていることを可能にします—つまり0.1％または0.79％は政府にとって同じです。」

価格の最初の大きな違いは次のとおりです。同じ日にオリーブを摘んで圧搾することで酸度の低いオリーブオイルを生産するために、企業は誰かから機械を借りるか、独自のオリーブプレスを購入することができます。 ​,war「それが私たちがしたことです。 自分のプレスを買うことにしたとき、10年間は​​利益が出ないことを知っていました。 オリーブプレスの問題は、コストが高いだけでなく、それを使用することです。 4年のうちわずか40,000週間。 そのため、このマシンを市場で最小の10ユーロで購入しました。このマシンの支払いには、4年のうち24週間しか使用しないので、2年かかります。多額の費用がかかります。 しかし、これにより、-時間以内にオリーブを圧搾するのではなく、-時間以内に圧搾する可能性が生まれます。待つ必要はなく、ラインもありません。それが私たちの機械です。」

「あなたが借りているとき、あなたは毎日支払う必要があります、そしてあなたはあなたが望むときではなく、所有者が望むときにオイルプレスを使うようになります。 真夜中から午前2時の間にミルの使用が許可されたら、一日中オリーブを摘んだ後、毎晩オリーブを圧搾し、朝に最初からやり直す必要があると想像できますか？ それはここで働く人々にとってキラーです。 それで私たちはこの投資をすることに決めました、しかし多くの生産者はこれをしません—彼らはお金を節約することを選びます。 機械を購入したり、毎日レンタルしたりする代わりに、オリーブを大量に集めた後、週に-回だけレンタルします。」

「手作業による収穫はもうほとんどないので、オリーブは機械によって損傷を受けます。 同じ日に絞っても大丈夫ですが、オリーブを押さずに0.8週間放置すると（オリーブが外国からイタリアに旅行している場合は確かにそうです）、バクテリアが蓄積し、発酵が起こります。酸味が高くなりますが、ラベルの酸味を読むことは決してないので、これはこれらの生産者にとって問題ではありません。 酸味が高くてもお金を節約できます。 0.1％未満である限り、政府は依然として最高品質の石油と見なしています。 0.2％と0.8％と-％の間には大きな違いがあることを理解してください。 人々はこの言葉を余分に見て、彼らは考えます ​,war'良品質。' 番号！ ほんの始まりに過ぎません。」

「余分な言葉を失い、0.8％の酸を渡すとバージンオリーブオイルになります。 それは商工会議所によってチェックされています。 彼らはサンプルを取り、あなたが0.9％を持っているならば、それはバージンオリーブオイルになります。 大手オリーブオイル会社が市場に出回っているすべてのバージンオイルを購入し、15％のエクストラバージンオリーブオイルと混合しているため、通常、店頭でバージンオリーブオイルを見つけることはありません。 そのため、バージンオリーブオイルの酸味を少し減らし、すべてをエクストラバージンとして販売します。 処女とはどういう意味ですか？」 アルベルトは私に尋ねます。 ​,war「純粋だ」と彼は答えた。 ​,war「手つかず。」

「ある日、私は二階で話していました ラベラジャルディニエラ…」（皮肉にも、ラファエロサンツィオによるこの独創的で神聖な絵画は、世界で他に-人しかいませんが、パッツィが失敗した計画を孵化させた歴史的な陰謀の部屋に掛けられています。） ​,war「ヴァージンマドンナを見て、これはヴァージンの意味ではないと思いました」。 ​,war「バージンとは、その油が精製されておらず、加工されておらず、他の油と混合されておらず、純粋なオリーブジュースだけであることを意味するはずです。」 イタリア政府がオリーブオイル生産者にこの言葉の本質を軽視することを許可したため、ヴァージンは本来の意味を失いました。

「政府がこれらの企業を支援していると言うとき、つまり、政府がこう言ったらどうなるか想像してみてください。 ​,war'やりたいことは何でもしますが、ラベルにはすべて書きます。 酸性度が高いこと、バージンとエクストラバージンを混ぜること、チュニジアでオリーブを購入すること」—人々はこれらのブランドをもう購入しないでしょう。 彼らが私たちの石油を買わなければ、それは私たちの問題だけです。 年間10万本のボトルを生産する会社から石油を購入しなければ、トスカーナにとっても問題になります。」

「オリーブオイルは、余分ではなく、バージンですらありませんが、ゴミです。 オリーブが入っているので、オリーブオイルと呼ぶことしかできません。 とても悪いので、生産者はそれを精製し、加工し、添加剤、化学物質を使用し、オリーブ以外のオイルと混ぜなければなりません。 それがバージンではなく、手付かずではなく、酸度が0.2％ではなく最大3％、つまり10倍の酸になるため余分なものではない理由です。 それはあなたにとって良くありません。 車にいいかもしれません。」

粗悪なナッツ油や種子油との混合は、イタリアのオリーブオイル生産の歴史の中では古い話です。 トム・ミュラーは、次のタイトルの暴露記事で、混入されたオリーブオイル取引に光を当てました。 ​,war「ニューヨーカーが13年2007月1991日に発行した「滑りやすいビジネス」。ミューラーは、2200年に、トルコのオルドゥからプーリア州バルレッタの港に、-トンのヘーゼルナッツオイルを含むタンカーが到着したと報告しました。 ​,war「ギリシャのオリーブオイルです。」 イタリアのオリーブオイル生産会社リオリオは、このオイルを瓶詰めしてネスレ、ベルトーリ、ユニリーバなどの企業に販売し、偽造エキストラバージンオリーブオイルを世界中の消費者に流通させながら、EU補助金として12万ドルを集めた。 ​,war「オリーブ油産業を支援することを目的としています。」 1992年、財務省の軍事警察部隊は、EUの詐欺対策事務所の助けを借りてこの犯罪の調査を開始しました。 1998年には、粗悪なオリーブオイルが利益を生み出し、 ​,war「ある調査員がミューラーに語ったように、コカインの人身売買に匹敵し、リスクはありません。

かなり絶望的な気持ちで、私はアルベルトに尋ねます、 ​,war「スーパーマーケットで見つけたものが、自分の車に適したディーゼルオイルではなく、高品質のイタリア産エクストラバージンオリーブオイルであることをどのように確認できますか？」 アルベルトは私に-つのガイドラインを与えます、 ​,war「まず、暗いボトルを探します。これにより、光にさらされることによって引き起こされる酸化から高品質のエクストラバージンオリーブオイルが保護されます。 次に、ボトルの日付を確認します。 オリーブオイルは非常に若くして摂取する必要があります。 ワインの寿命は短くても長くてもかまいません。 最初に品質が上がり、次にトップに留まり、時間の経過とともに品質が下がります。 それは3年から12年から20年の間保つことができます、関係ありません。 オリーブオイルは初日から落ちます。 オリーブオイルをどれくらいの期間保管できるかを尋ねられたときは、人々に伝えることが重要です。どれくらいの期間、購入して、生産年に使用するかを尋ねないでください。 第三に、価格に注意を払ってください。」 言い換えれば、価格が高すぎて真実ではない場合、
おそらくです。

カステッロデルトレビオを離れる前に、私はアンナとアルベルトと一緒に座って、エクストラバージンオリーブオイルを味わいました。 また、各品種を個別に販売しているため、消費者はこれらのトスカーナオリーブのそれぞれに固有の特徴を味わうことができます。 ​,war「Frantoio」とアルベルトは私に言います、 ​,war「トスカーナオイルの魂です。 スパイシーでアーティチョークの香りがします。 一方、Leccinoはfrantoioよりもエレガントで刺激性が低く、moraioloは舌の奥がかなり苦いです。」 それはの季節です オリオ・ヌオーヴォ —新しいオイル—去年の生産と一緒に、新鮮な刈り取られた草と生のアーティチョークの香りで熟したプラズマグリーンオリーブジュースを比較することができます。 モーターを動かすのに十分な辛さですが、これはどこにあるかを知っている人からの劣ったオイルやオリーブでカットされていないことを確信しています—このオリーブオイルは同じくらい純粋で ​,war「ヴァージンマドンナとして」