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エドウィンフランケル:カリフォルニアオリーブオイルをより高い水準に

2月16、2011
ロリ・ザンテソン

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フランケルは、イリノイ州ピオリアの農務省で31年間働いた後、1989年にリードサイエンティストを引退し、母校であるUCデイビスの非常勤教授として1995番目のキャリアを始めました。 オリーブオイルは、スペインの客員科学者と協力する機会を得たXNUMX年に最初に興味をそそられました。



彼らは、地元の協同組合市場からのいくつかの輸入されたカリフォルニアオリーブオイルサンプルを、0.4の過酸化物価(PV)の精製、漂白、脱臭されたオイルと比較しました。 すべてのオイルは11〜33の範囲の高いPVを持っていました。IOC標準は20で、フランケルは次のように主張しています。 ​,war高すぎる。 ほんの少しでも非常に望ましくないフレーバー化合物を生成する可能性があるので、酸化はあまり必要ありません。」 彼の研究により、PVは酸化を測定する信頼できる方法ではないという不評な意見に導かれ、スペインで発表された広範な研究のいくつかに対して非常に批判的でした。 ​,war私はキャリアの段階にいます」とフランケルは言いました、 ​,war私が批判的になることができます。」

彼は、これらのサンプルの高いPVは、EVOOが永遠に安定しているという誤解によるものだと考えています。 彼は、未開封のボトルの実際の保管寿命がXNUMX年を超えてはならないとき、棚に何年も座っているサンプルがあると彼は言いました。 ​,war他のオイル」とフランケルは説明します、 ​,war日付が付けられており、棚に置かれている時間が長すぎると交換されます。 これはオリーブオイルでは行われません。 昨年のカリフォルニア大学デービス校の調査結果とフランケル博士の意見を入力してください ​,warインポートされた履歴は非常に疑わしいです。」

UC Davisの報告はほんの始まりに過ぎません。 フランケルの最新の研究は、XNUMXつの展望論文で新たに公開されています。 EVOOの化学における偽和、酸化安定性、抗酸化物質。 二番目は オリーブオイルの美徳を誇る栄養強調表示. ​,war私の見解では、彼は言った、 ​,warこれらの主張は非常に誇張されており、健全な科学的証拠に基づいていない場合があります。」 これらの主張に関する彼の主な問題は ​,warフランケル氏は、スペインはオリーブ油の栄養価を測定するために科学的に検証されていない疑わしい分析方法と市販のキットを使用して大量のリソースを費やしていると説明しました。 ​,war彼らは迅速で汚い方法を探しています。 ほとんどのデータには疑問があります。 より良い方法を使用する必要があるときに、彼らは莫大なお金を使っています。」

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フランケル博士の研究がどのように受け取られたかに関係なく、オリーブ油産業は、彼が始めた進歩から利益を得る立場にあります。 彼の意欲と誠実さは彼の専門知識を導き、磨き、彼をユニークな立場に置いています。 ダンフリンの言葉は、彼がフランケルについて言ったとき、カリフォルニアと業界全体に話します、 ​,war彼はそびえ立つ人物であり、彼がオリーブオイルに注意を向けていることは非常に幸運です。」

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