地中海ダイエット再考

地中海食の奇跡：それは長寿につながり、心臓病、癌、糖尿病、肥満から守ります。

しかし、地中海の食事が実際に特別なものになっているのは本当にわかっていますか？ 最初は、それがエクストラバージンオリーブオイルの継続的な流れであると考えるかもしれませんが、それはそれ以上です。 真のギリシャ地中海料理は、さらに多くの理由で有益です。

すべてはいつ始まりましたか？

世界で最も健康的な食事の-つとして認識されている地中海式食事は、医師や栄養士の創作ではなく、一時的な流行でもありません。何世紀にもわたって-
もともとは地中海流域に住んでいた人々が続いていた古い食生活。

それはすべて、ミネソタ大学の生理学者アンセルキーズが1950年代に-か国の食事と習慣を研究したときに始まりました（多くの場合、 7カ国スディ）、米国、日本、ギリシャを含みます。 彼は、ギリシャの個人は、脂肪の摂取量が比較的多いにもかかわらず、心臓病の発生率が最も低く、最も長生きしていることを発見しました。 この驚くべき情報は、ギリシャの小さな村から世界中の都市の見出しに地中海式の食事をとるのに十分でした。 1993年、-人のギリシャ人、アテネ大学医学部の予防医学および栄養学の教授であるAntonia Trichopoulouと、ハーバード大学公衆衛生学部の疫学部の癌予防の教授および疫学の教授であるDimitriosTrichopoulosが開発しました。ハーバード大学の後援による地中海の食事ピラミッド。

それ以来、栄養士、医師、専門家が私たちにとって何が良いのか、何が悪いのかを特定する道を開く科学的基準になりました。 食事療法が心臓病から癌まですべてを防ぐことができるという証拠の増え続ける体のおかげで、地中海式食事療法は長寿と健康のための基準を設定するものです。

今日はどこ？

今日の地中海ダイエットについて話すとき、世界中の人々はそれが何であるかを知っています。 15人の医師Trichopoulosが地中海ピラミッドを開発してから-年が経ちました。今日では、ほぼすべての場所で地中海風の料理を提供するレストランや、ほぼすべての主要な食料品店でギリシャ料理を提供しています。 パッケージのシンボルもあります、 メッドマーク、買い物客がスーパーマーケットで健康的な地中海ダイエット製品をすばやく特定できるように設計されています。 そして最近、地中海の食事がユネスコの世界遺産に登録されました。

しかし、地中海式ダイエットは国際的に認知され、世界の多くの場所で人気が高まっていますが、その発祥の地について同じことを言うことはできません。 最近の国連食糧農業機関の報告によると、ギリシャ人、イタリア人、その他の地中海諸国は、祖先の食事に従わずに、より多くのカロリー、飽和脂肪などを消費しています。

研究者は、この食生活の変化は、収入の増加だけでなく、スーパーマーケットの数の増加、料理をする時間が少ない働く女性、ファストフードレストランでより頻繁に外食する家族などのさまざまな要因に起因すると考えています。運動。 悲しいことに、今日、ギリシャの人口の75％は肥満または太りすぎであり、欧州連合の皮肉なリーダーです。

何ですか ギリシャ語-地中海式ダイエット？

ギリシャ国外に住んでいるなら、ギリシャ料理は、パスティツィオ、フライドチーズ（サガナキ）、スブラキなど、ギリシャのレストランで見つかるすべてのおいしい料理で構成されていると思うかもしれません。 実際、これらの食品は、その健康特性で知られるギリシャの伝統的な食事とはほとんど関係がありません。 地中海式食事について話すとき、地中海地域の国々の住民の伝統的な食習慣に言及しています。

私たちは皆、この言葉を聞いてオリーブオイルを思い浮かべますが、実際、それは他にもたくさんあります。 野菜、果物、複雑な炭水化物の摂取量が多く、主な脂肪源はオリーブオイルであることが特徴です。 その結果、食物繊維、植物化学物質、抗酸化物質が豊富に含まれています。 しかし、赤身の肉は月に一度楽しむものであり、タンパク質の主な供給源は豆やイワシやアンチョビなどの地元の脂肪の多い魚であるため、菜食ではありません。

地中海式ダイエットと伝統的なギリシャ式ダイエットの恩恵を享受するには、適切な栄養成分を適切な方法で使用することがすべてです。 言い換えれば、すべての料理にオリーブオイルを加えるだけでは、うまくいきません。 健康的な結果を得るには、さまざまな食品を摂取する必要があります。

オリーブオイル

オリーブオイルはギリシャの地中海式食事の主な特徴です。 ギリシャ人は世界の他のどの国よりも多くのオリーブオイルを消費しており、26人あたり年間-リットルという膨大な量です。 また、多くの健康上の利点がありますが、-つの欠点もあります。それは、カロリーブースターであるため、体重が増えることを恐れて多くの人がそれを避けていることを意味します。 実際、多くの人々は、地中海地域での肥満率の増加は、食事の高脂肪含有量によるものであると信じています。 しかし、Trichopoulouは、地中海諸国の肥満の増加における石油の役割について誤解があったと述べています。 Trichopoulouは、それは不十分な身体活動と過剰なカロリーの結果であると言います。 言い換えれば、食べ物が多すぎて運動が不十分です。 確かに、オリーブオイルには多くのカロリーがありますが、通常の制限内にとどまりながらオイルを含むことができる食事療法に従うことができます。 これは、オリーブオイルと野菜を組み合わせることで実現できるため、中カロリーレベルの料理を実現します。

地中海式ダイエットは低脂肪ダイエットではなく、カロリーの40％は脂肪由来であり、従来のダイエットで推奨されている30％と比較してはるかに高いことに注意してください。 これは太りすぎる可能性がありますか？ いいえ、Trichopoulouによれば、脂肪がオリーブオイルに由来する限りです。 実際、いくつかの研究では、通常の脂肪食と比較して、低脂肪食は体重増加、心臓病、糖尿病、またはその他の慢性疾患を防ぐのに効果的ではないことが示されています。 言い換えれば、オリーブオイルを恐れないでください、それは実際にあなたを保護します。

野菜

ギリシャの食事では野菜が重要な役割を果たしていることを私たちは知っており、この食事がとても健康的である理由の40つです。 しかし、ギリシャ人は実際にどれだけ食べて、どのようにそれをしますか？ ギリシャ人は果物や野菜を大量に消費した歴史があります。 ギリシャ人は2年前のように地中海式の食事に正確には従いませんが、今日でもこの食事には多くの特徴があります。 彼らがこの高い消費量を維持できる理由の-つは、野菜がサラダとして-つの方法で消費されるという事実ですが、さらに重要なことは、これが野菜との違いです。
他の文化、メインディッシュとして。

ほとんどのギリシャ人は、野菜をメインディッシュとして週に2〜3回消費します。 これらの料理はややキャセロールのようなもので、通常、インゲン、ナス、アーティチョーク、カリフラワー、オクラなどの季節の野菜から作られています。 基本的には野菜、ハーブ、トマト、オリーブオイルの組み合わせです。 この料理は、油を意味するギリシャ語のラティからラテラと呼ばれています。 通常、大きなプレートが消費され、少なくとも3〜4サービングの野菜を簡単にカバーします。 さらに、ギリシャ人は（過去に）肉が不足しているだけでなく、宗教のために、膨大な数のベジタリアンレシピを持っています。 ギリシャ正教では、信者は180年に10日以上断食する必要があります。これは、動物性食品を避けることで構成されていたため、おいしいおいしいベジタリアン料理を食べる方法を見つける必要がありました。 今日、ほとんどのギリシャ人は年に平均-日断食していますが、それでも彼らはこれらを消費しています ​,war「ベジタリアン料理を定期的に。

コーヒー豆

豆は完璧なダイエット食品です。 それらはタンパク質が豊富で、脂肪が少なく、繊維が多く、満足のいく安価です。 簡単に作ることができ、茹でたり、缶から取り出したりして、オリーブオイル、レモン、トマト、ハーブを少し加えるだけで摂取できます。 研究によると、豆を摂取すると心臓病やガンから保護でき、満腹感を促進する繊維の優れた供給源であるため、減量を促進します。 ギリシャ人は、トマト、タマネギ、オリーブオイルを使って調理し、チーズとパンを添えて消費します。

魚

私たちはすでに魚があなたに良いことを知っています。 しかし、いくつかの魚は他の魚よりも有益です。 伝統的に、ギリシャ人はオメガ3脂肪酸が豊富な脂肪の多い魚を消費していました。これらは地元の選択であったため、主にイワシとアンチョビです。 これらの魚の脂肪は、心臓病、関節炎、糖尿病、さらにはうつ病から私たちを守ります。 必須脂肪酸のニーズを満たすために、週に3〜2回3オンスの脂肪魚を摂取することをお勧めします。 小さい魚は、サケ、マグロ、メカジキなどの大きい魚と比較して、水銀のレベルが低くなります。

ヨーグルト

地中海地域の多くの人々が乳糖不耐症であったため、伝統的なギリシャの食事には大量の牛乳は含まれていませんでした。 代わりに、彼らはヨーグルトとチーズを通して彼らの乳製品のニーズを満たしました。 カルシウムとタンパク質の優れた供給源であることに加えて、ヨーグルトには ​,war「胃腸系に有益な善玉菌。 バクテリアは実際に免疫システムを強化し、消化を助け、特定の栄養素の吸収を助けます。

ハーブ、スパイス、調味料

人生のスパイス、ハーブ、スパイスはギリシャ料理で非常に重要な役割を果たしています。 オリーブオイルだけではうまくいきません。 最も一般的に使用されるのは、ニンニク、レモン、タマネギ、オレガノ、パセリ、月桂樹、ミント、ディル、シナモン、クミン、オールスパイスです。 ハーブには、慢性疾患から私たちを守るために実際に働く生化学物質が含まれています。