`ムーラン・ド・ヴィルヴィエイユ、ガリグの誇り- Olive Oil Times

ガリグの誇り、ムーラン・ド・ヴィルヴィエイユ

9月24、2010
リンジー・パルトス

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リンジー・パルトス
Olive Oil Times 貢献者 | パリからの報告

厳しい生産基準と品質の徹底的な追求により、南フランスのローズマリーの香りがするガリーグの中心部にある小さなエクストラバージンオリーブオイル協同組合であるムーランドゥヴィルヴィエイユに称賛と成長がもたらされました。

モンペリエとニームの間の三角形の頂点に位置し、 工場 (工場)には、毎年1,600人の地元の生産者メンバーが食料を供給し、魅力的な中世の市場町ソミエールのそばにぴったりと並んでいます。

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品質は、古代の工場の生産チェーンの各隙間を調整します。 ​,war大量生産はしたくない。 私たちの野心は、生産者がオリーブの木の歴史を生き続けることです。 誰もがこれらの木々に汗を流しました。私たちはその汗を保ちたいのです」

そして、協同組合の付加価値への絶え間ない推進は、業界全体の認識を得ています。 2008年、国際オリーブ評議会はマリオソリナス賞の最優秀賞を工場に授与しました ​,war'中程度の熟したフルーティーさ」のカテゴリーで、2009年にヴィルヴィエイユのAOCニームエクストラバージンオリーブオイルが銀メダルを獲得しました。

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おそらく工場の品質のバックボーンは厳格です cahier de culture 生産者と協同組合のトレーサビリティへの厳格なアプローチのために。 水、肥料、殺虫剤、その他の要因の詳細がカイアーにインクで塗られており、すべてのメンバーは賞金を受け取るときにこの記録簿を提示する必要があります。 フェリエは、カイアーが異常を強調した場合、オリーブを拒否すると言います。 ​,war'許容できない製品であり、彼は常に自然な解決策に目を光らせています。

石油メーカーによると、生産は約-本の木と-本の油の比率で行われるため、-本の木は約-キロのオリーブを収穫し、-キロのオリーブは-リットルの油を生産します。 しかし、Ferriersは、より高い利回りが見込めると示唆しています。 ​,war改善の余地はありますが、-本-キロまで登れると思います。 しかし、私は生産者に大量生産を強要しません。肥料などを増やします。」

工場の生産者のプロファイルは確かに折衷的であり、公務員から農民、図書館員から機械技術者にまで及びます。 現金ではなく、情熱が原動力のようです。 生産者は7リットルあたり約9〜9ユーロ(約12〜-ドル)を受け取ります。

私たちのメンバーの誰も彼らのオリーブオイルで生きていません」とさらに言いました ​,war私が最初に到着したとき、私を襲ったのは情熱でした!」

小さな職人の所蔵品は、典型的なヴィルヴィエイユ協同組合の生産者を示しています。 ​,war私たちのメンバーは、わずか-キロから-トンのオリーブを生産しています」と石油メーカーは説明します。 ​,warこれらはスペインのような巨大な果樹園ではありません」と彼は付け加えます。

メンバーは、 ​,war'東のニーム、北のアレス、西のモンペリエから突き出たグランドトライアングル」。 ​,warこれは私たちの協同組合の富であり、人々と多様性に富んでいます」とフェリエは誇らしげに述べています。

プレミアムエクストラバージンオリーブオイルとして直販されているヴィルヴィエイユの ​,warグランドクリュ」の価格は15本あたり20〜20ユーロ(27〜-ドル)です。 フェリエは、差し迫った経済情勢では、特に消費者の購買力の低下に伴い、価格がより大きな役割を果たすことに留意しています。 ​,warこれは、高価で高品質の製品の課題の-つです。」

フランスの各オリーブ産地には固有の品種があります。 リュックの種類は、例えば、エロー県とオード県で流行しています。 1929年以来のオリーブプレスであるヴィルヴィエイユでは、 ​,war'ピコリンとネグレットの品種は常に機能していました。

製粉所の大根には、深みのある黄金色でフルフレーバーのピコリンエクストラバージンオリーブオイルと赤い果実の香りが含まれています。 ピコリンは工場のナンバーワンオイルです。協同組合は、年間60万リットルのオリーブオイルの総生産量のうち、毎年約70,000〜100,000リットルのピコリンを生産しています。 さらに、この工場では、柔らかくフルーティーなネグレットオイル、つまり緑がかったアグランダウオイルを生産しています。 ​,war'野菜のノート、少量のアンタンとブテランのオリーブオイルの品種。

ポートフォリオを完成させるのは、協同組合の新たにゴム印が押されたAOCニームオリーブオイルです。 ピコリンとネグレットのブレンドであるAOC(Appellationd'OrigineContrôlée)法は、 ​,warAOCエクストラバージンオリーブオイルオブニーム」には、最低60%のピコリンが含まれている必要があります。

マスターミラーと彼の多くの協同組合のメンバーは、オリーブの木のテロワール、つまり土地、気候、伝統の概念に熱心に愛着を持っています。 おそらく彼らは、今日のこの深い情熱が、-年前のヴィルヴィエイユ協同組合の棚から飛び出す、優れた、複雑で風味豊かなエクストラバージンオリーブオイルにつながると主張するかもしれません。

ヴィルヴィエイユ

今日のヴィルヴィエイユ工場の風景は、1956年近く前の憂鬱な状況とは正反対です。 21年17月のある破壊的な夜、この活況を呈している生産地域では、激しい霜がオリーブオイルの果樹園を一掃しました。 -回のファウルストロークで、気温は日中の-度から痛みを伴うマイナス-度に急落しました。 気温が高温に上昇するにつれて木々に忍び寄った太陽を求める樹液は、その跡で完全に凍っていました。

霜が降った翌日に、樹液が爆発して木が割れると、オリーブの木が泣いている音が果樹園に広がりました。 霜が降る前は100以上のオリーブオイル生産者が存在していましたが、ジャックフロストがかかとをクリックした後、残ったのは-つだけでした。 ヴィルヴィエイユは生存者の一人でした。 しかし、残酷な温度の自由な低下がオリーブの木の死の丘を処理しました。 樹木の前に-年が経過し、霜の後で大きく剪定され、実を結んだ。

1956年以前のオリーブオイルは、地元住民の厨房で日常的に使用されていました。実際、南フランスのコミュニティの主な脂肪源でした。 その後、霜は地元の人々が脂肪を消費する方法を形作り、オリーブオイルから他の供給源に切り替えました。 近年になってようやく流れが再び変わり始めました。 1956年の霜が降りる前に、この地域は約1,000トンのオリーブを生産しました。 今日、生産量は約900トンにまで戻っています。

ムーランドヴィルヴィエイユ、協同組合オレオレ・ド・ソミエ
154 Avenue des Cevennes
30250 VILLEVIEILLE、フランス

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