`ヌテラ、オリーブオイルと肥満について- Olive Oil Times

ヌテッラ、オリーブオイル、肥満について

9月2、2010
MPグラツィアーニ博士

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イタリアのパントリーからの発送:伝統的な栄養価とおいしいモダントリート

現代のイタリアの食事療法の-つの主食は、最近イタリアの見出しをつかんでいます。 -つの食品は奇妙な仲間ですが、すべてのイタリアのキッチンで見つけることができる最も重要な製品の-つであるオリーブオイルとヌテッラです。 トップページを作る食品自体は珍しいことではありませんが、物語は、食べることに関して健康的な伝統の拠点として国際的に認識されているイタリアでの消費の現代的な変化について多くを語っています。

これらの-つの有名人の商品はイタリア人の中心に位置していますが、栄養的および文化的伝統的なスペクトルの異なる端を占めています。 それらを活発な議論の対象にしたのは、両方の物質がここ数週間で可決された国際法の対象であるという事実ですが、非常に異なる性質の法です。

すでにとして によってカバー Olive Oil Times、ユネスコ、世界遺産および人間の達成と教育的、文化的または科学的価値の歴史の他の側面の指定を担当する国連機関は、保護されなければならないユニークな文化遺産のカテゴリーの中に初めてメニューを含めました。昇格。 食事療法は伝統的な地中海式食事療法であり、その基本的な成分はもちろん、その中でも最も重要なものはオリーブオイルです。 オリーブオイルとそれに基づく料理の伝統と文化は、コロッセオ、タージマハル、ピラミッドとともに、ランドマークのように保護されるべき無形文化遺産の一部である人類にとって貴重な資産として国際規約に祀られています。または神聖な場所。

ほんの数週間前、イタリアのメディアで、子供も大人も毎朝クロワッサンで楽しむトリノで作成されたヘーゼルナッツチョコレートスプレッドであるヌテッラの存在そのものが、新しい欧州連合の抗抗剤によって脅かされているという恐ろしい話が広まりました。 -肥満法。 実際、その法律は、そのような高糖質高脂肪食品の販売を、それらが健康であると主張しているように見える方法で禁止しようとしているだけです。 まるで一方の製品が聖人と宣言され、もう一方の製品が自宅軟禁されているかのようです。

ヌテラ事件はスキャンダルと怒りを引き起こし、ほとんど国家主権への攻撃として迎えられました。 一方、オリーブオイルの重要性を祀るユネスコの決定と、それが基礎となる伝統的な地中海式食事は、控えめなプライドと比較的落ち着いた雰囲気で受け入れられました。まるで、私たち全員が常に知っていることの単なる確認のようです。 :伝統的な食事は
健康; 地中海文化のまさに基盤にあります。

しかし、食生活が不変であり、時代を超えているという事実は、他の人たちのようにイタリアのような伝統的な国でさえ、新しい食習慣とその影響に道を譲るのを見たものです。 これらの影響には、太りすぎまたは肥満の人の数の顕著な増加が含まれています。 2005年の欧州健康報告書で、健康問題を担当する国連機関である世界保健機関(WHO)は、肥満を、成人人口の半分以上がしきい値を超えているヨーロッパ全体に広がる実際の流行と定義しました。 ​,war20〜30%が臨床的に肥満です。 さらに、小児肥満はヨーロッパ全体で増加しています。

肥満は、糖尿病、心血管疾患、癌などの多くの慢性疾患の健康にリスクをもたらす異常または過剰な脂肪蓄積として定義されています。 これらの状況が世界中に急速に広がっているため、ユネスコやWHOなどの国際機関はさまざまな介入戦略を提案しています。 食事と身体活動は最も重要な要素の-つであり、それらは多くの場合、さまざまな社会集団に根ざし、伝統の遺産を表す食習慣とライフスタイルに非常に関連しています。 これらはさまざまな文化的アイデンティティを定義し、過度にグローバル化されたポストモダン時代の過剰のバランスをとることができます。 したがって、地中海式食事は、推奨される食品戦略の中で特権的な位置を占めており、バターなどの動物性脂肪の代わりに、野菜や果物の使用を増やし、野菜脂肪の使用を増やすことを提唱しています。

イタリア保健省が最近発表したデータによると、人口は大部分が太りすぎで、多くの場合肥満です。 イタリアの状況は地域によって異なります。 最悪のレートの-つであるカンパニアでは、より良いライフスタイルと食事を促進することを目的とした多くのイニシアチブが実施されています。 一部のイタリアの協会は、ユネスコの無形文化遺産の概念に沿って、人間の健康にプラスの効果をもたらす健康的で栄養価の高い伝統的な製品の認識を呼び覚まし、強化することを目的としたプログラムを組織しています。

提案されたプロジェクトの-つは、伝統的な地中海のレシピから準備されたスナックを学校の生徒に提供することでした。その-つは、最も基本的なシンプルさでした。 これの目的は、子供たちに彼らの文化的ルーツを示し、うまくいけば、貧弱で単調な食事、たくさんのカロリー、動物性タンパク質、飽和脂肪によって一般的に特徴付けられる新しい食習慣とは対照的な魅力的な何かを子供たちに与えることでした。

植物性脂肪の中でも、油、特にオリーブオイルは、常に地中海地域の一部であった古代の典型的な製品であるため、文化政治において重要な位置を占めてきました。 オリーブオイルの輸出とそれが生産されている地域の最高のライフスタイルは、十分に活用されれば、肥満、過食、動きの欠如と戦うために使用される要因の-つであるだけでなく、より一般的な意味で、健康を促進するのに役立ちます。世界保健機関を定義–完全な肉体的、精神的、社会的幸福の状態であり、
単に病気や病気がないこと。

私が別ので議論したように 論文 でいたソリューション Olive Oil Times、コマーシャルのファンタジーの世界では、オリーブオイルの象徴性が強いです。 その世界では、オリーブオイルは、土壌、伝統、本物であること、友情、誠実さなどの古代の基本的な概念に関連付けられています。 オリーブオイルは、今日では見つけるのが非常に難しい現実を使用して説明されています。汚染されていない畑、パラディシアの谷、そして日常生活の満足のいくシーンで描かれた謙虚で幸せな人々の果てしない田園地帯、ベールの下に髪を集めた地中海の女性がいる夢の世界、バラ色の頬と丈夫で、オリーブを集めるのに忙しい。

しかし、私たちが知っているように、そのイメージは、地中海の風景や他の場所の広大な範囲に広がる今日の大規模なオリーブ農園の現実からはほど遠いです。 オリーブとそのオイルの象徴的な力は、技術が確かに改善されただけでなく、打ち消された過去の力と強さと結びついています。 オリーブオイルが世界的な商品になったことで、その生産はイタリアでもほとんど認識を超えて工業化され、拡大されました。

イタリアでのこのような変化は、方程式の生産側で見られているだけではありません。 習慣や行動も消費側で変化し始めています。 オリーブオイルは間違いなくイタリアの家の礼拝堂のほぼ神聖な空間を占めていますが、キッチンは、ヨーロッパの他の人々と同様、現代のイタリア人が自宅で食べる食事をますます少なくしています。 ローマ大学の食物選択動機に関する研究者 ​,warラサピエンツァ」は、平均的な学生のグループを見ました。 その結果、彼らの食品の選択が、感情、画像、広告やコマーシャルメッセージへの感受性によってどのように影響を受けるかが明らかになり、最大の消費欲求は、すぐに食べられる、事前に準備されたスナックによって刺激されたことが示されました。 食品科学者は、人々がこれらの簡単で現代的な製品を食べるのは、主に空腹のためではなく、快楽主義的、強迫的、または感情的な行動のためであると結論付けています。 このような非伝統的なスナックは、一般的にカロリーが非常に高く、砂糖と飽和脂肪が豊富で、動物性タンパク質が豊富です。 彼らはおいしいです。 これらのスナックの嗜好性は高く、一日の終わりにそれらは誤ったカロリー摂取の原因です。

では、栄養情報がはっきりしているのなら、悪いものを食べるのをやめて、良いものを食べ始めてみませんか? その答えは、味と嗜好性という-つの言葉で見つけることができます。 調理済み食品のこれらの-つの成分は、主にその脂肪成分と甘い成分によって与えられます。 食べ物が本当に必要ないときに空腹を制御する私たちの脳の機能は、快楽主義によって支配されています。 この場合、特定の選択につながる要因が多く、複雑であるため、これは状況を非常に複雑にします。 いくつかの研究は、快楽主義が認知的要因に勝ることを示しています。 カロリーの無秩序な消費は、短時間でも生理学的および心理的幸福を生み出す製品の使用を繰り返すことへの衝動の結果です。 何かおいしいものを食べたり、噛んだり、噛んだりする不安からリラックスする何か-壊れにくい中毒の真のミニサーキット。

したがって、消費者は自分の選択のプロセスに気づき、責任を持ち、自分の動機について疑問に思い、カロリー効果と栄養成分を分析する必要があります。 たとえば、オリーブオイルは健康的ですが、それでもカロリーに注意する必要があります。 エキストラバージンオリーブオイル10gの量。 ​,warイタリア語で「幸福量」(スプーン90杯のスープに相当)には、約2kcalが含まれています。 現在のガイドラインでは、これらのユニットのうち約3〜200個のオリーブオイルを毎日健康的に摂取し、-週間に合計-gを摂取することを推奨しています。

食生活は、私たちが自分の人生の俳優であり目撃者である他のすべての人間の行動と同じくらい重要です。 私たちは、自分自身の喜びや感情だけでなく、人生を通してあらゆる種類の決定を下す能力または無力の構造である知識と合理性によっても推進されて行動する必要があります。 政府のガイドライン、法律、または宣言が何かに値するものである場合、それらは、これらのものがどのようにそしてなぜ重要であるか、そしてそれらが地中海およびそれ以降の私たちの生活にどのように影響を与えることができるかについてのメッセージを持ち帰るための教育努力を伴わなければなりません。 マーケティングと現実の間の空間には、消費者に情報を提供し、より多くの情報に基づいた選択をするように導くのに役立つ介入の余地があります。

うまくいけば、地中海式食事の無形文化遺産が生まれた国と他の国との間の文化交流が、健康的な食事の基本的な要素としてオリーブオイルを特定する栄養政策を採用するのに役立つこともあります。 これは特に子供にとって重要です。なぜなら、特定の食習慣が人生の早い段階で導入された場合、それは成人期の食物へのアプローチにプラスの影響を与える可能性があるからです。 地中海文化におけるオリーブのルーツに戻るために、タルムードでオリーブについて言われていることを思い出してみましょう。 ​,warこの土地で子供を育てるよりもオリーブの木を育てる方が簡単です。」 進歩すればするほど、自分のルーツを振り返ることから学ぶ必要があるようです。このような瞬間は、私たちの習慣とその価値を評価するのに役立ちます。

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