`コルシカオリーブオイルの再生- Olive Oil Times

コルシカ島のオリーブオイルの再生

12月12、2010
アリス・アレク

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アリス・アレク
Olive Oil Times 貢献者 | フランスのヴィドーバンからの報告

太陽が降り注ぐ美しいコルシカ島で生産されるオリーブとオリーブオイルは、間違いなく、オリーブ栽培の壮大な世界の一部です。

として知られている島 ボーテ島 樹齢2年を超える広大なオリーブの木がありますが、過去には、コルシカ人は頻繁な侵略、征服、独立のための戦いに忙しく、オリーブの世話をしていました。

しかし今日、良質のオリーブオイルの需要と評価のおかげで、若いコルシカ人と年配のコルシカ人は自慢の果樹園で果樹園を管理しています。
情熱を持ってオリーブオイルを開発しています。

コルシカ島では、オリーブは黒く熟している場合にのみ収穫されます。 これはコルシカ島からオリーブオイルを作ります、または オリウディコルシカ、 ほとんど穏やかです。 それらは、様々な香りを伴う中程度の苦味と辛味を持っていると説明されています。

フランス本土と同様、ここの多くの生産者は アペラシオンコントロー 指定、フランスの証明書 L'Institut National de L'origine Et deQualité.

このAOCフランスの証明書は、生産されたオリーブオイルが高品質であり、コルシカ島からのみ供給されていることを保証するものです。 欧州委員会による最近の変更に合わせて; AOCのロゴは、2012年-月以降、ヨーロッパの同等の保護原産地呼称(PDO)に置き換えられます。

コルシカ島で成功している若いプロデューサーの-人であるサンドリーヌマルフィシは、 Appellation D'OrigineProtégée ラベル。

サンドリンが趣味として家族の陰謀を維持し始めたとき、彼女は自分がオリーブとオリーブオイルの生産にそれほど熱心になるとは思っていませんでした。 2002年、彼女と夫のパトリックは、サンフロラン湾近くの北西コルシカ島に引っ越しました。 ここ地中海に面したのどかな場所に、彼らは200本の品種GermaineCasincaを植えました。 これはによって導入された品種でした
-世紀に島を占領したジェノバ人。

Marfisi'sは自社のラベルの下で最初のオイルを販売し、 アリバ・マリ、早くも2006年。今日、彼らのエクストラバージンオリーブオイルは、手作業で収穫され、添加物やろ過なしですぐに自社の工場で圧搾された純粋なフルーツジュースです。

ここに私たち自身の工場があるのは素晴らしいことです。 今年-月に初めて使用しました。 それは品質にそのような違いをもたらします。 私たちはゆっくりと、しかし確実に、量ではなく質を生み出すことを目指しています」とサンドリンは言いました。

私は市場で最高のオリーブオイルを作ることや、私たちが成長する地域を増やすことを望んでいません。 私たちの目標は、コルシカ島のオリーブオイルの伝統を尊重し、可能な限り最高のオリーブオイルを生産することです。

私たちは生産のすべての段階で個人的に努力しています。 オーチャードは、年間を通じて細心の注意を払って維持されており、最高品質のオリーブジャーメインの-つを生産しており、この地域で最高の収穫量を誇っています。

サンドリンとパトリックは、コルシカ島で季節ごとに収穫を始めた最初の栽培者です。

マルフィシのドメーヌでは、ネットを地面に置き、電気櫛を使用するか、手でオリーブをネットに落とします。 オリーブは黒で摘み取られ(PDO条件を尊重)、発酵を避けるために収穫の翌日に粉砕されます。

SandrineとPatrickは、完全に熟して地面に落ちる前にオリーブを選ぶ方が良いと考えています。

これにより、より多くのことができます 植物の オイルの種類」とサンドリーンは説明しました。

アリバマリーナオリーブオイルは、16本あたり19〜21ユーロ(約25〜-ドル)で販売されています。

コルシカ島の南にあるソラカロでは、ポール・ルッチョーニ氏が伝統的な方法でオリーブ栽培に異なるアプローチを取っています。 ポールは引退したときにオリーブオイルの生産を始めました。

私のオリーブの木は古く、とても古く、樹齢は約400年から500年です。 私の果樹園は小さく、樹木は約150本しかなく、ここの栽培者の80%がそうであるように、私は伝統的なオリーブ栽培者です」と彼は言いました。

ポールは、古い木を持つ伝統的なオリーブ栽培者として、彼は-年ごとにしか収穫できず、週に-回空になるネットを使用して伝統的な方法でオリーブを収集すると説明しました。

集めて掃除したら、ポールはオリーブを近くの工場に持って行き、計量して粉砕します。

彼はオリーブオイルを穏やかでフルーティーだと説明しています。

彼も彼のオリーブオイルにAOCラベルがあり、コルシカでのみ販売されています。

AOC l 'Huile of Corsicaラベルの最優先事項は、酸性度テストです」と彼は言った。 ​,warオイル1.5グラムあたり100グラムを超えてはなりません。」

AOC条件による管理は、オリーブオイルが生産されたのと同じ週に行われます。 サンプルは彼のドメーヌから収集され、酸性度がテストされ、-週間以内に審査員によって味わわれます。

ここコルシカ島では、オリーブの木は生命の木であると感じます。 古い木は掃除され、剪定され、生産性が回復しています。 若い生産者は、オリーブオイル産業に新たな刺激を与えるために、挑戦に立ち向かい、新しいオリーブの木を植えています。 コルシカ島の人々は彼らのオリーブオイル文化を誇りに思っています。

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l'Aliva MarinaCorsicanエクストラバージンオリーブオイルをご覧ください。

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