コルシカ産オリーブオイルの復活

アリス・アレック
（ 『オリーブ・オイル・タイムズ』寄稿者 ）｜フランス・ヴィドーバン発

美しい陽光に恵まれたコルシカ島で生産されるオリーブとオリーブオイルは、間違いなく、オリーブ栽培という壮大な世界の一部である。

「美の島（イル・ド・ラ・ボーテ）」として知られるこの島には、樹齢2,000年を超えるものもある広大なオリーブ畑が広がっていますが、かつては長きにわたり、コルシカの人々は頻繁な侵略や征服、そして独立のための戦いに追われ、オリーブの世話をする余裕がありませんでした。

しかし今日では、良質なオリーブオイルへの需要と評価の高まりのおかげで、老若を問わずコルシカの人々が誇りを持ってオリーブ園を管理し、
情熱を込めてオリーブオイルを製造しています。

コルシカ島では、オリーブは黒く熟してから収穫されます。そのため、コルシカ産のオリーブオイル、すなわち「オリウ・ディ・コルシカ」は、概してマイルドな味わいです。適度な苦味と辛味を持ち、様々な香りを放つと評されています。

フランス本土と同様に、ここでも多くの生産者が、フランス国立原産地・品質研究所（INOG）による認定である「原産地呼称統制（AOC）」の取得を目指しています。

このAOC認証は、生産されたオリーブオイルが高品質であり、コルシカ島産であることを保証するものです。欧州委員会の最近の変更に伴い、2012年7月よりAOCロゴは、欧州の同等規格である原産地名称保護（PDO）に置き換えられます。

コルシカ島で成功を収めている若手生産者の一人、サンドリーヌ・マルフィシは、すでに「原産地保護（AOP）」のラベルの使用を開始しています。

サンドリーヌが趣味として実家の畑の手入れを始めた当初、オリーブやオリーブオイルの生産にこれほど情熱を注ぐことになるとは思いもよらなかった。 2002年、彼女と夫のパトリックは、サン・フロラン湾に近いコルシカ島北西部へ移住しました。地中海に面したこの牧歌的な場所で、彼らは「ジェルメーヌ・カシンカ」という品種のオリーブの木を200本植えました。これは、17世紀にジェノヴァ人が
島を占領した際に持ち込んだ品種です。

マルフィシ家は早くも2006年に自社ブランド「アリヴァ・マリ」として初のオリーブオイルを販売した。現在、彼らのエクストラバージンオリーブオイルは、手摘みされた果実を、添加物や濾過を一切行わずに、自社の搾油機で直ちに搾り出した純粋な果汁である。

「敷地内に自社製油所があるのは素晴らしいことです。今年10月に初めて稼働させました。品質に大きな差が出ます。私たちは量より質を追求し、ゆっくりと、しかし着実に作業を進めています」とサンドリーヌは語った。

「市場で最高のオリーブオイルを作ることや、栽培面積を拡大することを目指しているわけではありません。私たちの目標は、コルシカ島のオリーブオイルの伝統を尊重しつつ、可能な限り最高のオリーブオイルを生産することです。

私たちは生産の全段階において自ら尽力しています。この地域で最高レベルの収量を誇る『ジェルメーヌ』種という最高品質のオリーブを生産するため、果樹園は一年を通して入念に管理されています」と彼女は付け加えた。

サンドリーヌとパトリックは、コルシカ島で毎シーズン一番に収穫を始める生産者です。

マルフィシ家の農園では、地面にネットを敷き、電動の櫛か手作業でオリーブをネットの中に落とすようにしています。オリーブは黒くなった時点で（PDOの条件に従って）収穫され、発酵を防ぐために収穫の翌日に搾油されます。

サンドリーヌとパトリックは、オリーブが完全に熟して地面に落ちる前に収穫する方が良いと考えています。

「そうすることで、より植物的な風味のオイルが得られるのです」とサンドリーヌは説明しました。

「アリヴァ・マリーナ」のオリーブオイルは、ドメーヌやコルシカ島およびフランス本土の厳選された食品店で、1本16～19ユーロ（約21～25ドル）で販売されている。

コルシカ島南部のソラカロでは、ポール・ルッチョーニ氏が、伝統的な手法という、異なるアプローチでオリーブ栽培を行っています。ポールは定年退職を機にオリーブオイルの生産を始めました。

「私のオリーブの木は古く、非常に古く、樹齢は約400年から500年です。私のオリーブ園は小規模で、木はわずか150本ほどしかありませんが、ここの生産者の80％と同様に、私も伝統的なオリーブ栽培者です」と彼は語った。

ポール氏は、古木を育てる伝統的な栽培家として、収穫は2年に1度しか行えず、週に2回ネットを空にするという伝統的な方法でオリーブを収穫していると説明しました。

収穫・洗浄を終えたオリーブを、ポールは近くの搾油所に運び、計量と搾油を行います。

彼は自身のオリーブオイルを「まろやかでフルーティー」と表現する。

彼のオリーブオイルにもAOCラベルが付いており、コルシカ島内でのみ流通・販売されている。

「AOC『ル・ユイル・ド・コルシカ』のラベル取得において最優先されるのは、酸度検査です」と彼は語った。「100グラムのオイルあたり1.5グラムを超えてはなりません」。

AOCの基準に基づく検査は、オリーブオイルが生産されたその週に行われる。彼のドメーヌからサンプルが採取され、1週間以内に酸度検査と審査員による試飲が行われる。

ここコルシカでは、オリーブの木がまさに「生命の木」であると感じられます。古木は手入れや剪定が行われ、再び実を結ぶよう再生されています。若い生産者たちはこの課題に立ち向かい、オリーブオイル産業に新たな活力を与えるべく、新しいオリーブの木を植えています。コルシカの人々は、自分たちのオリーブオイル文化を誇りに思っています。

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コルシカ産エクストラバージンオリーブオイル「l’Aliva Marina」をぜひご賞味ください。