` コルシカオリーブオイルの再生- Olive Oil Times

コルシカ島のオリーブオイルの再生

12月12、2010
アリス・アレク

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アリス・アレク
Olive Oil Times 貢献者 | フランスのヴィドーバンからの報告

太陽が降り注ぐ美しいコルシカ島で生産されるオリーブとオリーブオイルは、間違いなく、オリーブ栽培の壮大な世界の一部です。

として知られている島 ボーテ島 オリーブの木の広大な面積は2年以上ありますが、過去には、コルシカ人は頻繁に侵入し、征服し、オリーブを手に入れるための独立のための戦いに忙しかったです。

しかし今日、良質のオリーブオイルの需要と評価のおかげで、若いコルシカ人と年配のコルシカ人は自慢の果樹園で果樹園を管理しています。
情熱を持ってオリーブオイルを開発しています。

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コルシカ島では、オリーブは黒く熟したときにのみ収穫されます。 これはコルシカからオリーブオイルを作る、または オリウディコルシカ、 主に軽度。 それらは、様々なアロマで中程度の苦味と辛味を持っていると言われています。

フランス本土と同様、ここの多くの生産者は アペラシオンコントロー 指定、フランスの証明書 L'Institut National de L'origine Et deQualité.

このAOCフランスの証明書は、生産されたオリーブオイルが高品質であり、コルシカ産のみであることを保証します。 欧州委員会による最近の変更に合わせて; AOCのロゴは、2012年XNUMX月以降、ヨーロッパの同等の原産地名称(PDO)に置き換えられます。

コルシカ島で成功している若いプロデューサーのXNUMX人であるサンドリーヌマルフィシは、 Appellation D'OrigineProtégée ラベル。

サンドリンが家族の陰謀を趣味として維持し始めたとき、彼女は彼女がオリーブとオリーブ油の生産にそれほど熱狂するようになるとは思いもしませんでした。 2002年、彼女と夫のパトリックは、セントフローレント湾近くの北西コルシカに引っ越しました。 ここは地中海に面したのどかな場所にあり、ジャーメインカシンカの品種200本を植えました。 これはによって導入された品種でした
XNUMX世紀に島を占領したジェノバ人。

Marfisi'sは自社のラベルの下で最初のオイルを販売し、 アリバ・マリ今日、彼らのエキストラバージンオリーブオイルは、手で収穫された純粋なフルーツジュースであり、添加物やろ過なしで、独自の工場ですぐに圧搾されています。

敷地内に私たち自身の工場があることは素晴らしいことです。 今年XNUMX月に初めて使用しました。 それは品質にそのような違いをもたらします。 私たちはゆっくりではありますが確実に、量ではなく質を生み出すことを目指して取り組んでいます」とサンドリン氏は語った。

私は市場で最高のオリーブオイルを作ることや、私たちが成長する地域を増やすことを望んでいません。 私たちの目標は、コルシカ島のオリーブオイルの伝統を尊重し、可能な限り最高のオリーブオイルを生産することです。

私たちは生産のすべての段階で個人的に努力しています。 オーチャードは、年間を通じて細心の注意を払って維持されており、最高品質のオリーブジャーメインのXNUMXつを生産しており、この地域で最高の収穫量を誇っています。

サンドリンとパトリックは、コルシカ島で季節ごとに収穫を始めた最初の栽培者です。

マルフィシのドメーヌでは、ネットを地面に置き、電気櫛を使用するか、手でオリーブをネットに落とします。 オリーブは黒で摘み取られ(PDO条件を尊重)、発酵を避けるために収穫の翌日に粉砕されます。

SandrineとPatrickは、完全に熟して地面に落ちる前にオリーブを選ぶ方が良いと考えています。

これにより、より多くのことができます 植物の オイルの種類」とサンドリーンは説明しました。

アリバマリーナオリーブオイルは、16本あたり19〜21ユーロ(約25〜XNUMXドル)で販売されています。

コルシカ島の南にあるソルラカロでは、ポール・ルッチョーニ氏が伝統的な方法でオリーブを栽培する方法を変えています。 ポールは引退したときにオリーブオイルの生産を始めました。

私のオリーブの木は古く、非常に古く、約400〜500年です。 私の果樹園は小さく、約150本の木だけで、ここの栽培者の80%のように、私は伝統的なオリーブ栽培者です」と彼は言いました。

ポールは、古い木を持つ伝統的なオリーブ栽培者として、XNUMX年ごとにしか収穫できず、週にXNUMX回空にされるネットを使用して伝統的な方法でオリーブを集めると説明しました。

ポールが集められ、掃除されると、ポールはオリーブを近くの工場に運んで、重量を量り、粉砕します。

彼はオリーブオイルを穏やかでフルーティーだと説明しています。

彼も彼のオリーブオイルにAOCラベルがあり、コルシカでのみ販売されています。

AOC l 'Huile of Corsicaラベルの最優先事項は、酸性度テストです」と彼は言った。 ​,warオイル1.5グラムあたり100グラムを超えてはなりません。」

AOC条件による制御は、オリーブオイルが生産された同じ週に行われます。 サンプルは彼のドメインから収集され、酸性度がテストされ、審査員がXNUMX週間以内に味わいました。

ここコルシカ島では、オリーブの木は生命の木であると感じています。 古い木はきれいにされ、剪定され、生産性に戻されています。 若い生産者は挑戦に立ち上がっており、新しいオリーブの木を植えて、オリーブオイル産業に新鮮な原動力を与えています。 コルシカ島の人々は彼らのオリーブオイル文化を誇りに思っています。

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l'Aliva Marina Corsicanエクストラバージンオリーブオイルをご覧ください。

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