`ジンガーマンズのアリ・ワインツワイグへのインタビュー- Olive Oil Times

ジンガーマンのアリ・ヴァインツヴァイグへのインタビュー

9月19、2010
ジェームズ・ミリツァー

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彼らのサンドイッチはオプラウィンフリーのお気に入りです。 Inc. Magazineは、彼らを次のように称賛しました。 ​,warアメリカで最もクールな小さな会社。」 フード&ワイン 彼らは世界で25の最高の食品市場の-つであると宣言しました。 Zingermanの共同創設者であるAriWeinzweigは、会社をコーナーデリから推進するのを手伝いました。 ミシガン州アナーバー アメリカの活況を呈している専門食品業界のスターに。500人以上の従業員と年間売上高約36,000,000万ドルの企業コミュニティ。 その過程で、ジンガーマンズはアトランティックマンスリーが呼ぶものになりました ​,warヴァインツヴァイクは、 Olive Oil Times この複雑な製品を選択してマーケティングするためのZingermanのアプローチと、それを食べる彼の好きな方法について話します。

アナーバーがジンジャーマンの拠点として適している理由は何ですか?

まあ、おそらくどこでもこれを行うことができると思います。 やっていないのでよくわからないと思いますが、アナーバーが好きです。 興味深い人々でいっぱいで、小さな町で質の高い都市生活の多くの利点を得ることができることを誰もが知っています。 世界のどこにでも飛べる空港がありますが、大都市に住む必要はありません。

ここの人々は、さまざまな味や食べ物にもっと慣れていますか?

知りません。 私は他のどこでも商売をしていないので、よくわかりません。 しかし、ここには素晴らしい顧客がたくさんいて、ここが気に入っています。

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初めておいしいオリーブオイルを試したのを覚えていますか?

私はできる。 マギーベイレスは、現在、トレーニングビジネスであるZing Trainのマネージングパートナーであり、私がMaude'sで料理人をしていたときに、ギフトとして-つくれました。 それはオールドモンクオリーブオイルでした–それはまだブランドとしてそこにあります。 エキストラバージンオイルを飲んだのは初めてでした。

Zingerman'sで販売するオリーブオイルはどのように選択しますか?

ええと、私たちがここで行うことはすべて、常に伝統的な食べ物であり、風味豊かな食べ物です。 そして私たちにとってフルフレーバーとは、複雑さ、バランス、そして仕上がりを意味します。 それが私たちの選択の核心です。 そして、私たちは地域とオリーブオイルの品種の選択をしようとします。 しかし、フレーバーは私たちが行っていることです、そしてあなたはそれがどのようなオリーブ品種を選んだか、どのように選んだか、どのように押されたかという内容に戻ります。 チョコレート、ワイン、コニャック、酢、チーズなど、すべての食品の味見は私にとって本当に同じです。複雑さ、バランス、仕上がりなど、常に同じものを探しています。 プロのテイスターには、20の特徴があります。 つまり、それも良いことですが、私たちにとってはこれら-つです。

テイスターのパネルはありますか?

さて、みんなが関わっています。 派手なものではありませんが、そうです。 丁寧に味わい、気に入ったと判断せずに販売することはありません。 ここにいるすべての従業員が関わっています–ここで働くすべての人、来たい人は誰でも。 あなたはそれを手に入れるために50のように味わう必要があります。 技術的には、私とここのマネージングパートナーが最終決定権を持っていると思いますが、実際に決定するのはこの地域のマネージャーであり、私たち全員がそれについて話し合っています。 そして、参加したい人は誰でも来て味わい、学ぶことができます。

機能-北アメリカ-インタビュー-with-ari-weinzweig-zingermans-olive-oil-times-zingermans-deli-ann-arborオリーブオイルを選択し、どれが最適かを判断するときに経験した課題はありますか?

ええと、あなたは必ずしもどれが最高かを知っているわけではありません。 課題はすべてビジネスを行うことと同じです。 つまり、それは農産物なので、毎年異なります。 一部のサプライヤは、出荷の信頼性が低くなっています。 物が失われ、トラックが転倒し、出荷が中断します。 ご存知のように、私たちは非常に小さな生産者から購入することが多いので、年の初めに私たちが望む金額にコミットする必要があります。 そして、あなたはいつも正しいとは限りません、あなたは多すぎたり少なすぎたりする可能性があります。

小規模の生産者に引き寄せられますか?

ええ、一般的に-常にではありませんが-一般化として、生産量が少ないほど品質が高くなることがよくあります。

大規模なプロデューサーに行くのですか、それとも小規模なプロデューサーに行くのですか?

さて、私たちはそれがどのように味わうかによって行きます。 そして、それがマスマーケットにあるなら、それは私たちにとってあまり面白くありませんが、それが素晴らしい味なら、とにかくそれを手に入れるでしょう。 しかし、一般的に、一度これらの低価格に達すると、それほどおいしいものにはなりません。

手頃な価格でありながら味の良いオリーブオイルをお勧めしますか?

まあ、私はまだマスマーケットに出ているコラビタをよくお勧めします。 Triannaと呼ばれるアルゼンチンからのものもあります。 しかし、大衆市場向けのオリーブオイルがたくさんあるので、次の段階のようなものが私たちが本当に焦点を当てているものです。 しかし、それらのほとんど(マスマーケットオイル)を味わうと、ほとんどの味はそれほど良くないと思います。

次の段階に進むと、どの生産者が際立っていますか?

ああ、何百万もあります。 私たちが始めたばかりのプロジェクトがあります。それは、所有しているWalterHewlettと一緒に行っているプロジェクトです。 オーエンズクリーク カリフォルニアの牧場。 彼の祖父はここで心臓専門医でした(ミシガン大学)、つまり、すべてのボトルから-ドルが、UMCardiologyへの寄付として使われます。 そして、オリーブオイルはかなり良いです。 私たちが今得ているのはシチリアの品種です。

あなたの個人的なお気に入りは何ですか?

ええと、お気に入りはありません。 好き ​,war'すべて、本当に、または私はそれらを販売しません。 たくさんあります。 今、 パソリーボ カリフォルニアのオーエンズクリークはどちらもとてもいいです。 私たちが今得ている非常に素晴らしいスペイン語がいくつかあります- カスティーナデカネナ とても良かったし、 ナチュラヴィー 西から。 そして ムーラン マジュブ チュニジアからはかなりの量を使用しています。 たくさんのことを忘れていると思いますが、それは良いスタートです。 本当に、あそこのすべてが良いです、さもなければ私達はそれを持っていないでしょう。

機能-北アメリカ-インタビュー-with-ari-weinzweig-zingermans-olive-oil-times-zingermans-deliEVOOは、小規模な専門生産者がニッチ市場を切り開いているワインやビールのようになっていますか?

ええ。 地方ではそうだったのですが、今は確かにそうです。 起こったことは-つあります。 -つは、それを作成し始めた新しい人々がいるということです。 そして、あなたには常にオリーブオイルを生産していて、それをより大きな協同組合などに売り払っていた人々がいて、それを止めて自分たちで売り始めた人々がいます。 そして、彼らがオイルを分離して直接販売し始めると、彼らはオイルに彼らの名前が付けられているので、オイルの品質にはるかに重点を置いています。 そして、彼らは実際に細部へのより高いレベルの注意に取り組んでいます。

市場のオリーブオイルの選択が改善されたと思いますか?

ええ、それはすべての食品にも当てはまると思います。 何かを作ったが、誰がそれを食べているのかわからず、名前が載っていない場合、それは悪意のあるものではなく、細部に焦点を当てるつもりはないのは当然のことです。 私がここ(ジンジャーマンのデリカテッセン)に座っているように、すべての顧客は私たちが販売しているものが良いかどうかを知っています、そしてそれが良くない場合、私たちは困っています。

特にEVOOに関連して、グルメ食品の小売業ではどのような変化を見ましたか?

そうですね、意識と理解は以前よりはるかに高いと思います。 人々はもっと多くのことを知っています。 -歳の子供がやって来て、 おいしいオリーブオイルのような味。 難しいことではありません。一度慣れれば、良いことを知るだけです。

なぜあなたはそれがだと思いますか?

両親はそれについてもっと教育を受けており、子供たちは生まれてからここに来ています。 それは彼らにとっては普通のことです。 つまり、問題は、なぜ誰かが悪いオリーブオイルを食べるのかということです。 それは私たちがこれ以上よく知らなかったというだけです。 しかし、彼らがそれを買う余裕がない限り、誰も注意深く良いものから悪いものへと変わることはありません。

輸入オリーブオイルの信用を傷つけようとするカリフォルニアの生産者による最近の努力は、あなたの購買習慣に影響を及ぼしましたか?

どこにでも良いものと悪いものがあります。 どこでも、すべての製品で、市場のローエンドで生産する人々がいて、ハイエンドで生産する人々がいます。 カリフォルニアのオイルは、以前よりずっと良くなっていると思います。

いつ、なぜ彼らは良くなったのですか?

まあ、彼らはおそらく20年前に良くなり始めました、しかし彼らは過去-、-、-年で本当にずっと良くなりました。 そこには素晴らしいオリーブオイルを生産するという伝統が実際にはないので、つまり、少しはあります。 だからあなたは技術や専門知識を持っていませんでした。 しかし、米国についての-つのことは、人々が何かを上手くやろうと決心すると、おそらく世界の他のどこよりも早く上手になるということです。 そして彼らはそうしました。

それでは、以前よりも多くのカリフォルニア油を購入していますか?

うん。

年間どのくらいのオリーブオイルを販売していますか?

注:ヴァインツヴァイクはこの質問を、ジンジャーマンズデリのドライグッズマネージャーであるヴァネッサスライに言及しました。

オリーブオイルを約8,400本販売し、合計で247,000ドルの売り上げを記録しました。 現在、64種類のオリーブオイルを扱っており、そのうちのいくつかにはいくつかの異なるサイズ(250ml、500ml、1L)があります。 私たちの平均価格は29.99ドルで、平均サイズは8400リットルです。 それらの2000本のボトルのうち、5500本の恥ずかしがり屋はスペイン産で、約750本はイタリア製で、4本はここアメリカで作られました。 残りはオーストラリア、ニュージーランド、チュニジアからです。 フランスからのオイルは16つしかありませんが、販売されたボトル全体の-%を占めています。」

機能-北アメリカ-インタビュー-with-ari-weinzweig-zingermans-olive-oil-times-weinzweigs-guide-to-good-eatingあなたは、どれくらいの量のオリーブオイルを通信販売で売っていますか?

注:Weinzweigは、この質問を、Zingerman's MailOrderでマーケティングと製品の選択を担当するBradHedemanに紹介しました。 ​,war2009-10年、私たちは約420,000ドルのオリーブオイルの売り上げを達成しました。これは年間の売り上げの約5%でした。」

オリーブオイルの競争に注意を払っていますか?それは購入の決定にまったく影響しますか?

いいえ、通常はその逆です。 私たちはすでに物を買っています、そしてそれが賞を勝ち取るときそれは素晴らしいです。 私は裁判官に多くの株を置いていません–何のためにでも。 ものが勝った時があるので、私は壮観だ​​とは思いません。 オリーブオイルではそれほどではありません。 しかし、味が良くないものがあれば、それが勝ったかどうかは関係ありません。 私たちがそれを気に入らなければ、私たちはそれを気に入らない。 しかし、一般的に、それはもっと逆です。 私たちが好きなものは賞を獲得します。 私はそれが役立つと思います、つまり、それは傷つきません。 しかし、受賞したかどうかに基づいてオリーブオイルをストックすることはありません。

オリーブオイルを使って食べたり調理したりするのに好きな方法は何ですか?

すべての方法。 サラダ、パスタ、魚に。 ほぼ毎日食べています。

好きなパンはありますか?

私たちのもの。 (笑)えーと、美味しいパンをたくさん作っているので、かなり甘やかされています。

どのように顧客を教育しますか?

クラス、ニュースレター、すべてが人々が味わうために開かれています。 私はそれについての本を書きました-まあ、章としてジンガーマンズのおいしい食事のガイドに巻き込まれたオリーブオイルについての小さな本。 しかし、私たちはすべてを味わうことができるので、人々が入って-、-、-、または-個のオリーブオイルを味わうのはごく普通のことです。 あそこに行って今すぐやることができます!

(注:私はそうしました–彼らは美味しかったです。)

お時間をいただきありがとうございます。 読者に他に言いたいことはありますか?

それだけ おいしいオリーブオイル本当に美味しいですし、私たちと同じように人々がそれを愛することを学び続けることを願っています。

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