` 新しいUSDAオリーブオイル基準の理解- Olive Oil Times

新しいUSDAオリーブオイル基準の理解

9月14、2010
AK DevarenneとP. Vossen

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24年2010月1948日より、米国にはオリーブオイルとオリーブ搾りかすオイルのグレードに関する新しい基準があります。 これは、-年以来施行されている基準の改訂版です。これらの基準が米国のオリーブオイルにとって何を意味するかについては、多くの不確実性があります。 新しい標準の意味のいくつかは完全には明確ではありませんが、ここでは、これらの標準でカバーされているものとカバーされていないものについての最も一般的な質問に答えようとします。

新しい米国農務省(USDA)基準の対象は何ですか? 

USDA規格は、オリーブオイルとオリーブ搾りかすのさまざまなグレードを定義しています
それらと同様の化学的および感覚的パラメータを使用する
国際オリーブ協会(IOC)。 これらの標準は次のものです。

  • 米国エクストラバージンオリーブオイル
  • アメリカ領バージンオリーブオイル
  • 米国バージンオリーブオイルは、さらなる処理なしでは人間の消費に適さない 
    (米国と呼ばれることもあります Lampante バージンオリーブオイル)
  • 米国のオリーブオイル
  • 米国の精製オリーブオイル
  • 米国のオリーブ搾りかす油
  • 米国精製オリーブ搾りかす油
  • 米国原油オリーブ搾りかす油

新しいUSDA規格の全体は、ここからダウンロードできます:オリーブオイルとオリーブ搾りかすオイルのグレードの規格

USDA基準は任意であり、条件をカバーしています ​,warUS Extra Virgin」など。これは、生産者がUSDAによる認証を求めることを選択できることを意味します。 ​,war必要に応じて「USエクストラバージンオリーブオイル」を使用しますが、必須ではありません。

数分ですか?
今週のクロスワードをお試しください。

これは、使用することを選択しないオリーブオイルに影響がないことを意味しますか ​,war米国」のグレード指定?

それはまだ分からない。 USDAは執行機関ではありません。 基準を定義し、検査機関として機能します。 実際に規制を行っているのは食品医薬品局(FDA)です。 連邦官報はそれを次のように述べています。

[オリーブオイル基準]の改訂により、オリーブオイルとオリーブ搾りかす油の販売が容易になり、市場と一致する用語が採用され、オリーブオイルとオリーブ搾りかす油の定義が提供され、表示の真実が促進され、これらの製品に誤ったラベルが付けられている場合は、州および連邦政府機関。」
(連邦官報/第75巻第81号/水曜日28年2010月-日/通知)

ここでのキーフレーズは ​,warラベリングの真実。」 ラベル付けの問題の真実は、FDAの管轄下にあります。 違反のラベル付けにおける真実の主張は、次の章が始まる可能性が高い場所です。 これで、米国の標準が ​,warエキストラバージンオリーブオイル」と自称する人がいるという強い主張があります。 ​,warエクストラバージンオリーブオイル」はその基準を満たす必要があります。そうでない場合は、誤解を招くような表示言語を使用しています。 新しい基準の影響が市場で、そしておそらく法廷でテストされるので、来年は興味深い年になるでしょう。

それらが必須ではない場合、USDA基準を持つことのポイントは何ですか?

USDA基準の存在は、この国でいくつかの意味のある品質基準を実施するための重要な最初のステップです。 スーパーマーケットチェーンなどの民間団体や学校給食プログラムなどの公的団体が、購入するすべてのオリーブオイルに対してUSDA認証を要求する可能性もあります。 それは大きな影響を与えるでしょう。 製品にUSDAグレードのシールドを付けることには、市場での利点もあります。 消費者がオリーブオイルの品質を保証するものとしてその認証を探すことを学ぶと、USDAグレードのシールドが缶詰や肉などで求められていた過去のように、市場で優位に立つことができます。またはUSDAオーガニックシールドが今日役立つ方法。

USDA認定プロセスはどのように機能しますか?

米国エクストラバージンオリーブオイルとして認定されるためには、製品はUSDAによって検査されなければなりません。 これは、USDA検査官が統計的に設計されたプロトコルに従ってサンプルを引き出し、分析のために提出することを意味します。 この規格では、サンプリングおよび認証された製品が、そのように販売されている製品と検証可能に同じであることが要求されています。 これは、-つのサンプルをテストできず、決定されたグレードがその年の生産全体をカバーしていると見なされることを意味します。 油のタンクが検査され、等級付けされた場合、USDA等級に耐えることができるのはその油のタンクだけです。 オリーブオイルは腐りやすい性質があるため、検査の更新を提供するプロトコルもある可能性があります。 これがどのように機能するかの詳細は決定されるべきです。 検査官は選択されたラボにサンプルを提出しますが、同時に、サンプルはジョージア州ブレイクリーのUSDAラボに送られます。 化学的要件、およびさまざまなテストの説明は、オリーブオイルおよびオリーブ搾りかすオイルのグレードの基準の付録にあります。 この規格では、化学分析だけでなく官能評価も求められています。

誰が官能分析をしますか?

ジョージア州ブレイクリーのUSDA研究所は、IOCプロトコルを使用してオリーブオイルの味のパネルを確立しています。 IOCプロトコルと認識プロセスは次のとおりです。 国際オリーブ評議会(IOC)オリーブオイルの官能評価の方法論 (PDF)。 USDAには、さまざまな製品の官能分析の経験を持つスタッフがいます。 USDAによると、Blakelyの官能パネルはトレーニングを受け、25年2010月-日に規格が施行されたときにサンプルを分析できるようになります。

他の国はオリーブオイル基準の施行をどのように扱っていますか?

IOCは標準を定義していますが、強制は行いません。 実際、IOCは加盟国に基準の施行を要求することはできません。 執行の負担は、完全に加盟国の政府またはその指定された地域当局にあります。 IOCは、国だけでなくグループとも協定を結ぶことができます。 たとえば、IOCは、北米オリーブオイル協会(NAOOA)と、IOC認定ラボでオイルを分析することで合意しています(NAOOAの官能分析は行いません)。

スペイン(IOCの本拠地)での施行の事例はかなり典型的です。地方当局の検査官がスーパーマーケットの棚からオリーブオイルのランダムサンプルを購入します。 これらのサンプルは、その地域当局に属する公式の食品研究所に送られます。 官能評価はすべての地域で行われているわけではありませんが、マドリッドにはスペイン政府の食品研究所の味覚パネルの形で最終的な仲裁人がいます。 論争が発生した場合、プロデューサーは-回の分析を依頼できます。

スペインや他の場所、特にドイツとオーストラリアでは、一部のスーパーマーケットチェーンがオリーブ油の規格への準拠をテストしています。 この ​,warゲートキーパー」アプローチは、政府の規制当局から責任を取り除き、それを生産者に負わせます。その市場チェーンに販売するには、石油が該当する基準を満たしていることを証明する必要があります。 そうしたくない場合は問題ありませんが、そのスーパーマーケットチェーンに石油を販売することはできません。

私はカリフォルニアのエクストラバージンオリーブオイルの生産者です。 私は何をする必要がありますか?

米国エクストラバージンオリーブオイルの認証を取得したい場合は、USDA加工製品支店((202)720‑5021)に連絡してください。 認証の費用は、ロットあたり約2000ドルと見積もられています。 カリフォルニア州、オレゴン州、コネチカット州では、すでに法的基準が定められています。 ​,warエキストラバージン。" カリフォルニア基準を施行するための正式なメカニズムはありませんが、そのカリフォルニア基準に準拠するために、オリーブオイルをそれと呼ぶ場合は、本当にエクストラバージンであることを確認する必要があります。 米国には、サービス料ベースでオリーブオイルをテストするラボがいくつかあります。 これらには、ジョージア州ブレイクリーにあるUSDAラボ、および民間のラボが含まれます。 ラボのリストはこちらから入手できます。 米国エクストラバージンオリーブオイル認証ラボ (PDF)をご覧ください。

私のオイルを評価するIOC認定の味覚パネルはありますか?

現在、米国にはIOC認定のオリーブオイル味覚パネルはありません。 IOCの承認は、IOCの味覚パネルの規制を遵守し、 ​,warパネルの鋭敏さと一貫性を測定する「リングテスト」。 USDA味覚パネルは、リングテストやその他の要件に合格できれば、IOC認定の対象となります。 多くのIOC認定のオリーブオイル味覚パネルが有料のテストを行います。 それらが請求する価格のメモを含むそれらのパネルのリストは、ここからダウンロードできます: 国際オリーブ評議会がオリーブオイルの味覚パネルを承認 (PDF)。 UCデイビスオリーブオイルセンサリーパネルは、IOCからの承認を求める予定であり、使用料の官能分析と、オイルがエキストラバージン規格に準拠しているかどうかに関する情報を提供します。 Olive CenterのWebサイトでは、パネルの進捗状況に関する情報が更新されます。

他の認定はどのように機能しますか?

オリーブオイルにはさまざまな認証制度があります。 これらのプログラムのほとんどは自主的なものであり、石油の市場グレードの法的認証を提供するのではなく、対象市場向けの石油の販売促進評価を提供します。 以下は、プログラムのサンプルです。

ヨーロッパおよび他のIOC加盟国では、オリーブオイルのIOC標準が有効になっています。 ありません ​,war認証自体の要件; 生産者は、市場に出す前にオイルをテストしてもしなくてもかまいません。 IOC基準は各国または地域、通常はスポットチェックによって実施されているため、 ​,warボトルのエクストラバージン」は真実でなければなりません。 原油が特定の地域からのものであり、その地域に典型的であり、特定の品質基準を満たしていることを保証する、特定の地理的原産地指定の認証システムもあります。 これらは、国と指定に応じてDOP、DO、DOC、GDOなどと呼ばれますが、すべて同じ青と黄色のシールを使用します。 これは、オイルが特定の品種から作られ、指定された地域で栽培され、その地域に特有の特定のスタイルに収穫され、製粉されることを意味します。 欧州連合には、保護された指定製品のラベルに表示されるシールがあります。

grades-production-understanding-the-new-usda-olive-oil-standards-olive-oil-times-california-olive-oil-associationカリフォルニアでは、カリフォルニアオリーブオイル評議会(COOC)がメンバーに ​,war化学分析のCOOC基準を満たし、COOC味覚パネルによって欠陥がないことが判明した、カリフォルニア産オリーブオイル用の「COOC認定エクストラバージン」シール。 遊離脂肪酸の0.5%基準は、IOCの0.8%基準よりも厳格です。 彼らの認定プログラムの詳細はここにあります: カリフォルニアオリーブオイル評議会オリーブオイル認証

grades-production-understanding-the-new-usda-olive-oil-standards-olive-oil-times-north-american-olive-oil-association北米オリーブオイル協会(NAOOA)には、会員向けの品質シールプログラムがあります。 NAOOA認定品質シールは、IOC認定ラボによって決定されたIOC基準を満たす輸入製品に授与されます。 シールは、バージンおよび精製オリーブオイルに使用できますが、オリーブ搾りかすオイルには使用できません。 エクストラバージングレードのオイルの場合、NAOOAシールにはIOC認定パネルによる官能分析が必要です。 NAOOAシールプログラムの詳細については、NAOOAのWebサイトをご覧ください。北米オリーブオイル協会オリーブオイル品質シールプログラム

grades-production-understanding-the-new-usda-olive-oil-standards-olive-oil-times-australia-olive-associationオーストラリアオリーブ協会(AOA)には、 ​,warオーストラリア認定エクストラバージン」シール。 このシールは、オーストラリアで生産されたAOAメンバーのオリーブオイルにのみ見られます。 シールを受け取るために、生産者はオリーブオイルの品質、食品の安全性、倫理的なマーケティング、環境基準およびその他の問題に対処する行動規範に署名する必要があります。 このオイルは、IOCとほとんど同じ化学的基準を満たし、感覚的な欠陥がなく、AOA認定の-人のテイスターによってオリーブの果実味を持っていることが認定されている必要があります。 AOAプログラムには、ラベリングガイドライン、およびランシマットテストを使用するためのパラメータが含まれています。 ​,war使用期限」の日付。 行動規範全体は、AOAサイトで入手できます:オーストラリアオリーブ協会行動規範

grades-production-understanding-the-new-usda-olive-oil-standards-olive-oil-times-olives-new-zealandオリーブニュージーランド(ONZ)認定プログラムは、会員だけでなく非会員にも開放されています。 これには、瓶詰めおよびラベル付けの基準、ならびに化学的および官能的基準が含まれます。 ONZ認定では、オイルを暗いガラスに瓶詰めするか、透明なガラスの場合は箱またはその他の遮光パッケージに入れる必要があります。 また、差し迫った日付が必要です。 官能的な要件はIOCと同じです:欠陥がなく、オリーブの果実味があります。 ONZプログラムの説明は次のとおりです。OlivesNewZealand(ONZ)認定プログラム

grades-production-understanding-the-new-usda-olive-oil-standards-olive-oil-times-association-3e国際グループであるAssociation 3Eは、イタリア、スペイン、ギリシャ、カリフォルニアのオイルを次のように認定しています。 ​,warスーパープレミアム」よりも高い基準 ​,warエキストラバージン。" 感覚的な欠陥がないことに加えて、指定されたパネルによってオイルの肯定的な属性を評価する必要があります。 生産者は、認証され、その認証の下で販売される油の量のトレーサビリティと透明性、および製品の品質を要求する行動規範に署名する必要があります。 

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