` 新しいUSDAオリーブオイル基準の理解- Olive Oil Times

新しいUSDAオリーブオイル基準の理解

9月14、2010
AK DevarenneとP. Vossen

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24年2010月1948日から、米国はオリーブオイルとオリーブ搾りかすのグレードの新しい基準を制定しました。 これは、XNUMX年から実施されている基準の改訂です。これらの基準が米国のオリーブオイルに意味するものについては、多くの不確実性があります。 新しい標準の影響の一部は完全に明確ではありませんが、ここでは、これらの標準でカバーされているものとされていないものに関する最も一般的な質問に答えようとします。

新しい米国農務省(USDA)基準の対象は何ですか?

USDA規格は、オリーブオイルとオリーブ搾りかすのさまざまなグレードを定義しています
に似た化学的および感覚的パラメーターを使用する
国際オリーブ評議会(IOC)。 これらの標準は以下のためのものです:

  • US Extra Virgin オリーブオイル
  • 米国バージンオリーブオイル
  • 米国バージンオリーブオイルは、さらなる処理なしでは人間の消費に適さない
    (米国のランパンテバージンオリーブオイルに指定される場合もあります)
  • 米国オリーブオイル
  • 米国精製オリーブオイル
  • 米国のオリーブ搾りかす油
  • 米国精製オリーブ搾りかす油
  • 米国原油オリーブ搾りかす油

新しいUSDA規格の全体は、ここからダウンロードできます:オリーブ油とオリーブ搾りかすのグレードの規格

USDA基準は任意であり、条件をカバーしています ​,warUS Extra Virgin、など。これは、生産者がUSDAによる認証を求めることを選択できることを意味します。 ​,warUS Extra Virgin オリーブオイル」を希望する場合は必須ですが、必須ではありません。

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これは、使用することを選択しないオリーブオイルに影響がないことを意味しますか ​,war米国」のグレード指定?

それはまだ見られない。 USDAは執行機関ではありません。 標準を定義し、検査機関として機能します。 実際に規制を行うのは食品医薬品局(FDA)です。 連邦官報は次のように述べています。

[オリーブオイル基準]の改訂は、オリーブオイルとオリーブ搾りかすの販売を促進し、市場と一致する用語を採用し、オリーブオイルとオリーブ搾りかすの定義を提供し、表示の真実性を促進し、これらの製品のラベルが間違っている場合、州および連邦政府機関。」
(連邦登録/第75号、第81号/水曜日4月28、2010 /通知)

ここでのキーフレーズは ​,warラベリングの問題の真実は、FDAの管理下にあります。 違反にラベルを付ける際の真実の主張は、次の章が始まる可能性が高い場所です。 現在、米国の標準があります ​,warエキストラバージンオリーブオイル」と言われます ​,warエキストラバージンオリーブオイル」はその基準を満たす必要があります。または、誤解を招く表示言語を使用しています。 新しい規格の影響は市場で、そしておそらく裁判所でテストされるため、来年は興味深い年になります。

それらが必須ではない場合、USDA基準を持つことのポイントは何ですか?

USDA規格の存在は、この国で重要な品質規格を施行するための重要な最初のステップです。 また、スーパーマーケットチェーンなどの民間団体や学校給食プログラムなどの公共団体が、購入するすべてのオリーブオイルに対してUSDA認証を必要とする可能性があります。 それは大きな影響を与えるでしょう。 また、製品にUSDAグレードのシールドを付けることにより、市場で有利になる可能性があります。 消費者がオリーブオイルの品質を保証するものとしてその認証を探すことを学ぶならば、それは、例えば、USDAグレードのシールドが缶詰製品や肉で求められていたものであった過去のように、市場に優位性を与える可能性があります、またはUSDA Organicシールドが今日機能する方法。

USDA認定プロセスはどのように機能しますか?

米国として認定されるには Extra Virgin オリーブオイル、製品はUSDAによる検査が必要です。 これは、USDA検査官が統計的に設計されたプロトコルに従ってサンプルを取り出し、分析のために提出することを意味します。 標準では、サンプリングおよび認証された製品が、そのように販売されているのと同じ製品であることを検証できます。 つまり、XNUMXつのサンプルをテストすることはできず、決定されたグレードはその年の生産全体をカバーしていると見なされます。 オイルのタンクを検査して等級付けする場合、USDAグレードに耐えられるのはそのオイルのタンクだけです。 オリーブオイルは腐りやすい性質があるため、検査の更新を提供するプロトコルもある可能性があります。 これがどのように機能するかの詳細は決定されます。 検査官は選択されたラボにサンプルを提出しますが、同時に、サンプルはジョージア州ブレイクリーのUSDAラボに送られます。 化学的要件、およびさまざまなテストの説明は、「オリーブオイルおよびオリーブポマスオイルのグレードの標準に関する付録」に記載されています。 標準では、官能評価と化学分析が求められています。

官能分析は誰が行いますか?

ジョージア州ブレイクリーのUSDA研究所は、IOCプロトコルを使用してオリーブオイルの味のパネルを確立しています。 IOCプロトコルと認識プロセスは次のとおりです。 国際オリーブ評議会(IOC)オリーブオイルの官能評価の方法論 (PDF)。 USDAには、さまざまな製品の官能分析の経験を持つスタッフがいます。 USDAによると、Blakelyの感覚パネルはトレーニングが行われ、25年2010月XNUMX日に規格が施行されるとサンプルを分析できるようになります。

他の国はどのようにオリーブ油規格の施行を処理しますか?

IOCは標準を定義していますが、強制は行いません。 実際、IOCは加盟国に規格の実施を要求することはできません。 執行の責任は、加盟国の政府またはその指定された地域当局に完全にあります。 IOCは、国だけでなくグループと協定を結ぶことができます。 たとえば、IOCは、北米オリーブ油協会(NAOOA)とIOC認定ラボの油を分析することで合意しています(NAOOAの官能分析は行いません)。

スペイン(IOCの本拠地)での執行の事例は非常に典型的です。地方自治体の検査官は、スーパーマーケットの棚からオリーブオイルのサンプルを無作為に購入します。 これらのサンプルは、その地域当局に属する公式の食品研究所に送られます。 すべての地域で官能評価が行われているわけではありませんが、マドリードにはスペイン政府の食品研究所の味覚パネルという形で最終的な調停者がいます。 プロデューサーは、論争が発生した場合にXNUMX回の分析を依頼できます。

スペインや他の場所、特にドイツとオーストラリアでは、一部のスーパーマーケットチェーンがオリーブ油の規格への準拠をテストしています。 この ​,warゲートキーパー」アプローチは、政府規制当局の負担を取り除き、生産者に課します。その市場チェーンに販売するためには、石油が適用基準を満たしていることを証明する必要があります。 そうしたくない場合、それは結構ですが、あなたはそのスーパーマーケットチェーンにあなたの油を売ることができなくなります。

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