消費者はオリーブオイルを最も健康的な油だと考えているが、その理由はよく分かっていない

全米大豆協会が最近実施した栄養調査によると、オリーブオイルが最も健康的な食用油と見なされており、次いで亜麻仁油、キャノーラ油、大豆油が続いていることが明らかになった。 しかし、オリーブオイルの主成分である一価不飽和脂肪酸を「非常に健康的」または「やや健康的」と評価したのはわずか33％にとどまったのに対し、多価不飽和脂肪酸については、はるかに多くの回答者（79％）が「健康的」と評価した。

これらの結果は、国際食品情報評議会 （IFIC）が実施した2011年の「食と健康に関する調査」 の結果と類似している。

同調査によると、アメリカ人の5人に1人近くが「どの脂肪も健康的だとは思わない」と回答しており、一価不飽和脂肪酸を健康的だと考えたのはわずか11％にとどまった。 オリーブオイルは、他の植物油と比較して一価不飽和脂肪酸を最も豊富に含む。一価不飽和脂肪酸は、LDL（悪玉）コレステロール値の低下を助け、特定の種類のがんを予防し、血糖値のコントロールを改善する可能性がある。

さらに、一価不飽和脂肪酸は、他の植物油に多く含まれる多価不飽和脂肪酸よりも安定性が高く、そのため、体に害を及ぼす活性酸素を生成しにくいです。

もちろん、オリーブオイルの利点は一価不飽和脂肪酸の含有量だけにとどまらず、その数多くの抗酸化物質も、オリーブオイルの保護作用の一因となっています。