消費者はオリーブオイルが最も健康的であると考えていますが、理由はわかりません

United Soybean Boardが実施した最近の栄養調査によると、オリーブオイルが最も健康的な食用油であり、亜麻仁、カノーラ、大豆がそれに続きます。 しかし、オリーブオイルの主な種類の脂肪である一価不飽和脂肪は非常に健康的またはやや健康的であると考えたのは33％のみでしたが、多価不飽和脂肪ははるかに多くの数（79％）で健康的と評価されました。

これらの結果は、 国際食品情報評議会が実施した2011年食品健康調査 （IFIC）。

調査によると、アメリカ人の5人に1人近くが、脂肪を健康だとは考えておらず、一価不飽和脂肪は健康だと考えているのは11パーセントだけだと言っています。 オリーブ油は、他の植物油と比較して、モノ不飽和脂肪の最も豊富な供給源です。 一価不飽和脂肪は、LDL（悪玉）コレステロール値の低下に役立ち、特定の種類の癌から保護し、血糖コントロールを改善します。

さらに、一価不飽和脂肪酸は、他の植物油に多く含まれている多価不飽和脂肪酸よりも安定しているため、有害なフリーラジカルを生成する可能性が低くなります。

もちろん、オリーブオイルの利点は、その一価不飽和脂肪含量に限定されるものではなく、その多数の抗酸化剤もその保護特性に関与しています。