エクストラバージンオリーブオイルは肉脂質の過酸化効果を制限します

新しい研究では、消化中の肉脂質への影響は、バーゲンエクストラオリーブオイルの量とそのフェノール組成に基づいて異なりました。

6月21、2018
シンディ・ヘイゼン

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調理や胃腸の消化中に生成される酸化生成物は、健康への悪影響と関連しています。 脂質過酸化は、フリーラジカルの生成と加齢性疾患に関連しています。 

イタリアの研究者は、in vitroの研究を実施して、 エキストラバージンオリーブオイル 消化中の肉脂質の過酸化現象を制限するフェノール組成。

契約期間により発生する 結果は示した 興味深いパラドックス:消化中の肉脂質への影響は、エクストラバージンオリーブオイルの量とそのフェノール組成に基づいて異なりました。 

七面鳥の胸肉のグリルミールに、肉に対応する低濃度(2.5%)のエクストラバージンオリーブオイルを補給すると、研究者らは脂質ヒドロペルオキシドの大幅な減少を観察しました。 

胃の消化中に、脂質ヒドロペルオキシドの生成は59.9パーセント減少しました。 膵臓の消化が終わると、レベルはさらにゼロ近くまで低下しました。 

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高度なリポキシデーション最終生成物(チオバルビツール酸反応性物質またはTBA-RS)は、胃消化と膵臓消化の両方で平均34%の阻害を示しました。 

エクストラバージンオリーブオイル抽出物を5%と10%の濃度で置換すると、非常に異なる結果が得られました。 研究者たちは、消化のすべての時間で脂質ヒドロペルオキシドの量の予想外の増加を見つけて驚いた。 それでも、TBA-RSの生産は、七面鳥の胸肉にフェノールが豊富な画分を加えることによって阻害されました。 

XNUMXつの要因が違いに寄与する可能性が最も高いです。 オリーブ抽出物には、特定のクラスのフェノール化合物であるヒドロキシチロソール誘導体が含まれていました。 科学者たちは、これらが酸化促進剤として振る舞ったと信じています。 同時に、消化器系の肉からの触媒は、エクストラバージンオリーブオイル脂肪酸の過酸化を誘発しました。 ​,war余分なオリーブオイルフェノール化合物の抗酸化促進活性によってさらに強化されました。」 

私たちの調査結果は、エキストラバージンオリーブオイルのフェノール化合物がさまざまなレベルで作用する可能性があることを示唆しています。 ​,warエクストラバージンオリーブオイルのフェノール組成は、栽培品種と農業気候要因(成長、収穫時期、季節変動など)によって大きく変動するため、フェノール組成が異なる(つまり、高濃度のエクストラバージンオリーブオイルが異なる)可能性があります。チロソール誘導体とヒドロキシチロソール誘導体が少ない)は、脂質の酸化現象に異なる影響を与える可能性があります。 したがって、このタイプの研究で使用される抗酸化物質が豊富な食品のフェノール組成を研究して、肉の消化中の脂質過酸化への影響をよりよく理解することが最も重要です。」





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