エキストラバージンオリーブオイルは、1型糖尿病患者において高GI食摂取後の食後血糖値を低下させる
新たな研究によると、高GI食を摂取した後、エキストラバージンオリーブオイルを摂取することで、1型糖尿病患者の食後血糖値が低下することが示された。
血糖値の管理は、1型糖尿病患者にとっても2型糖尿病患者にとっても極めて重要です。そのため、糖尿病患者には、1日の食事の大部分を低GI食品で構成することがよく推奨されます。また、摂取する炭水化物の量を管理することも一般的な習慣となっています。
グリセミック指数（GI）は炭水化物の質を測る指標であり、食品によって血糖値がどれほど速く上昇するかを示します。低GI食品とは、55以下に分類される食品のことです。高GI食品は55を超えるものです。指数が高いほど、血糖値への影響は急速になります。様々な食品や食事に対する反応を測定するため、糖尿病患者は一般的に食後血糖値を記録しています。
イタリア・ナポリのフェデリコ2世大学のボッツェット氏らによる最近の研究（『Diabetes Care』誌に掲載）では、1型糖尿病患者において、高GI食または低GI食を摂取した際の食後血糖値反応に、脂肪の質が影響を及ぼすかどうかを評価しました。
本研究では、インスリンポンプを使用している1型糖尿病患者13名を対象に、無作為化クロスオーバー試験を実施した。被験者は、炭水化物の量は同じだが、脂肪の質（低脂肪、バター（飽和脂肪酸）、またはエキストラバージンオリーブオイル（EVOO；一価不飽和脂肪酸））が異なる、高GI食と低GI食の2種類の食事を摂取した。
予想通り、高GI食と低GI食を比較した際、食後血糖値には有意な差が認められ、特に最初の3時間において、高GI食摂取後の血糖値が有意に高かった。
しかし、高GI食を摂取した後、エキストラバージンオリーブオイルは、バターや低脂肪のいずれと比較しても、食後血糖値への影響が有意に低いことが示された。この結果は、特に0～3時間の累積面積（AUC）において顕著な違いが見られた。一方、低GI食については、各群間で有意な差は認められなかった。
著者らは次のように結論付けている：
「高GI（高グリセミック指数）食にエキストラバージンオリーブオイルを使用すると、食後早期の血糖反応が抑制される…したがって、最適な食時インスリン投与を行うには、炭水化物の量に加え、炭水化物と脂肪の両方の質を考慮する必要がある。」
これは小規模な研究に過ぎないが、脂肪の質が実際に糖尿病患者の日常的な食事において非常に重要な考慮事項となり得ること、また高GI食品が依然として頻繁に摂取される可能性のある食事移行期において特に有用である可能性を示唆している。