揚げ物に吸収された搾りかす油中の健康な化合物、研究結果

オリーブ搾りかす油で揚げると、他の食用油よりも健康になります。
3月29、2021
ダニエル・ドーソン

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揚げ物 オリーブ搾りかす油 によると、従来の食用油を使用するよりも健康的です 研究 スペインの高等科学研究評議会(CSIC)の脂肪研究所によって実施されました。

オリーブ搾りかす油で揚げることの利点の中で、脂肪酸プロファイルの多くの場合の改善と抗酸化化合物の食品の濃縮を強調する価値があります」と、研究の筆頭著者であり研究者であるマリア・ビクトリア・ルイス・メンデスは述べています。 CSICの脂肪研究所。

(研究の)主な結論は、オリーブ搾りかす油で食べ物を揚げるとき、栄養的に興味深い化合物を食べるということです。--MaríaVictoriaRuizMéndez、CSIC FatInstituteの研究者

挽いたオリーブ果実の-回目の圧搾から生成されるオリーブ搾りかす油には、スクアレン、トコフェロール、ステロールなどの特定の有益な化合物が含まれています。

このオイルには、トリテルペン酸とアルコール、脂肪族脂肪族アルコールも含まれています。これらは両方とも、HDL(善玉)コレステロールを上げながらLDL(悪玉)コレステロール値を下げることに関連しています。

関連項目: 搾りかす油粒子のサイズを小さくすると、その健康的な特性が向上する、と研究は示しています

多数の ビトロ と前臨床研究は、これらの排他的な化合物との予防との関係をサポートしています 心血管疾患 コレステロールや心血管機能に関連する高い生物学的活性などの危険因子」とルイス・メンデス氏は述べています。

研究では、研究者はこれらが健康であることを示しました フェノール化合物 また、家庭用と業務用厨房の両方で食品を揚げるために習慣的に使用される温度に加熱しても、脂肪酸は変性または変形しませんでした。

研究者たちはまた、オリーブ搾りかす油で揚げた、または揚げた食品の総脂肪含有量が増加する一方で、食品が油の有益な化合物の一部を吸収することを発見しました。

これらの同じ利点は、ひ​​まわり油または高オレイン酸ひまわり油で揚げた食品では観察されませんでした。どちらも国内で一般的に使用されている食用油です。

[研究の]主な結論は、オリーブの搾りかす油で食べ物を揚げるときに栄養的に興味深い化合物を食べるということです」とルイス・メンデスは言いました。

希釈効果により、[食品の]飽和脂肪酸含有量とコレステロール値が低下します。 そして植物ステロールの含有量が増加します」と彼女は付け加えました。

JoséLuisMaestroSánchez-Cano、スペインの大統領 オリーブ搾りかす油の専門家間協会 研究に資金と支援を提供した(Oriva)は、調査結果が油の料理の価値を確認したと述べた。

それは揚げ物におけるオリーブ搾りかす油の良い行動を再確認します」と彼は言いました。 ​,warこの研究は、その成分の保存ともちろんそれらの栄養価についての疑問を明らかにします。」





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