研究者は、オリーブオイルを使ったフライは安全であると結論付けています

研究者たちは、オリーブオイルを使ったフライは安全でないという信念を再び暴きました。 調査結果は、オリーブオイルで揚げることは他のオイルを使用するよりも有害ではなく、より安全な選択肢でさえあることを示唆しています。

7月6、2017
マジャ・デズロビッチ

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スペインのバスク大学の研究者は、オリーブ油、ヒマワリ油、亜麻仁油を190℃に加熱した後のアルデヒド含有量について研究しました。 結論は、オリーブオイルで揚げることは安全ではないという神話を再び暴きました。
関連項目: オリーブオイルで揚げる神話を払拭する

植物油で揚げる食品は、その過程で生成される有毒な化学物質(アルデヒドと呼ばれる)のために不健康になる可能性があると広く信じられています。 アルデヒドは、炭素-酸素二重結合を含む有機化合物であり、人体で少量自然に形成されます。 アルデヒドを過剰に摂取すると、糖尿病などの病気の症状に寄与すると考えられています。 

結果は、多価不飽和(ヒマワリと亜麻仁)油が一価不飽和(オリーブ)油よりも速い速度で大量のアルデヒドを生成することを示しました。 オリーブオイルは、より少ないアルデヒドを生成し、加熱プロセスの後の段階でも生成しました。 これは、多価不飽和油が一価不飽和油に比べて化学反応の領域が多いためと考えられます。 結果を比較すると、オリーブオイルが実際に揚げるのに最適な選択肢であると言っても過言ではありません。 

BBCショーのために実施された実験 私を信じて、私は医者です オリーブオイル、バター、ガチョウ脂肪などの一価不飽和脂肪を加熱すると、多価不飽和脂肪や油を加熱するよりもアルデヒドのレベルが低くなることを示唆することで、これを確認しました。 

ただし、人間のアルデヒドの高用量が何を構成するのかについてはほとんどわかっていないことに注意することが重要です。 これまでのところ、結論は動物実験からのみ導き出されており、理論を裏付けるために引き出すことができる人間の研究からのデータは不足しています。 

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専門家は、潜在的なリスクは、オイルの品質と鮮度、およびオイルがどれだけ加熱されるかにも依存すると主張しています。 浅い量のオリーブオイルで食品を短期間揚げると、体が通常生成する量よりもはるかに多いアルデヒドにさらされる可能性は低く、他の人と一緒に揚げるよりも大きなリスクはないとしか言​​えません。オイル。 オリーブオイルの高い抗酸化物質含有量は、加熱中に生成される可能性のある有害な化学物質の量を減らす可能性さえあることも示唆されています。 

発煙点を超えて加熱されたオイルには、有害な化学物質が含まれています。 ただし、このタイプの加熱(または燃焼)は、油の味と匂いにも大きく影響します。 揚げ物は通常、その点まで油を取得しません。 

一般に、揚げ物は最も健康的でない調理方法であることが知られていますが、オリーブオイルを使用する方が、他の植物油を使用するよりも安全な場合があります。



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