まだヘルシーではないレストランのキッズメニュー

約42,000年前、全米レストラン協会はヘルシーダイニングと提携してキッズライブウェルプログラムを作成しました。 キッズライブウェルイニシアチブの目的を実行するために、全国の-のレストランで、外食時に健康的な子供向けメニューの選択肢を増やすことを約束しました。メニューでは、少なくとも-つの食事とメニューの他の-つのアイテムが適切に分類される必要があります。栄養ガイドライン。

しかし、ハーバードTHチャンパブリックスクールオブパブリックヘルスが実施した研究では、メニューの提供に実質的な健康改善は見られませんでした。 さらに、子供向けの飲料オプションに含まれる砂糖の量は驚くほど高いように見えました。

新しい研究は 予防医学のアメリカジャーナル また、多くの人がより健康的なメニューの選択肢に移行していた時期に、米国のレストランチェーンにおける子供向けの食事の栄養成分の傾向を調査した最初の種類でした。

研究者らは、栄養国勢調査MenuStatから取得したデータを利用し、全米トップ4,016のファストフード、ファストカジュアル、フルフード店のうち45店の子供向けメニューで提供される100種類の飲料、メイントレーニング、サイドディッシュ、デザートの栄養含有量の傾向を調査した。 2012 年から 2015 年にかけて、レストラン チェーンのサービスを提供しました。レストラン チェーンの総数のうち、- 社がキッズ ライブウェルに参加していました。

2011でKids LiveWellプロジェクトが開始されてから最初の3年間で、どちらのグループも子供向けメニューのカロリー、飽和脂肪、またはナトリウム数の大幅な改善を示さなかったことがわかりました。 子供のデザートは、メインコースとほぼ同じくらいのカロリーと飽和脂肪の約2倍の量でしたが、平均的な子供の前菜は、ナトリウムと飽和脂肪の推奨をはるかに上回りました。

さらに、子供の飲み物の選択肢の80％は砂糖入りの飲み物であり、これは個々のレストランが徐々にそれらを切り捨てることを誓っていたにもかかわらずです。 また、この調査では、レストランのオーナーがメニューからソーダを除外するたびに、フレーバーミルクと甘いお茶に置き換える傾向があることが示されました。

「この研究は、業界の公約に対する説明責任を保持し、今後さらに改善が行われるかどうかを評価するために、レストランのコミットメントを長期にわたって監視することの重要性を強調しています。 Olive Oil Times ハーバードチャンスクールの栄養学部の博士課程の学生である筆頭著者のアリッサモラン。

キッズメニューの品質に関して実際に進展が見られない理由を尋ねられたモランは、これは主に説明責任の問題であると答えました。 Kids LiveWellに参加するには、レストランは特定の栄養要件を満たす-つの食事と-つの他のアイテムを提供するだけで済みます。 これは正しい方向への一歩ですが、レストランはごくわずかな変更を加えるだけで参加の功績を認めることができます。

「すべての子供向けメニュー項目が栄養基準を満たすことを要求するようにプログラムを変更し、健康飲料のガイドラインを提供することは、より大きな影響を与える可能性があります。 そうは言っても、私たちの調査のレストランチェーンの多くは全国に数千の場所を持っており、変化に抵抗するのではなく、自主的な誓約を採用するのが遅いかもしれません。 子供たちは美味しく、健康な大人に成長し成長するために必要な栄養素を提供する食品に値します。レストランはそのような種類の食品を利用できるようにする絶好の位置にあります」とモランは続けました。

科学者はまた、The Culinary Institute ofAmericaとHarvardSchoolによって作成されたMenusof Changeと呼ばれるプログラムを引用して、革新的で経済的に実行可能なソリューションを考案するために、シェフ、フードサービスエグゼクティブ、栄養学者の間でより多くのコラボレーションが必要であることを強調しました公衆衛生の、そしてそれはまさにそれをしようとしています。

「地方自治体も、レストランと公衆衛生の専門家をつなぐ役割を果たすことができます。 フィラデルフィアでは、公衆衛生局が中国のテイクアウトレストランのオーナーと協力して、プロのシェフからのトレーニングを提供し、ディストリビューターと協力して低ナトリウム成分を提供することで、食品の塩分を減らしました」とハーバード大学公衆衛生学部の主執筆者は述べています。公衆衛生研究が報告されました。

「これらのタイプのプログラムは、特にレストランが顧客からより健康的なオプションへの需要があると感じている場合に機能します。 ですから、子供たちにもっと健康的な選択肢が欲しいとレストランに伝える際に、親が果たす役割もあります！」

• 米国のチェーンレストランでの子供用メニュー項目の栄養含有量の傾向


• 全国レストラン協会