` サラダをオリーブオイルで整えて、最も多くの栄養素を手に入れましょう- Olive Oil Times

オリーブオイルでサラダを整えて、最も栄養分を増やしましょう

6月26、2012
エレナ・パラバンテス

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パデュー大学の新しい研究では、野菜からの栄養素の吸収に関しては、オリーブオイルがサラダドレッシングの最良の選択であることが示されました。 モノ不飽和脂肪は、野菜や果物に存在する抗酸化活性を持つ色素であるカロテノイドの最も効率的な吸収を提供するようです。

これまでの研究では、ベータカロチンなどのカロテノイドはより生物学的に利用可能である、つまりサラダに脂肪が存在する場合に体内に吸収されやすいことが示されています。 カロテノイドは、果物や野菜の明るい色の原因となる色素であり、がんや心臓病からの保護や目の健康の促進など、さまざまな健康上の利点に関連しています。

Molecular Nutrition&Food Research誌に掲載されたこの研究では、研究者は29人の参加者に飽和脂肪ドレッシング、一価不飽和脂肪ドレッシング、または多価不飽和脂肪ドレッシングのサラダを与えました。 各サラダには、ドレッシングから3グラム、8グラム、または20グラムの脂肪が添えられていました。 参加者は、脂溶性カロテノイド、ルテイン、リコピン、ベータカロチン、ゼアキサンチンなどの化合物の吸収について血液検査を受けました。

すべての脂肪がカロテノイドの吸収を促進しましたが、モノ不飽和脂肪(オリーブオイルの主な脂肪酸)を含むサラダドレッシングは、3グラムと同じように20グラムの脂肪で同等のカロテノイドの吸収を促進しました。 言い換えると、カロテノイドの吸収を最大にするために必要な脂肪の量が最も少なく、飽和脂肪と多価不飽和脂肪のドレッシングは同じ利点を得るためにより多くの脂肪を必要としました。 これにより、オリーブオイルなどのモノ不飽和脂肪は、脂肪やカロリーの摂取量を見る人にとって最適な選択肢になります。

研究者たちが、キャノーラ油をモノ不飽和脂肪ドレッシングのソースとして使用したことに注意することが重要です。 しかし、実際にはオリーブ油にはキャノーラ油よりもモノ不飽和脂肪が多く含まれています。実際、オリーブ油には一般的に使用される調理油の中で最も高い量のモノ不飽和脂肪が含まれていますが、有益な酸化防止剤の供給源でもあり、二重の利点があります。

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