レストランでのトランス脂肪酸の使用が禁止された地域では、脳卒中や心臓発作の発生率が低下している

イェール大学の研究によると、レストランでのトランス脂肪酸の使用が禁止された地区に住むニューヨーク市民の間で、心臓発作や脳卒中による入院件数が6.2％減少したことが明らかになった。

『JAMA Cardiology』誌に掲載された新たな研究によると、ニューヨークの飲食店におけるトランス脂肪酸の使用禁止措置は、公衆衛生の向上につながったという。この研究では、飲食店でのトランス脂肪酸の使用禁止により、禁止措置が実施された地域における住民の心筋梗塞や脳卒中の発症件数が大幅に減少したと結論づけられている。

「我々の研究は、公衆衛生政策が人々の心血管の健康に与える影響力の大きさを浮き彫りにしています」― エリック・ブラント（イェール大学医学部）

研究の結果、トランス脂肪酸が禁止された地区では、心臓発作および脳卒中による入院件数が6.2％減少したことが示された。これは、人口10万人あたり43件の心臓発作および脳卒中の減少に相当する。研究者らは、入院件数の減少が、禁止措置の実施から3年後に統計的に有意になったことを突き止めた。

イェール大学医学部の循環器内科臨床フェローであるエリック・ブラント氏が率いる研究チームは、2002年から2013年までのニューヨーク州公衆衛生局のデータを用い、食品中のトランス脂肪酸規制と心筋梗塞および脳卒中による入院件数との関連性を比較した。

ブラント氏はイェール・ニュースに対し、「これはかなり大幅な減少だ」と語った。さらに、「我々の研究は、公的政策が人々の心血管の健康に与える影響力の大きさを浮き彫りにしている。トランス脂肪酸は心血管の健康に有害であり、食事からこれを最小限に抑えるか排除することで、心筋梗塞や脳卒中の発生率を大幅に低減できる」と付け加えた。


2007年にニューヨーク州の飲食店に対して発令されたトランス脂肪酸の使用禁止措置は、市内のレストラン、ベーカリー、および路上販売業者、ならびに11の郡に拡大された。 この禁止措置は、2006年の米国食品医薬品局（FDA）の決定に続くものでした。同局は食品メーカーに対し、栄養成分表示ラベルに製品のトランス脂肪酸含有量を記載するよう求めており、この動きにより多くの食品メーカーやファストフードチェーンが製品からトランス脂肪酸を排除し、より健康的な油を使用するようになりました。

トランス脂肪酸の摂取は、肥満、動脈硬化、心血管疾患と関連している。トランス脂肪酸は、低密度リポタンパク質（LDL）、「悪玉」コレステロールの値を上昇させ、高密度リポタンパク質（HDL）、「善玉」コレステロールの値を低下させる。

一部の肉類や乳製品には微量のトランス脂肪酸が含まれていますが、その大部分は、液状の油を固形脂肪に変える「水素添加」と呼ばれる製造工程によって生成されます。マーガリン、ポテトチップス、揚げ物、焼き菓子など、多くの加工食品にトランス脂肪酸が含まれています。

トランス脂肪酸は当初、風味を高め、保存期間を延ばすために食品に添加されていました。トランス脂肪酸は動物性飽和脂肪よりも製造コストが安く、一時はより健康的な選択肢であると考えられていました。

ブラント氏の研究結果は、2018年に発効するFDAによる全食品へのトランス脂肪酸禁止措置が、広範な健康上の利益をもたらすことを示唆している。

「全国的なトランス脂肪酸の禁止は、心血管疾患のリスクを抱える何百万人もの人々にとって朗報です」と、ブラント氏はイェール・ニュースに語りました。

FDAの推計によると、トランス脂肪酸の全国的な禁止により、年間約2万件の心臓発作と、心臓発作による約7,000人の死亡を防ぐことができるという。