ポリフェノールが豊富なオリーブオイルの選び方のポイント

ボトルラベルに記載されている情報以外、追加情報なしにポリフェノール含有量の高いオイルを選ぶための指針。

健康効果に関心のある消費者は、ポリフェノール含有量の高いエキストラバージンオリーブオイルをどのように見分ければよいか、よく尋ねます。

オンラインでポリフェノール含有量を記載しているブランドはごくわずかですが、多くの場合、数値だけが記載されており、ポリフェノール値がどのような単位で測定されたかについては明示されていません。

これは混乱を招く要因となります。なぜなら、検査機関の能力に応じて異なるポリフェノール測定法が採用される可能性があり、その結果は大きく異なり、直接比較できない場合があるからです。

例えば、没食子酸やカフェ酸の単位で表された測定値は互いにほぼ同等ですが、他の単位とは全く異なるものです。

ポリフェノールの測定方法の細かい点について掘り下げることも可能です。しかし、簡潔にするために、ボトルのラベルに記載されている情報以外には何も必要としない、ポリフェノール含有量の高いオイルを選ぶためのガイドラインを以下に示します：

早摘み（遅摘みではない）

オリーブ果実におけるポリフェノールの蓄積は、油分の蓄積よりも早く始まります。その組成は生育期間中に変化し、果実の成熟が始まると減少する傾向があります。したがって、早期収穫のオリーブオイルはポリフェノール含有量が高くなります。

温帯気候で生産されたもの（砂漠気候ではない）

温帯気候と砂漠気候で栽培されたオリーブの実のポリフェノール含有量の違いは、果実の成熟速度によるものと考えられます。

砂漠地帯のオリーブは、全体的にポリフェノール含有量が減少する傾向があり、より早く熟す可能性があります。一方、地中海性気候の天水栽培の果樹園で見られるような、軽度の水ストレスは、ポリフェノールの増加につながる可能性があります。

オリーブ品種の遺伝的特性がポリフェノール含有量の潜在能力を決定しており、栽培品種には非常に多様なものがあります。

果実中のポリフェノール含有量は、そこから得られるオイルのそれよりも100倍から1000倍高い場合があります。そのため、食用オリーブは、発酵、塩水漬け、または化学処理によって苦味を取り除き、食用に適した状態にしなければなりません。

また、テーブル用オリーブ品種は苦味が少ないように選抜されており、その結果、遺伝的に受け継がれるポリフェノールの含有量も低くなっています。一方、オイル生産を目的としたオリーブ品種は、果実中のポリフェノール含有量が高い場合がありますが、残念ながらその大部分は搾油工程で失われてしまいます。

一部のオリーブオイルブランドは、ポリフェノール含有量の高いオイルを得るために特別な努力を払っています。オリーブの実を加工する製油業者は、これを実現する上で重要な役割を担っています。残念ながら、製油の目的がラベルに記載されることはありません。

健康効果の主張からオレウロペインやオレオカンタルの含有量に関心がある場合は、これらのポリフェノールを定量する実験室での分析結果、あるいはオイル自体の味に頼る必要があります。苦味は主にオレウロペインによるものであり、辛味（咳を引き起こす喉の刺激感）はオレオカンタルによるものです。

また、これら2つの複雑なポリフェノールは主に搾りたてのオイルに多く含まれており、時間が経つにつれて自然に減少していく点にも留意してください。

熱心なオリーブ農家や製油業者が私たちのために作り上げた、自然の恵みを楽しみましょう。