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高ポリフェノールオリーブオイルを選択するためのヒント

5月。 4、2021
リリアナ・スカラフィア-Agbiolab

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に興味のある消費者 健康上の利点 高ポリフェノールのエクストラバージンオリーブオイルを見つける方法をよく尋ねます。

少数のブランドリストのみ ポリフェノール含有量 オンラインですが、ポリフェノール値が測定された単位について明確に言及されていない、単なる数字であることがよくあります。

関連項目: ガンドリー博士のオリーブオイル:物議を醸すピッチマンが欺瞞の用量を漕ぐ

異なるラボでは、その能力に応じて異なるポリフェノール試験方法が使用される可能性があり、ポリフェノールの結果は大きく異なり、直接比較できない可能性があるため、これは混乱を招きます。

たとえば、ガリア語またはコーヒー酸の単位で表されたテストは、他の単位とほぼ同等ですが、完全に異なります。

ポリフェノールの測定方法の細かい点を掘り下げることができました。 しかし、簡単にするために、ここに高ポリフェノールオイルを選択するためのガイドラインがあります。ボトルのラベルに記載されているもの以外の追加情報はありません。

早期収穫(後期収穫ではない)

オリーブ果実へのポリフェノールの蓄積は、油の蓄積よりも早く起こります。 組成は成長期に変化する可能性があり、果実の成熟が始まると後で減少します。 したがって、早期収穫のオリーブオイルはより高いレベルのポリフェノールを含みます。

温帯気候(砂漠気候ではない)で生産

温帯気候と砂漠気候で栽培されたオリーブのポリフェノール含有量の違いは、果実の成熟速度に起因する可能性があります。

デザートオリーブは、ポリフェノールのレベルが全体的に低下した状態で、より早く熟す可能性があります。 一方、地中海性気候の天水果樹園で行われるような穏やかな水ストレスは、ポリフェノールの増加をもたらす可能性があります。

  • ポリフェノールを多く含むオリーブの品種から:コラティーナ、コーニカブラ、マウリーノ、ピクアル、ミッション、またはトスカーナのブレンド
  • ポリフェノールの少ないオリーブ品種からではありません:アルベキナまたはセビリアーノやマンサニージャなどのテーブルオリーブ品種

の遺伝学 オリーブの品種 ポリフェノールレベルの可能性を決定し、栽培品種の非常に多様性があります。

果実中のポリフェノールの含有量は、得られる油よりも数百倍から千倍高くなる可能性があります。 それが理由です テーブルオリーブ それらを食用にするために、発酵、ブライニングまたは化学処理によって苦味を取り除く必要があります。

また、苦味が少なく、それによってポリフェノールの遺伝レベルが低くなるように、テーブルオリーブの品種が選択されています。 一方、石油生産を目的としたオリーブの品種は、果実に高ポリフェノールが含まれている可能性がありますが、残念ながら、ほとんどは製粉中に失われます。

  • ロバスト(マイルドまたはデリケートではない)としてリストされているフレーバースタイル

一部のオリーブオイルブランドは、高ポリフェノールオイルの入手に特別な努力を払っています。 オリーブの実を加工する製粉業者は、それを達成する上で大きな役割を果たします。 残念ながら、ミリングの目標が何であったかはラベルに示されていません。

主にオレウロペインに興味がある場合 オレオカンタル 健康上の利点があると主張しているため、これらのポリフェノールまたは油自体の味を定量化するラボテストに頼る必要があります。苦味は主にオレウロペインとオレオカンタールの辛味(咳を引き起こす喉の感覚)によるものです。

また、これら-つの複雑なポリフェノールは、ほとんどが新鮮な油に含まれており、古い油では自然に枯渇することを覚えておいてください。

献身的なオリーブ栽培者や製粉業者が私たちのために作った自然の贈り物を楽しみましょう。


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