黒焦げの食品に対する英国のキャンペーンは、地中海のライフスタイルの利点に光を投げかけます

英国の公衆衛生キャンペーンは、焦げた食べ物を消費するリスクに対する意識を高めることを目的としています。 反対者からのこの最新の宣言と声の批判は、癌のリスクを軽減することが知られている食物と食事に再び焦点を当てています。

2月15、2017
メアリー・ヘルナンデス

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英国の食品基準局(FSA)は、高温で焼いたり、ローストしたり、グリルしたり、揚げたりした食品には、化学物質のアクリルアミドが過剰に含まれていると述べて、茶色の食品の消費に反対しました。

ポリフェノールが豊富なオリーブ油で調理すると、これらの潜在的に有害な化学物質のレベルが低下することが示されています。-サイモンプール

現在、癌をこの過剰消費に結び付ける科学的証拠は現在ありませんが ​,war'焦げたトースト化学物質」、FSAは、この方法で調理された食品の消費を公に制限するよう助言しています。 学者、公教育者、および保健機関が研究の仮定に反対を表明しているので、赤身の肉、魚、新鮮な農産物、オリーブオイルが豊富な地中海スタイルの食事(実際に証明されている)というコンセンサスが残っています 抑制する アクリルアミドの形成)は、がんのリスクを低下させます。

焦げ目や焦げた食べ物が潜在的なガンのリスクをもたらす可能性があるというニュースは新しいものではありません。 2015年、世界保健機関は、ソーセージやベーコンなどの加工肉製品は癌を発症するリスクを高める可能性があるため、消費を制限するよう国民に奨励する公式発表を行いました。 彼らはまた、肉の高温調理(バーベキューなど)も食品の発がん性を高める可能性があることを強調しました。

現在、FSAは、オリンピック金メダリストのデニスルイスとチームを組んでいます。 Go for Goldキャンペーン 英国の平均的な市民の食事中の無機汚染物質、アクリルアミド、マイコトキシンの研究の後、アクリルアミドを完全に消費することは避けられないが、消費される量は ​,war癌の生涯リスクの増加について懸念される可能性があります。」

一方、高温で調理された食品中のアクリルアミドの形成に対抗するための過去の研究に新たな注目が集まっています。

そのような研究の一つは、オリーブオイルを ​,war揚げ物を準備する際の信頼できる緩和戦略」。 の 研究 ナポリフェデリコ2008世大学のイタリアのディエンティメンデディアリメンティ(食品科学科)の研究者によって、-年にほぼ-年前に実施されました。

研究者は、180つの異なる油でジャガイモのスライスを-度で-、-、および-分間揚げて、その後それぞれのアクリルアミドのレベルをテストしました。 その結果、エキストラバージンオリーブオイルで揚げたスライスは、オイルに含まれるオルトジフェノール化合物のおかげで、アクリルアミドの濃度が最も低いことが明らかになりました。

しかし、誰もがアクリルアミドによってもたらされる危険性を確信しているわけではありません。 ケンブリッジ大学のリスクの一般理解のウィントン教授であるデイヴィッド・シュピーゲルハルターirは、研究の結論に反対して発言しました。

実際、多くの専門家は、でんぷん質の揚げ物や脂肪、加工肉の消費を制限し、新鮮な果物や野菜の摂取量を増やすと指摘しています。 ​,war'Go For Goldのキャンペーンでは、アクリルアミドを摂取しているかどうかに関係なく、いずれにしてもがんリスクを低下させる可能性が高いと推奨しています。

これは、英国を拠点とする地中海式ダイエットの権威であり、本の共著者であるサイモン・プールによって繰り返されたアプローチです。 オリーブオイルダイエット:元のスーパーフードの栄養の秘密。 プールによると、 ​,war一部の調理済みでんぷん質の食品にアクリルアミドが存在することに関するアドバイスは、明らかに合理的な証拠に基づいていましたが、政府の食品機関からのアドバイスが否定的であり、不均衡であると説明されているのは残念です。」


​,war機会を逃した ​,war'食事のアドバイスの点をつなぎ合わせながら、調理方法がそのような化合物の形成のリスクを軽減できることを示す堅牢な研究データを引用しながら、 Olive Oil Times.

ポリフェノールが豊富なオリーブ油で調理すると、この例の野菜やパンだけでなく、肉の関連複素環式アミンを含むこれらの潜在的に有害な化学物質のレベルが低下することが示されています。

他の寄与要因は疑いありませんが、伝統的な地中海の調理方法に固執している人口に見られる多くのタイプの癌の発生率の低下は、少なくとも部分的には野菜や他の食品を調理する際のエキストラバージンオリーブオイルの定期的な使用に関係している可能性があります」



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