`ほとんどの消費者がまだ味わっていない高品質のオリーブオイルの味 - Olive Oil Times

質の高いオリーブオイルはまだほとんどの消費者によって取得されていない味

ロリ・ザンテソン
10 年 2011 月 11 日 25:- UTC

カリフォルニア大学デービス校のオリーブセンターによるこの種の最初の消費者調査では、エクストラバージンと表示されたオリーブオイルに対する消費者の好みと専門家の評価との間に隔たりがあることがわかりました。 北カリフォルニアの消費者は、熟練したオリーブオイルテイスターが好む苦味のある刺激的なオリーブオイルよりも酸敗したオリーブオイルを好むようです。 調査結果は、カリフォルニアのオリーブオイルを成長に向けて維持するための消費者教育の継続的な必要性に焦点を当てています。

北カリフォルニアのオリーブオイル消費者110人を対象とした研究は、カリフォルニア大学デービス校の感覚科学者であるクラウディア・デルガド氏と、 ジャン・ザビエル・ギナール。 参加者は、エクストラバージンと表示された22の市販オリーブオイルを好みに基づいて評価しました。 石油の半分は輸入され、半分はカリフォルニアからのものでした。 ​,warエクストラバージン オリーブオイルに対する消費者の快楽的評価は、専門家による品質評価や記述分析による評価とどのように関係しているのでしょうか?」 2011年-月号に掲載 食品の品質と嗜好 ジャーナル。
関連項目:UC Davis Survey:オリーブ油に関する消費者の態度
消費者の-%は、熟練したテイスターによって高品質であると特定されたオイルを嫌っていました。 高品質のオイルは、苦くて刺激的で、消費者の好みを否定する傾向があります。 研究の著者は、これらの品質はコーヒーや特製ビールなどの獲得された味であるため、これは新しい消費者にとって自然な反応であることを示しています。 料理に使用し、食品と組み合わせると、苦味と辛味は、特に油中の健康的な抗酸化物質によって引き起こされるという知識があると、より口当たりが良くなる可能性があります。

消費者は、ナッツのような熟した果実、緑茶、バター、緑の果実、青草として識別されるフルーティーな属性を持つオイルを好み、苦味と辛味とともに、国際オリーブ評議会(IOC)基準によって識別されるオリーブオイルの肯定的な官能属性です。 (IOC標準では、エクストラバージンオリーブオイルはこれらの44つの属性をすべて備え、欠陥がない必要があります。)しかし、消費者の-%は、悪臭、かすかさ、かび臭さ、ワインのような風味などの感覚的な欠陥も気に入りました。 著者は、これは消費者が利用できるエクストラバージンと表示された大量の不良オリーブオイルが原因である可能性があることを示しています。

この研究結果は、専門家による品質評価が消費者の快楽スコアの良い予測因子ではないことを示唆しており、その兆候であるとカリフォルニア大学デービス校オリーブセンター所長のダン・フリン氏は述べている。 ​,war消費者はさまざまなフレーバープロファイルについて学ぶべきことが多く、苦いプロファイルが必ずしも悪いわけではないことを。」 フリンはこれを教育の機会と考えています。 ​,war生産者は、高品質のオイルとはどのような味がするのか、そしてさまざまな味のプロフィールがあることを人々に知ってもらうためです。」

さまざまなものが消費者の教育に貢献しています。 ​,war一つは Olive Oil Times」とフリンは言い、情報を世に広めたのはそのおかげだと彼は言う。 もう-つは石油業界の宣伝活動であり、次に研究の観点からはカリフォルニア大学デービス校がその役割を果たしている。 ​,warこれらすべての議論」とフリンは説明します。 ​,warそして、高品質のオイルが入手可能になったことで、消費者の知識がゆっくりと増えています。」

この新しい研究は、消費者を教育することと、オリーブオイル業界に対する消費者の好みや好みが推進する役割を認識することの両方において、消費者の重要性を認識しています。 著者らは予想する ​,war消費者がエクストラバージン オリーブオイルの多くの栄養上の利点と感覚的性質について知るにつれて、カリフォルニアの業界は飛躍的な成長を遂げるでしょう。」

研究概要: カリフォルニア大学デービス校オリーブセンターが消費者のオリーブオイルの好みを調査 (PDFファイル)

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