`野生の呼び声- Olive Oil Times

野性の呼び声

7月5、2010
ウィル・ダン

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ウィル・ダン
Olive Oil Times 貢献者 | バルセロナからの報告

オーストラリアからアンダルシアまで、オリーブ愛好家の中には、機会があれば野生の果物の袋を選び、家で準備するのが長い間習慣でした。 世界で最も広く栽培されている果物作物として、オリーブの木は果樹園が近くにあるところならどこでも野生に戻ってきました-それはいくつかの場所で雑草とさえ考えられています-そしてこれらの野生の果物は誰でも選ぶことができます。

あなた自身のテーブルオリーブを準備することは、面倒であるとしても、簡単なプロセスです。 オリーブを手で摘み取ったら、木を傷つけないように、各果物にスリットを入れ、水、塩水、または酢溶液で満たされた容器にオリーブを密封する必要があります。発酵。 新鮮なオリーブを硬化または発酵させると、他の方法では食べられなくなる苦い化合物が除去され、硬化すると、ニンニク、ワイン、ハーブ、またはスパイスで食べたり風味を付けたりする準備が整います。 テーブルの上にある野生の自家製オリーブのボウルは、会話のきっかけになります。

しかし、もう-つ進んで、自分で選んだオリーブを油に変えたい人はどうでしょうか。 ええと、一つには、もっとたくさんのオリーブを選ぶ必要があります–最も豊かな株でさえ、エクストラバージンのボトルを満たすために数時間の摘み取りが必要になります。 次に、あなたはあなたの賞金を押すために誰かを見つける必要があります。 オリーブの木を見つけ、所有者を見つけ、製粉業者と交渉することは、摘み取るよりもさらに難しい作業になる可能性がありますが、これを回避する方法があります。 現在、いくつかの会社が休暇中にオリーブを選ぶ機会を提供しており、当て推量を取り除き、健康的な家族の楽しみに直行しています。 はしごを使って髪の毛に小枝を入れて過ごした午後の見返りに、収穫を圧迫し、自分で選んだオイルのボトルを持って家に帰る場所がたくさんあります。

いくつかは、次のような収穫に参加する機会を持つアパートとヴィラのレンタルを組み合わせます セントバジルオリーブグローブ クレタ島などのいくつかの場所で ビララロガイア イタリアの田舎のウンブリアの中心部では、自分の木を採用することもできます。その特別なボトルのオイルに、自慢できる権利をさらに追加します。 より冒険的な人のために、有機農場で季節労働者として過ごすべき非常に安い休日があります。 真面目な実践的な労働者として-週間ほどオリーブの収穫に参加する見返りに、無料の宿泊施設、食べ物、ワイン、そして最高品質の油を生産する小さな農場を支援する機会が得られます。 あなたはから有機フルーツピッカーとして働くことについてもっと知ることができます 世界規模の機会 有機農場で.

しかし、一部の人にとっては、オリーブ狩りの体験は単なる休日以上のものです。 ジャーナリストで作家のモートローゼンブラムはパリに住んでいますが、彼が適切にワイルドオリーブと名付けた南フランスの場所で多くの時間を過ごしています。 ​,war'毎年200月にローゼンブラムが-本のオリーブの木を収穫する(多くの友人や招待客の助けを借りて)プロヴァンスの裏側にある歯が緩む未舗装の道路を下る-エーカーの急な段々になった土地。 豊作は数百キロのオリーブをもたらすことができ、それは次に近くの工場に運ばれます–いくつかの選択肢があります–圧搾されます。 ​,war'私は昔のスタイルが好きでした a la feuille プレス、」とローゼンブラムは言います、 ​,war'しかし、私は今、何世紀にもわたって、低温の遠心分離機を使用してクリーンで透明なオイルを製造する第-世代の工場に行きます。

彼のオイルへのこのすべての関与の代償は、剪定、木の根元の周りの耕作、恐ろしいオリーブミバエからの保護など、かなりの量の作業ですが、報酬は彼自身の個人的なオイルであり、彼の友人の手によって選ばれ、彼の丘の中腹に-世紀以上立っていた木々で育ちました。

自分たちのオリーブ畑を持っていない人や、ピッキングに出かける暇がない人にとっては、野生の味を試すチャンスがまだあります。 カタルーニャの小さな石油生産者であるCanSoliveraは、何世紀にもわたって野生で育てられた木から野生のエクストラバージンオリーブオイルを生産しています。 カタルーニャのエブロ渓谷の上の山々では、気候が十分に高く乾燥しているため、オリーブミバエは心配ありません。また、エンペルトレオリーブとアルベキナオリーブを育てる木は、有機栽培に他なりません。 ラ・ティエンダ)。 それは中世の技術を使用して製粉されています。 野生のオリーブ株からのオイルを試すには、トスカーナに行ってユニークなものを探してください セギアノオイル、使用して作られた オリバストラセギア人 オリーブ。 人々は何千年もの間オリーブの木の新しい株を栽培してきましたが、セッジャーノの村の周りでのみ育つセッジャーノの品種はすべて母なる自然の仕事です。 オイルを試してみてください、そして私はあなたが同意すると思います:母なる自然は彼女が何をしているのか知っています。

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Mort Rosenblumの旅行、オリーブオイルの貿易、Amazon.comからの彼自身のグローブの購入に関する本を購入できます。: オリーブ:高貴な果物の生活と伝承.

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