Dievoleでは、境界のないエクストラバージン

トスカーナの中心部にあるシエナとフィレンツェの間の田園地帯は、イタリアで最も魅力的な地域の-つです。魅力的な城や絵のように美しい集落に遮られた、息を呑むようなシームレスなブドウ園、緑豊かな森、巨大なオリーブ畑です。

何世紀にもわたって青い血、芸術家、作家を魅了し、穏やかな斜面や古代の村に落ち着いて、それらを芸術作品の風景として選択するように誘いました。

最近、特に裕福な観光客やワイン愛好家にとって、魅力は続いています。 これはいわゆるキャンティクラシコであり、イタリアで最も有名なワインDOCG（原産地管理および保証の宗派）の1716つを定義する名前であり、-年にトスカーナコジモ-世大公が発行した勅令に由来しています。範囲。

さらに、ここの約400,000万本のオリーブの木と240人の生産者によって生産されるエクストラバージン オリーブオイルは、誇らしげにキャンティ クラシコ PDO ラベルを保持することができます。 しかし、どういうわけかこの素晴らしい土地の劣等生と考えられており、多くのオリーブ畑が放棄されているか、より多くのブドウの木に置き換えられています。

2012年の終わりに、アルゼンチンの油ガス田に携わる南米出身の起業家であり、ウルグアイ、パタゴニア、ナパバレー、ボルドーのワインエステートの所有者でもあるアレハンドロブルゲローニが歴史的なワインを購入しました。 ディエヴォレの地所.

ブルゲローニは、自然農法や地元のブドウ品種に回帰するだけでなく、エクストラバージン オリーブオイルの生産とオリーブ畑の回復にも投資することを決意しました。 そうするために、彼は信頼できる-人に電話をかけました。トスカーナのワインメーカー、アルベルト・アントニーニとサルデーニャのオリーブオイル生産者、マルコ・スカヌです。 二人はすでにウルグアイにあるブルゲローニの邸宅、ボデガ・ガルソンで働いていた。

1090年にまでさかのぼる邸宅の中心部にある古い別荘を囲む豪華なコテージ、スイミングプール、庭園で作られた素敵なDievoleリゾートでScanuに会いました。伝統的なイタリアの石油生産を再定義する：革新的な工場、オリーブオイル ​,war「アカデミー」、科学研究プール、その他多数。

計画の2014年後の-年の収穫でDievoleでの仕事を始めることは、若いプロダクションマネージャーMatteo Giustiを含むScanuと彼のスタッフにとって簡単な作業ではありませんでした。 Classico PDOとToscano PGIエクストラバージンオリーブオイルは達成できませんでした。

Scanuは、価格が上がりすぎる前に、オリーブが豊富な南イタリアに旅行して、最高のものを購入するという素晴らしい解決策を見つけました。

昨年ディエヴォレで加工されたオリーブの大部分は、彼らが個人的に監督しているバジリカータの巨大なオリーブの木立とプーリアから来ました。主にコラティーナオリーブです。バジリカータのものは丸くて穏やかで、硬くて風味が強いプーリアのものです。 それらを一緒に処理して、素晴らしいバランスの取れたCoratina単一品種エクストラバージンを作成しました。

ディエヴォレのコラティーナ 多くの注目を集め、2015年ニューヨーク国際オリーブオイルコンペティションで金賞を受賞しました。 彼らはまた、Dievole Ogliarola、Leccino、Peranzanaのオリーブを持ち込み、Coratinaとともに、心地よいブレンドを生み出すために使用されました。 ​,war「100％イタリアーノ」、トマト、グリーン、フローラルのフレーバーとバルサミコの苦い後味のフレッシュなノートを備えた、やさしく刺激的なエクストラバージン。

オリーブはディエボレまでずっと約600 km移動しなければなりませんでしたが、これはスカンを心配しませんでした。

「私たちは収穫と出荷の手順をチェックするために頻繁にそこにいました」と彼は回想します。 畑にいる人とトスカーナに滞在している人の間には絶え間ない接触があり、オリーブは移動し、発酵を防ぐために4°Cの安定した温度で保管されました。 今年はオリーブの木立も監視し、すでに収穫の準備を始めています。」

長い輸送はコストを圧迫しましたが、Dievoleは、手頃な価格でイタリア製の高品質のエクストラバージンオリーブオイルを提案するプロジェクトを主張しました。500mlボトルはイタリアで約€1〜€15ですが、缶では価格が約€9 /リットル。 ​,war「良質の100％イタリア製エクストラバージンを手頃な価格で大量に提供することは、石油業界が悪いオイルを販売する上での本当のとげになる可能性があり、より多くの人々が良いオリーブオイルとは何かを知るのに役立ちます。」前記。

Scanuは、オリーブオイルの製造に30年間携わっており、アルゼンチンとウルグアイの広大なオリーブ畑で長い間働いてきました。品質が高い限り、集約農業や他の地域、さらには国のオリーブの使用に先入観はありません。達成することができます。 そうするために、彼は革新、研究、そして強力なチームワークを指摘しています。

「イタリアとウルグアイの間で、-年で-つの収穫と製粉プロセスを管理できたのは幸運です」と彼は言いました。 ​,war「これは、現地スタッフが各場所に出向いて出席できることを意味し、-年に-回実験して学習する機会があります。」

Scanuにとって、研究と革新は重要なポイントであり、これが彼がブルゲロニに地元の開発機関での仕事を終えようとしているGiustiのような若い才能の雇用に投資するよう説得した理由です。 彼らは、窒素よりも安定していて、オイルの香りに影響を与えない、即時ろ過とアルゴン調整瓶詰めを実験しました。 彼らは採用しました ​,war「Coratinaオリーブの強力な特性を滑らかにするために事前に粉砕し、平均温度18°Cでオリーブを処理しました。

2015年の収穫では、ディエヴォレからそう遠くないピアネラに設立されたオリーブ工場に、革新的な機械を専門とするトスカーナの企業であるTEMのジョルジオモリが設計した新しい実験工場が加わります。 また、トスカーナやその他の地域でオリーブ畑を拡張、購入、レンタルし、シエナ近郊のラポラーノに実験的な集中オリーブ畑を設置して、新しい品種を植えて使用する計画があります。 灌漑 （給水とミネラル栄養を組み合わせて、水やりの際に土壌に栄養溶液を提供します）貧弱な土地と急勾配の場合。

「失われた時間を補う必要がありますが、イノベーション自体に終わりがあるべきではありません」とスカンは言いました。 ​,war「イタリアの能力を取り戻し、維持し、品質を向上させ、より多くの人々が利用できるようにする必要があります。」