` フランスのオリーブオイル生産者にとって、少ないほど良い- Olive Oil Times

フランスのオリーブオイル生産者にとって、少ないことは大きい

7月19、2011
アリス・アレク

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フランスのオリーブの生産者と生産者は、他の国のそれと何が違うのですか?

フランスの生産者と生産者はあなたに言うことができます—彼らはヨーロッパの隣人よりはるかに少ないオリーブオイルを生産し、非常に厳しい生産と品質基準を持っています。 しかし、彼らは彼らの有名なプロヴァンスの遺産、彼ら自身のユニークなオリーブオイルをよく知っています。 フランスの生産者は、忍耐、情熱、そして忍耐力をもって栽培しています。

そしてその結果は実を結びつつあります。

フランスは毎年約5,000トンの高品質オリーブオイルを生産しており、その90パーセントはエクストラバージンオリーブオイルです。 オリーブオイルのほとんどは、指定された地域の小さなドメインから来ています。 に必要な非常に独特の味、特徴、仕様を反映したフランスの明確な地理的領域 アペラシオン・オリジナル・コントロール (AOC)

しかし、フランスのオリーブオイル消費量の95%はスペインからのものです。

数分ですか?
今週のクロスワードをお試しください。

ここのオリーブオイル生産者は、大きなものは良くないことを知っています。 一緒に働く L'associationFrançaiseInterprofessionelle、(AFIDOL)は、AOCラベルの下で可能な限り最高の品質を得るのに役立ちます。フランスのオリーブオイル生産者は、今年の夏に製品を消費者に提供しています。 新しいコミュニケーションプログラムは、プロヴァンス産のエクストラバージンオリーブオイルのあらゆる側面について一般の人々を教育します。

AFIDOLの理事長であるJean-BenoîtHuguesは Olive Oil Times.

AFIDOLでのあなたの役割について教えてください。

私はAFIDOLの技術委員会で働いています。 私はオリーブの抽出と栽培の技術に携わっています–ドメインの設定、灌漑、剪定、コスト分析、病気に関する質問、機械の選択など。最近、有機モジュールの設定に取り組みました。

現在、特定のプロジェクトに取り組んでいますか?

はい、私たちはついに私たちフランスに悪名高い問題があることに気づきました。 それを実現するのに長い時間がかかりましたが、現在、フランス国内外でマーケティング手法の改善に取り組んでいます。 現在、輸出に注力しています。 これは私たちにとってエキサイティングです。

キャサリンとジャン・ベノワ・ユグ

特定の国を念頭に置いていますか?

現在、英国を詳しく調べています。 イギリス人はオリーブオイルに対して非常に前向きな姿勢を持っています。 私たちがする必要があるのは、フランスのエクストラバージンオリーブオイルの使い方を彼らに示すことです。 私たちが取り組んでいるいくつかの素晴らしいアイデアがあります。

AFIDOLは、フランスでの広告にかなりの費用を費やしています。 あなたの意見では、ここでオリーブオイルを宣伝するための最良の方法は何ですか?

広告に費やすのに約150,000万ユーロがあります。 私たちは現在ラジオを使用していますが、これが雑誌やもちろんインターネットを通じた宣伝ほど効果的であるとは確信していません。特にブログの食文化が若者に浸透しているからです。 私たちがしなければならないのは、使用法についてもっと話し、苦いオリーブオイルがどれほど苦いのか、それがどのような味なのかなどについて話すことではありません。

もちろん、私たちは情熱的なプロデューサーがフルーティー、グリーン、フルーティーブラックなどについて話しますが、消費者は実際にオイルで何ができるかを知りたがっています。これが彼らの興味の対象です。 結局のところ、私たちの生産者は、生産と品質の向上を目的として、同じ種類のオイルを製造しています。 しかし、私たちは顧客のニーズを含め、品質とコストを検討する必要があります。

これを念頭に置いて、AFIDOLは昨年マーケティング調査を実施しました。 AFIDOLでは、シェフと消費者を結びつけ、これからも続けていきます。たとえば、ニヨン(AOC地域)のオリーブオイルを唯一の魚と結婚させる方法を消費者に教えています。

最近のフランスでの研修生シェフの競争はどうですか? 目的は何でしたか、そしてそれは成功しましたか?

絶対にポジティブ。 これは成功したキャンペーンであり、これまでに実行した中で最高のキャンペーンのXNUMXつでしたが、フランスのオリーブオイルだけに基づいたものではありませんでした。 目的は、オリーブオイルの使い方について将来のシェフを訓練することでした。 人々を最高品質のオリーブオイルの使用に導く前に、オリーブオイルの使用方法を教えるために教育する必要があります。

アフィドールはオリーブオイル廃棄物の問題にどのように取り組んでいますか?

すべての工場は他の工場よりも汚染物質と見なされており、汚染量に基づいて税金を支払う必要があります。 この税金は、廃棄物の賢明な処理と浄化に貢献します。

AFIDOLは、Agence de L'Eauと協力して、この持続可能な管理の問題を100年以上にわたって検討してきました。 (国営水供給業者と環境保護)私たちは工場の所有者に良い農業の選択肢を提供する小冊子を提供します。 多くは、ドメインのサイズと所有者が選択したオプションによって異なります。 たとえば、XNUMXヘクタールの私のドメインでは、堆肥化がオリーブの殻の廃棄物を処分する効果的な手段であることがわかりましたが、その前に実行する分析の山があります。

プロヴァンス産のフルーティーブラックオリーブオイルについて教えてください。

フルーティーな黒を翻訳するのに少し前に問題がありました。 アメリカではフルーティーな黒はあまり意味がないので、別の言葉が必要でした。 フルーティーな黒を使用する代わりに、後期収穫のオリーブオイルを使用しますが、実際には後期収穫ではありません。

後期収穫のオリーブオイルの場合、果実は熟していません。 熟しすぎると発酵しなくなります。 発酵を行うには、緑と紫の間で最適な、ある種の緑が必要です。 これにより欠陥が発生しますが、XNUMX分のXNUMXのIOCスケール内に維持しています。 嫌気性発酵を使用していることを付け加えなければなりません。 このオイルは現在、エクストラバージンではなくバージンオリーブオイルに分類されていますが、オリーブオイルペーストの非常に強い味、ブラックオリーブの味が得られます。 少しの差別化で何が問題になっていますか? 人々はこれが大好きです。

AFIDOLとオリーブオイルの生産者の将来についてどう思いますか?

現在、フランスと海外の両方の生産者は、最も厳格で最もコショウの多いオリーブオイルなどを製造しているすべての生産者が互いに競争しています。最も重要なもの、つまり感覚プロファイル、オリーブオイルの使用を見失わないでください。と複雑さ。 これがAFIDOLが達成したいと望んでいることです。

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