`ホジブランカ- Olive Oil Times

Hojiblanca

10月26、2012
オリバラマ

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不確かな起源のうち、Hojiblanca品種はスペインの果樹園で3番目に重要です。 この証拠は、現在アンダルシアの中心部全体で成長しているほぼ18ミリオンのオリーブの木にあります。 これらの木は極端な土壌や気候に適応することができ、他の品種は常に自分たちの生存を保証することはできません。

コーネリアスは最終的にその令状の内容を発見したとき、彼の耳を信じることができませんでした。 セザールはすべての土地所有者に バエティカ メトロポリスの増大するニーズを満たすために、石油生産を増やすこと。

ローマのこの匿名の主題が、非常に恐れられている帝国の法令についての話を聞いたのはこれが初めてではありませんでした。 実際、ほんの数年前に彼の隣人は イパグラム (現在はアギラルデラフロンテーラとして知られています)は、 ココロビス ブドウ、この地域の土着品種。 しかし、以前の委任状はどれも彼にそれほど直接影響しませんでした。

彼の不動産は、 イガブルム (現在はカブラ)、丘陵地とやや石灰質の土地にあります。 そこでは、ほんの数本のオリーブの木が育ち、それは、-年紀ごとに数回だけ果実を発芽させました。 では、彼はどのようにして受け取った命令に従うことができるでしょうか?

よく考えた後、しばらく前に岩場に植えたオリーブの枝を思い出しました。 からのルートで毎年彼を訪ねてきた帆布商人 サガントゥム (現在のサグント)は彼にそれを与えていました。 このオリーブの木は他のすべてとは異なっていました。 それはそれほど散発的ではなく、そのルーツは他の人が征服することに失敗した野生の地形に定着しました。

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コーネリアスは、いくつかの切り抜きを作り、元のオリーブの木の周りに非常に注意深く植えることに決めました。 時が経つにつれて、新しいプランテーションはローマが要求するアンフォラを石油で満たすことに成功しました。 このオリーブの木立は多くの農民の称賛を呼び起こしましたが、その後の戦争はそれを追放することになりました。

しかし、時間が経つにつれて、この忘れられた作物は幸運にも新しい植民地によって再発見され、その豊かな生産と石油の莫大な精製に賞賛され、地域全体にそれを広げて近隣地域に輸出することを決めました。


その多くの名前と同様に汎用性

それで、ホジブランカの歴史はこの奇妙でランダムな方法で始まりました。 数十年前まではアロラとオジブランコとして知られていた品種。 このオリーブの木の種類は、名前に関係なく、周囲の環境と完全に調和して成長します。この場合、主にコルドバの南とマラガの北にありますが、グラナダとセビリアの州にも存在します。 要するに、その生息地はアンダルシアのまさに中心部であり、厳しい冬と抵抗力のある石灰質の土壌がそれを試してみました。

歴史的にはカスタ・デ・ルセナまたはカスタ・デ・カブラとしても知られていますが、これは現在存在するおよそ18ミリオンのオリーブの木によって明らかにされるように、スペインで3番目に植えられた品種です。

そのオイルは、3つの原産地指定の基本的なエッセンスと考えられています。 彼らはその存在理由です。 これは、コルドバを拠点とするPDO BaenaとPDO Priego deCórdobaの例です。ここでは、Hojiblancosが見事なピクドスと共存しています。 セビリアの州では、PDO Estepaは最近導入されたArbequinaと見事に組み合わせることに成功しました。

耕作地を散策することは、歴史、美しさ、伝統に満ちた白い村を歩くことです。 オリーブの木に覆われた山と斜面に囲まれています。その中には、最も寛大な年に最大800 kgのオリーブを積載できるすばらしい例があります。

まだ発見されていない

ホジブランカは一流の品種です。 そのため、今日、オリーブオイルの主要な商業ブランドはその名前を使用しており、その果実は、とりわけ、その許容できる品質と簡単な収穫のおかげで、スペインでテーブルオリーブとしてますます頻繁に消費されています。 それらは非常にゆっくりと熟し、収穫を遅らせる果物であり、それは一定量の ​,warvecería」、 または、特に最も古い品種の間で、高収量年と低収量年の交代。 おそらく、これが、単一品種のバージョンと他の製品と組み合わせて、 クーパージュ。

ホジブランカは、すべての消費者が精通している必要がある品種です。 とりわけ、キッチンで習慣的に使用されているオイルはこのオリーブタイプで作られている可能性が高く、これらの同じ果物が最も再発する食前酒を構成している可能性が高いためです。

Hojiblanca品種のエキストラバージンの主な特徴

化学パラメーター
ポリフェノール
200のppm(*)
ロー
ビタミンE
362のppm(*)
ハイ
安定
50時間
中低

(*) 100万分の1

官能的な属性

苦味
ミディアム
辛さ
中(可変)
甘味
ロー

その他の感覚ノート

緑の草
時折
Apple
現在
緑色の葉
発音
ミント
時折
アーティチョーク
現在
新鮮な草
時折
Olivaramaの記事はOlivarama誌にも掲載されており、 Olive Oil Times.
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