` マルコ・ムジェリを追悼して- Olive Oil Times

マルコ・ムジェリの追In

8月29、2011
ジャンニ・ステファニーニ

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8月(木曜日)25th、本物のエクストラバージンオリーブオイルを作る技術の友人であり教師であるマルコ・ムゲリが亡くなりました。 以下の言葉は彼の記憶に捧げられています。

アポロオリーブオイルは1999年に操業を開始しました。当時、製粉はイタリアで購入した古い石臼を使用して行われました。 Apolloの生産ニーズが高まるにつれ、私はすぐに新しい、より近代的な機械の使用を開始せざるを得なくなることに気づきました。 それで、2004年の初めに、他のマシンに関する私の研究が始まりました。 私は知っている優れたプロデューサーに連絡を取り、彼らのマシンや競合他社の意見を聞いた。 高品質のオリーブオイルの抽出の原理をよりよく理解するために、私は工場を訪問しました。

マルコ・ムゲリ(左)とジャンニ・ステファニーニ

主な関心事は質ではなく量にあることを知って驚いた。 もうXNUMXつの驚きは、教育のレベルでした。私が会った人々—オリーブオイルとオリーブオイル生産のための機械の両方の点で世界で最高の生産者の一部—は、彼らのオイルの品質に漠然と興味を持っていたのではなく、完全に献身的でした可能な限り最大の量の抽出に。

それから、2005年の春に、私は国際的に有名なオリーブオイルとワインの専門家であるダリル・コルティと昼食をとりました。 食事中、私は高品質のオリーブオイルの抽出に関する教育が不足していることに懸念と不満を表明しました。 彼は私がマルコ・ムゲリと話すことを提案し、彼の電話番号を教えてくれました。 マルコはフィレンツェ近郊で有名なフラントアーノ(オリーブオイルミラー)であり、オリーブオイルの製造に30年以上の経験があります。 XNUMX週間後、私はイタリアのマルコの家にいました。

最初のXNUMX分以内に、私は自分の男を見つけたことを知りました(彼が最初に言ったのは、 ​,war品質を最優先せずにオリーブから可能な限り多くのオイルを抽出したいという理由でここにいるのなら、ドアがあります。戻ることができます。」)最高品質のエキストラの生産に関する彼の知識と理解に気づきました。バージンオリーブオイルは計り知れませんでした。私の質問は表面を傷つけ、彼は私が少しだけナイーブでなかったらXNUMX倍多くを学ぶことができたという印象を私が得たほどの豊富な情報で答えました。

要するに、この出会いはすべてを変えました。 マルコは、トスカーナを誰もが認める高品質のオリーブオイルの支配者にするために、可能な限り最高のオリーブオイルを抽出することを目的とした、フィレンツェの商工会議所から資金提供を受けた研究者グループを率いていたことがわかりました。 彼らはXNUMX年以上働いていて、プロトタイプを作るところまで来ていましたが、それらを作ってくれる会社を見つけるのに苦労していました。 オリーブオイルの機械を専門とするすべての大企業は、マルコのように、量を犠牲にして質を重視する人との取引にはまったく興味がありませんでした。

2003年、個人用の小型の独立型オリーブオイルミルの製造を行っていたジョルジオモリは、マルコのプロトタイプの製造を開始することを決定しました。 私が到着したとき、彼らはいくつかの機械を別々にテストし、完全なフライス加工システムのテストを開始する準備ができていました。 私は飛躍することに決めました:アポロオリーブオイルは最初のマシンを購入し、プロトタイプへのアップグレードが無料で提供されますが、プロトタイプに供給するオリーブを提供するリスクも負います。良いオイルとしてグリーンマッシュを生産します。 同社は、しかし、プロジェクト全体の焦点は、量を最大化することよりも品質を完成させることであると確信していました。

この経験は私の見通しを完全に変えました:以前、私はオリーブをコールドプレスしてすべてをしたので、それを想像しました ​,war正しい」そして、手抜きや詐欺なしで、私は本物のエクストラバージンオリーブオイルを作りました。 私のような生産者が意図せずに欠陥のある油を生産する方法は何千もあることを今では知っています。

マルコとしばらく仕事をした後、私は90つのことに気づきました。a)世界の生産者の6%が高品質のオリーブオイルの生産にまったく関心がないこと、b)オリーブオイルの大多数の生産者、特に石油を販売する生産者の大多数XNUMXリットルあたりXNUMXドル未満の場合は、キャノーラ、ヘーゼルナッツ、大豆などの他のオイルをオリーブオイルに混ぜます。 実際、オリーブオイルがまったくないものもありますが、すぐにエクストラバージンオリーブオイルと表示されるだけです。 このため、本物のエクストラバージンオリーブオイルの作り方に関する知識は蒸発していました。 しかし、銀色の裏地があります。この衰退する知識は、Marco Mugelliが主導した努力によって、献身的な少数の人々によって擁護され、持ち帰られ、保存されていました。

マルコは、オリーブオイルの世界で95つのことに焦点を当てることに人生を捧げました。 XNUMXつは、最高品質のオリーブオイルを生産するためのシステムの継続的な実験、簡素化、および改善でした。 彼は代表的な例であり、徹底的な研究者でした。 第二に、彼は世界中の消費者をだましているシステムを執拗に非難し、市場の棚のXNUMXパーセントを ​,war最大の生産者による大規模な詐欺の結果として、嗅覚の欠陥のためにエクストラバージンでも純粋なオリーブオイルでもなかった「エクストラバージンオリーブオイル」。

このXNUMXつのことを推進するために彼が行ったことの中で、彼はフィレンツェに拠点を置く研究グループを、オリーブオイル抽出の分野に新しいアイデアを継続的にもたらすと同時に、新しい種類のフラントイアーニ(製粉業者)の学校に変えました。 毎年、彼は非常に高品質のオリーブオイルを抽出する理論と実践についてのクラスを教えました。 彼はまた、オリーブオイルに存在する可能性のある最も明白なものから最も微妙なものまで、あらゆる欠陥を検出するためにできるだけ多くの人々を教育することを目的として、フィレンツェにテイスター協会を設立しました。

マルコの死は彼の仕事を未完成のままにします。 彼は従わなければならない道の先駆者でした。マルコに教えられ、触発された私たち全員が、今では簡単な仕事で自分自身を見つけています。 私たちは彼が始めたことを続けなければなりません、そして私はこの忍耐の行為が彼の記憶を尊重する最良の方法であると信じています。

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