`水分補給が少ないとオリーブオイルの品質が向上する、との研究結果- Olive Oil Times

散水が少ないとオリーブオイルの品質が向上する、と研究結果が判明

4月3、2012
チャーリー・ヒギンズ

Recent News

スペインのエストレマドゥーラ大学(UEx)のACEVIN Research Groupが、Finca La Ordenと共同で開発した研究では、灌漑の減少とオリーブオイルの品質との相関関係が観察されています。

研究によると、灌漑用の水を25%から90%減らすと、それぞれ36%から50%の生産量(収穫されたオリーブの総重量で測定)が失われました。 しかし、より少ない水を受け取ったオリーブからより高品質の油が得られました。

UExの研究者Michael Concepcion氏は、オリーブの量は減少したものの、赤字処理では油収量が高く、作物の損失を部分的に相殺しました。

研究者たちは、水分の少ないオリーブから得られたオイルはフェノール化合物の濃度が高く、これが貴重な健康上の利益をもたらすことを発見しました。 これらのオリーブには、オリーブオイルの品質に一般的に関連する特徴である、特定の色を強調する色素の濃度も高くなっています。 これらのオリーブから得られたエクストラバージンオイルは、より多くの灌漑が行われたものよりも苦く、安定していて、色が濃いものでした、と研究は結論付けました。

制限的な灌漑処理により、油の品質を定義するパラメーターを増やすことができ、採取したすべてのサンプルがエクストラバージンのグレードに到達しました」とUExは述べています。

この研究は、農業食品技術研究所によって資金提供され、オリーブ油の組成と品質に対する灌漑用水の管理の影響をよりよく理解するために行われました。



広告

関連ニュース

フィードバック/提案