フランスのオリーブオイルを祖先のようにする

フランスのクードゥーの田舎町の製粉業者は、オリーブオイルを生産する先祖代々の方法を永続させており、高品質の伝統的な製品を提供できるようにするためにそうすることに固執しています。

その報告 TF1で放映 南フランスでオリーブオイルを生産する先祖代々の方法を教えてくれます。 からのミラー Coudoux、ブーシュデュローヌ（プロヴァンス地方に位置）は、何年も前にオリーブオイルを製造した最後の方法です。

このプロセスは、近くの栽培者が持ってきたオリーブの管理から始まります。 オリーブの重さを量り、製粉業者はそれらの衛生的品質をチェックします。 その後、オリーブのための休息の期間が来ます。 製粉業者は彼らを彼の-年前の長屋の最後の階に連れて行きます。 オリーブは-〜-日間そこにとどまります ​,war「満足のいくレベルに成熟しました。 この怠惰な時期は、プロヴァンスでオリーブオイルを作る先祖代々の方法の定番です。

すぐに、工場の最後の階に貯蔵されているオリーブがスペースを埋め始めます。 タイム、アーモンド、木の香りが空間を満たします。

緑と黒のオリーブが混合され、最終的に製粉業者は彼の独特のオリーブオイルを生産することができます。 オリーブは、-つの-トンの花崗岩のホイールで研磨されています。

「昔、馬とロバを使ってグラインダーを回転させました。 今日、私たちは電気エンジンを使用していますが、プロセスは本質的に同じままです。 ​,war「建物の最終階に貯蔵されているオリーブは、トンネルを通って降りてきて、粉砕機に着陸し、そこで粉砕されます。」

欧州連合の基準を満たすために工場は構造変更を受ける必要がありましたが、オリーブオイルを作るためのレシピは同じままです。 穴で挽いたオリーブは、こぼれるペーストになります 洗脳 —ココナッツ繊維でできていたシート。

オリーブペーストのたわしを積み重ね、400バールの圧力を発生するプレス機に入れます。 金色の液体がやがて出てきて、印象的な大桶に流れ落ちます。

製粉所の労働者であるハイアサントは、新鮮な油を集める仕事を割り当てられています。 彼女は、として知られているかなり巨大なツールを操作しています フィユイユ、ストーブのようなくぼみで終わる長い金属パイプ。 ​,war「これは、水がバットの底に留まるようにする最初のデカンテーションです。 軽いオイルはバットの上部に向かって上昇します」と彼女は趣のあるフイユで集めながら言いました。 ​,war「オイルに水が含まれていないことを確認したいのです」と、一見誇らしいハイアサントは付け加えました。

その後、オイルを巨大なシリンダーに入れ、-週間静置して自然にろ過します。 それがクードーのオリーブオイルをとても貴重なものにしている、とミラーは言い、貴重な液体を指しています。 ​,war「私たちの油を非常に緑にするのは、私たちがそれを生産する先祖の方法です。 どうして？ なぜなら、油は長期間にわたってオリーブを構成するすべての要素、つまり皮と果肉と接触したままだからです。」

これで製品は完成しました。 100年前の製粉所の製粉業者は、オリーブオイルの味を本当に体験したい場合、伝統的な方法が重要であると考えています。 ​,war「製粉業者は、彼の労働者とともに、彼らが作った油を誇らしげに飲んでいる映像の終わりに見ることができます。

• TF1


• Huile d'olive du moulin de Coudoux