マスターフライスコースがUCデイビスに戻る

カリフォルニア大学デイビスマスターミラー認定コースは、9月に第11版のためにロバートモンダビ研究所に戻ります。

40人の参加者が、国際的なオリーブオイル産業、オリーブオイルの化学、収穫と製粉のベストプラクティスについて学びます。 このプログラムの目標は、オリーブ生産者と製粉業者に高品質のオイルをより効率的に生産できるように、ヒントとガイダンスを提供することです。

今年のコースは4日間ではなく3日間にわたって行われ、以前よりも費用が安くなります。

「人々にとってより手頃な価格にするために、少し異なる形式を試すことにしました」と、カリフォルニア大学デービス校オリーブセンターのディレクターであり、コースのインストラクターの-人であるダンフリンは語りました。 Olive Oil Times. ​,war「コースの費用は良い投資であり、より高い品質とより良い効率で何倍も利益をもたらすと私たちは今でも考えています。」

カリフォルニア大学デービス校オリーブセンターの最近の調査によると、回答者の90％が、コースの教材によって品質や効率が向上すると考えており、72％がコースは ​,war「自社の事業の収益性を高める可能性が非常に高い」。

「このクラスがなければ、高品質で受賞歴のあるエクストラバージンオリーブオイルを作ることはできませんでした」と、ボンドリオの前の出席者で共同所有者であるマルコムボンドは語りました。 Olive Oil Times. ​,war「このセミナーの価格はお買い得です。 投資として、最初の年の作物は何回もクラスに支払われました。」

Flynnによれば、3日間は同じ素材がすべてカバーされますが、より効率的です。 最初の2日間はシルバラード感覚劇場で開催され、よりアカデミックです。 最終日には、地元の製粉所へのフィールドトリップが数回行われ、参加者は学んだことを実践に移し、オリーブオイルやワインなど、さまざまな地元の製品をネットワークで試し、試す機会が得られます。

「Corto Olivesの以前の参加者であり、オペレーションの副社長兼マスターミラーであるDavid Garci-Aguirre氏は次のように語っています。 Olive Oil Times.

「私がすぐに学んだことは、古い製粉の多くが ​,war'カリフォルニアで業界を広めている伝承は、単に真実ではなかったか、証拠に裏付けられていませんでした。 このコースは、製粉プロセスをわかりやすく説明するための大きな第一歩であり、より優れたオイルを革新して生産することができます。」

世界のオリーブオイルセクターの概要を説明した後、インストラクターは、畑のオリーブに何が起こり、これがオイルの品質にどのように影響するかから始めます。

「加工に着手する前に、現場で起こっていることと、それがオリーブオイルの品質にどのように影響するかについて話しています。」 ​,war「そのため、栽培者が取得するオイルの量とオイルの品質を決定するために、果実の水分含有量などが非常に重要です。」

次に、オリーブを収穫するのに最適な時期を決定する方法と、木と粉砕機の間の果物の品質を保護する方法に関するヒントが続きます。

「果物の油の蓄積を測定することができ、それがプラトーに達すると、それ以上油が蓄積することはなく、その瞬間におそらく最高のフェノール含有量になるでしょう」とフリンは言いました。 ​,war「そのため、コースでは、栽培者がその時点を判断する方法について説明します。」

これらのステップの後には、製粉所に到着した果実の評価から始まり、最終製品の保管と包装のベストプラクティスまで、製粉プロセス全体の徹底的なウォークスルーが続きます。

「私が製粉を始めてこのクラスを初めて受講したとき[…]毎年収穫が異なり、収穫技術とともに処理装置を少し調整することで、高品質のエクストラバージンオリーブオイルの生産に大きな影響があることを学びました。」Larry Treat、ルセロオリーブオイルの工場長は、 Olive Oil Times.

コースにはテイスティングセッションも含まれますが、ひねりが加えられています。 参加者は、途中で問題が発生した果物から収穫されたオリーブオイルを味わうことができます。 フリンは、これにより、製粉業者は、いくつかの小さな違いがフレーバーに大きな影響を与える方法を本当に理解できると述べました。

「同じ品種を使用したオイルのフレーバープロファイルで、数週間の間にオリーブを収穫するのにどれだけの違いがあるかを示すいくつかの味があります」と彼は言いました。

「また、何らかの方法で損傷した果物で作られたいくつかのオイルを味わいます。 過去には、霜の被害を受けた果物がありました[そして]出席者が発見したのは、その油のプロファイルがこの種の煮込み果物の品質を持ち、非常に急速に酸化することです。」

フリンのほかに、レアンドロ・ラベッティとセリーナ・ワンがコースの講師を務めます。 ラベッティは、20 年以上のオリーブオイルの生産と研究の経験を持つ農業エンジニアです。 ワン氏はカリフォルニア大学デービス校オリーブセンターの研究責任者であり、オリーブオイル研究室のリーダーです。

コースは9月26から28に実行するように設定されており、登録は9月17で終了します。 価格は8月の875までは$ 10、その後は$ 1075です。 オンライン登録 ここ.

• UCデイビスオリーブセンター