ブラス・メルガレホ・コルデロとアンドレ・マルトス・メディナ

ララ・カモッツォ
Olive Oil Times 貢献者 | ワシントンDCからの報告

Melgarejo — Aceites Campolivaは、ピクアル、フラントイオ、アルベキナ、ホジブランカの-種類のエクストラバージンオリーブオイルと、 メルガレホ コンポシオン デリカテッセン. ​,war「私たちは、オリーブを最大限に活用するために製造プロセスを適応させることができるように、これらの品種のすべてを理解するよう努めています。 本当に品種を知るようになると、非常に複雑なオリーブオイルを生産することができます。 それが私たちの仕事です。 ブレンドされたと思われるほど複雑な単一の品種を生産しています」とAndresMartosMedinaの メルガレホ— Aceites Campoliva.

彼らの ​,war「非常にバランスの取れたオイル」と説明されています ​,war「フルーティーで、高強度のグリーンオリーブ、わずかに熟した果実味、青リンゴ、新鮮な草、緑のアーモンドの殻、芳香性のハーブの含みがあります。」

同社はフランシスコ・メルガレホ氏とフアナ・コルデロ氏の息子たちによって1995年に設立された。 最近退職したオリーブオイル教授兼研究者のマリノ・ウセダ氏とともに、 ​,war「彼らは平均的な製品を新たな高みに引き上げました。 オリーブオイルの専門家であるポールヴォッセン氏は、マリーノは業界で非常によく知られており、長年にわたって他の人が可能な限り最高のオイルを作るのを助けるために取り組んできたため、それらのオイルは他の生産者にもインスピレーションを与えています。

彼らは最近授与されました ​,war「スペイン農務省による「2009-2010年のスイートグリーンフルーティーオイルのカテゴリーで最高のエクストラバージンオリーブオイル」。 この賞はに基づいていました ​,war「Melgarejoチームの専門的な経験、エクストラバージンオイルへの情熱、すべてのメンバーの高い資格、そしてプロセスのあらゆる段階で革新するための絶え間ない研究。」 また、2010年には、カリフォルニアのLAカウンティフェアでデリカテッセンオイルがベストオブクラスと金メダルを獲得しました。 彼らのオリーブオイルは、0.15％から0.17％の範囲の非常に低いレベルの酸性度を含み、わずか0.19％で最高になります。

「Melgarejo — Aceitesを際立たせているのは、オリーブオイルに対する私たち全員の情熱と、この家族が何世紀にもわたって持ってきた経験と献身です。 私たちは、可能な限り最高の果物を得るために、一年中オリーブの木立の世話をしています。 それは非常に重要なステップです。 次に、ポリフェノール曲線がピークに達した瞬間にオリーブの木を収穫します（毎年異なります）。 輸送中や施設の清掃には細心の注意を払っています。 最終的には、果実自体に応じて生産パラメータを設定しようとします（熟度、品種など）。」

18で^th 世紀、オリーブ工場は、フランシスコ・メルガレホの曽祖父によって運営されていた単一の石臼とビームプレスで構成されていました。 今日、工場には ​,war「エキストラバージンオリーブオイルとそのパッケージを作成するための最新の機械、設備、技術」
するための包装工場 ​,war「オイルが確実に保存され、優れた条件で瓶詰めされるようにします。」

メルガレホオリーブ工場は、ハエンの州町ペガラハルにあります。 ​,war「私たちのオリーブの木立は、松の木、クルミの木、ホルムオークの木に囲まれたアンダルシア山脈にあります。 ここでは収穫が非常に難しいので、機械でオリーブを摘むことができない手作業で収穫します。 これは低地での収穫よりもはるかに高価ですが、このオリーブの木立は何世代にもわたって私たちの家族のものでした。私たちはそれを保存するために最善を尽くさなければなりません。 当社のオリーブオイルの価格は、その品質と製造コストに基づいています。 消費者がメルガレホオリーブオイルのボトルを見るとき、それは私たちが生産するすべてのオイルに情熱、知識、歴史を注いでいるので、これが本当のエクストラバージンオリーブオイルであることを意味します。 彼らは一滴一滴で私たちの遺産の一部を味わうでしょう。 これが私たちの先祖が望んでいる方法だと思います。」

「長年にわたり、私たちは-種類の課題に直面しています。
そして社会的挑戦。 多様性への挑戦は悪い評判に基づいています
ピクアルの品種—ピクアルは油の醜いアヒルの子と考えられています—本はそれが非常に良い化学構造を持っていると言っていますが、中品質の官能的特徴は真実ではありません。 あなたがそれを生産する方法を知っているとき、ピクアルの品種は非常に複雑です。 トマト、バナナ、スパイス、ミントのほのかな甘さがあり、苦味も辛味もありません」とメディナ氏は説明します。 メルガレホ家は アロマドピクアル このオリーブ品種が何ができるかを世界に示すためのプロジェクト。

「私たちが直面しているもう一つの課題は私たちの社会です。 この辺りでは、-月までに誰もオリーブの木を収穫していません。 通常、彼らはオリーブが非常に熟したときに収穫しますが、あなたがそれらから得る油の品質は良くないかもしれません。 多くの人々が私たちの方法を批判し、私たちがクレイジーだとさえ言ったのは、収量が非常に低く、油がひどい味がするからです。 しかし、私たちは自分たちが正しいと思っていたことをやり続けました。 ​,war'スペインで最高のオリーブオイルです。」」
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毎年、 Olive Oil Times 業界に顕著な貢献をしたオリーブオイル生産者の功績を称えるものです。 こういった人たちや、
企業は、他の業界が従うべき卓越性の基準を設定し、
オリーブに利用できる品質、多様性、価値、および教育情報に影響を与える
石油消費者。

多くの場合、これらのリーダーは、手ごわい永続的な課題を克服したり、イノベーションを通じて、製品範囲、コミュニティ、または世界中でオリーブオイルの品質を向上させる新しい方法を見つけました。

過去に目を向けると、オリーブオイルの文化的遺産を保存または広めたオリーブオイルメーカーを認識しています。 未来に目を向けて、私たちは、私たちの生活とこれからの世代の生活の中でオリーブオイルの場所を確保するために働く生産者に敬意を表しています。

　 Olive Oil Times プロデューサーオブザイヤー賞は、組織全体または特定のオリーブオイルメーカーに授与される場合があります。 これは、オリーブオイルの生産は、多くの手が関与する共同作業であると同時に、個人の創造性を個別に表現することでもあるという事実を認識しています。

他の受賞者について読む 2010の Olive Oil Times プロデューサーオブザイヤー賞。