オリーブオイルが精製されると、その天然の抗酸化物質の一部が部分的に除去されるため、オイルの腐敗を防ぐために補充する必要があります。品質が低すぎて安全に消費できない場合は、オリーブオイルを精製する必要があります。国際オリーブ評議会によると、地中海地域で生産されるオリーブオイルの 50% 以上が精製されています。

研究者グループは、オレオレジンが合成抗酸化物質に関連する健康上のリスクなしに競争力のある抗酸化特性を持っていることを発見しました。

オレオレジンはトマトの皮からのリコピンが豊富な抽出物です。ある時点まで、この化合物はオリーブオイルを酸化から保護します。これはオイルを腐敗させるプロセスです。この研究では、250μg/ g（オイル-グラムあたりのオレオレジンのマイクログラム）が最適な比率であることがわかりました。

「これらの精製油の一次酸化に対するトマト果皮含油樹脂（TPO）の保護効果は、リコピン含有量と有意に相関していました」 ,war「したがって、リコピンが豊富なTPOは、合成抗酸化剤と競合するフリーラジカル捕捉能を備えていると結論付けることができます。」

合成抗酸化剤であるブチル化ヒドロキシアニソール（BHA）とブチル化ヒドロキシトルエン（BHT）は、研究でTPOと比較されました。これらの合成抗酸化物質は両方とも、ヒト発がん性物質として標識されています。 BHAは、欧州連合（EU）のいくつかの国（日本およびカリフォルニア）で禁止されていますが、米国および欧州のいくつかの国の規制当局は、食品に少量のBHTを許可しています。

TPOは天然に存在する抗酸化物質であり、フリーラジカルを捕捉し、輸送および保管中にオリーブオイルの脂質酸化を防ぐのに役立ちます。

ただし、1000μg/ gを超える濃度では、11週以降に抽出物の有効性が低下し始めます。

TPOおよび他の天然の抗酸化物質は、食品およびエマルジョンの高濃度および高酸素圧下で酸化促進特性を示しています。

この研究では、すべての濃度でのTPOの有効性が低下することもわかりましたが、19週以降は完全には消えません。

「TPO成分と主にリコピンなどのカロテノイドは、[精製オリーブオイル]内で発生する酸化反応を防ぐ強力な抗酸化物質として作用することが期待されていました。 ,war「しかし、長期間の保存では、カロテノイドが酸化促進剤として作用した可能性があります。」

それにもかかわらず、この研究は、防腐剤としてTPOを使用することが、合成抗酸化剤の代替品よりも依然として好ましいと結論付けました。

「トマトの産業副産物からのTPO抽出物は、長期保存中の酸化反応に対して、合成防腐剤の代わりに[精製オリーブオイル]の効果的な食事安定剤として使用できます」と、Alloucheは書いています。

EUによって資金提供されたこの研究は、大陸でのオレオレジンの人気が高まっている時期に来ています。オランダ輸入促進センター（CBI）によると、オレオレジンの需要は多くのEUおよび欧州自由貿易連合諸国で増加しています。

CBIが引用した増加の理由の1つは、ヨーロッパ全体で行われている合成成分を天然成分に置き換えることです。

ますます健康志向の消費者も、オリーブオイルの第2位の輸入国である米国で自然に保存された食品を探しています。

「より多くのアメリカの消費者はに跳んでいます ,war'ナチュラルプロダクツインサイダーマガジンの編集長であるジュディビッツォゼロは、次のように述べています。

「興味深いことに、71％ ,war'free-fromの消費者は、食品および飲料のラベルに防腐剤を使用していないという主張を求めています。

サイエンスダイレクト

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