合成オリーブオイルと同じくらい効果的な防腐剤

研究者は、オレオレジンが合成抗酸化物質に関連する同じ健康リスクなしで競争力のある抗酸化特性を持つことを発見しました

12月4、2017
ダニエル・ドーソン

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新しい研究では、精製オリーブオイルにトマトの皮の抽出物を加えると、製品の貯蔵寿命が延びることがわかりました。 

チュニジアのスファックス大学とアヤチグループ産業の研究者は、オレオレジンと合成酸化防止剤を油に加えることの安定化効果を比較しました。

トマトの産業副産物からの抽出物は、長期保存中の酸化反応に対する効果的な安定剤として使用できます。-ノーレディン・アルシュ、研究員

オリーブオイルが精製されると、その天然の抗酸化物質の一部が部分的に除去されるため、オイルの腐敗を防ぐために補充する必要があります。 品質が低すぎて安全に消費できない場合は、オリーブオイルを精製する必要があります。 国際オリーブ協会によると、地中海地域で生産されるオリーブオイルの50%以上が精製されています。 

研究者グループは、オレオレジンが合成抗酸化物質に関連する健康上のリスクなしに競争力のある抗酸化特性を持っていることを発見しました。 

オレオレジンはトマトの皮からのリコピンが豊富な抽出物です。 ある時点まで、この化合物はオリーブオイルを酸化から保護します。これはオイルを腐敗させるプロセスです。 この研究では、250μg/ g(オイル-グラムあたりのオレオレジンのマイクログラム)が最適な比率であることがわかりました。 

これらの精製油の一次酸化に対するトマト果皮含油樹脂(TPO)の保護効果は、リコピン含有量と有意に相関していました」 ​,warしたがって、リコピンが豊富なTPOは、合成抗酸化剤と競合するフリーラジカル捕捉能を備えていると結論付けることができます。」 

この研究では、合成酸化防止剤であるブチル化ヒドロキシアニソール(BHA)とブチル化ヒドロキシトルエン(BHT)をTPOと比較しました。 これらの合成抗酸化物質は両方とも、ヒトの発がん性物質としてラベル付けされています。 BHAは、いくつかの欧州連合(EU)諸国、日本、カリフォルニアで禁止されていますが、米国といくつかのヨーロッパ諸国の規制当局は、食品に少量のBHTを使用することを許可しています。 

TPOは天然に存在する抗酸化物質であり、フリーラジカルを捕捉し、輸送および保管中にオリーブオイルの脂質酸化を防ぐのに役立ちます。 

ただし、1000μg/ gを超える濃度では、抽出物の有効性は11週後に低下し始めます。 

TPOおよびその他の天然抗酸化物質は、食品や乳濁液中の高濃度および高酸素分圧下で酸化促進特性を示しています。 

この研究では、すべての濃度でTPOの有効性が低下することもわかりましたが、19週後に完全に低下するわけではありません。 

TPO成分と主にリコピンなどのカロテノイドは、[精製オリーブオイル]内で発生する酸化反応を防ぐ強力な抗酸化物質として作用することが期待されていました。 ​,warただし、長期間の保管では、カロテノイドが酸化促進剤として作用した可能性があります。」 

それにもかかわらず、この研究は、防腐剤としてTPOを使用することは、合成抗酸化剤の代替品よりも依然として好ましいと結論付けました。 

トマトの産業副産物からのTPO抽出物は、長期保存中の酸化反応に対して、合成防腐剤の代わりに[精製オリーブオイル]の効果的な食事安定剤として使用できます」と、Alloucheは書いています。 

EUによって資金提供されたこの研究は、大陸でのオレオレジンの人気が高まっている時期に来ています。 オランダ輸入促進センター(CBI)によると、オレオレジンの需要は多くのEUおよび欧州自由貿易連合諸国で増加しています。 

CBIによって引用された増加の理由の-つは、ヨーロッパ全体で行われている合成成分の代わりに天然成分を使用していることです。 

ますます健康志向の消費者はまた、すでにオリーブオイルの-番目に大きな輸入国である米国で自然に保存された食品を探しています。 

より多くのアメリカの消費者はに跳んでいます ​,war'ナチュラルプロダクツインサイダーマガジンの編集長であるジュディビッツォゼロは、次のように述べています。 

興味深いことに、71% ​,war'無料の消費者は、食品および飲料のラベルに防腐剤を含まないという主張を求めています。これにより、食品防腐剤としての天然抗酸化物質の分野における革新への扉が開かれます。」





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