フランスのオリーブオイル生産者が有機栽培へ

アリス・アレック | フランス・ヴィドーバン発

ジャン＝マリー・ゲランは、自身の有機オリーブに関しては情熱的な人物だ。情熱的であるだけでなく、有機オリーブオイル生産者として認められていることを誇りに思っている。フランスで生産された彼のオリーブオイルには、国が管理する有機製品を示す「AB」ロゴ（農業ビオロジック）が付けられている。

彼はどのようにしてその認定を得たのだろうか？

彼は2000年、17エーカーのオリーブ農園「ドメーヌ・ド・ラ・パルディギエール 」を有機農業へと転換した。プロヴァンスの中心地ル・リュックに位置するこの農園について、ゲラン氏は1987年に有機農業への転換を決意していたが、「バイオ」規制により3年間の待機期間が定められていたため、オリーブが有機と認定されるまで、3年間
は有機農法の下で栽培を続けなければならなかった。

フランスは他国に比べてオリーブオイルの生産量ははるかに少ないものの、管理方法は非常に厳格である。それでも、生産者たちが良質なオリーブの栽培に努めるにつれて生産量は増加しており、ジャン・マリー・ゲランのように有機農業へ転換する生産者も増えている。

フランスのオリーブおよびオリーブオイル生産者の公式団体である「フランスオリーブ産業間協会 （AFIDOL）」の報告によると、2008/2009年度にフランスの搾油所で生産されたオリーブオイルは7,000トンであり、2007/2008
年度の4,672トンと比較して増加した。

オリーブオイルの栽培は、フランスの中でも日照時間が最も長い8つの地域に限られている。この期間の生産量の約3分の2にあたる4,649トンは、プロヴァンス＝アルプ＝コート・ダジュール地域だけで
生産されたものである。

プロヴァンス産のオリーブオイルは、2007年にフランス原産地・品質院（INAO）から認定を受けた。このフランスのAOC認証は、ここで生産されるオリーブオイルが高品質であり、プロヴァンス産のみであることを保証するものである。

AOCラベルには、オリーブに関する詳細が記載されている場合もある。「フルティエ・ヴェール（fruité vert）」「フルティエ・ミュール（fruité mûr）」「フルティエ・ノワール（fruité noir）」といった表記は、香り、風味、果実味の種類を示している。

すべてのオリーブオイル生産者がオリーブ園においてオリーブミバエ（Bactrocera oleae）などの同じ脅威に直面しているにもかかわらず、AOCラベルを持つ生産者と有機農業に転換した生産者では、異なる一連の生産基準が存在します。ゲラン氏は、農薬を使用せずにオリーブミバエの問題を解決することができました。

「私は幸運です」と彼は言います。「他のオリーブ園から隔離されているからです。私のドメーヌは田舎のど真ん中にあり、汚染源から遠く離れています。他の生産者ほどハエの被害を受けていません。」

ゲラン氏は単に運に頼っているだけではありません。彼は木々に硫酸アンモニウムの結晶を使ったトラップを吊るし、メスのオリーブハエをおびき寄せています。「3,000本ある木すべてに1つずつトラップを設置するのは費用がかさみますし、トラップを注意深く点検する必要もありますが、効果は抜群で、農薬や除草剤は一切必要ありません」と彼は語りました。

彼は土壌には穀物由来の有機肥料を使用し、木々の周囲の雑草や低木はすべて手作業で取り除いている。

完全な有機栽培を実現するためには、搾油、洗浄、ろ過を含むオリーブの全加工工程を、徹底的に洗浄された設備で行わなければならない。ゲラン氏の農園には搾油所がないため、洗浄手順が確実に守られるよう、オリーブ専用の搾油所を確保する必要がある。

有機農業の基準は厳しい。ある抜き打ち検査では、検査官が農場のさまざまな場所から約25キロのオリーブを採取した。彼が有機オリーブ生産のライセンスを取得する前、認定された検査機関で83項目の基準に基づいて検査が行われた。承認を待つ者にとっては、まさに神経をすり減らすような時間だった。

彼は6種類のオリーブを栽培し、それに対応する6種類のエクストラバージンオリーブオイルを
生産している。有機栽培においては、異なる品種を混ぜてはならない。

「これが、彼らが私のもとを訪れる理由です」と彼は説明した。「有機製品を真剣に購入しようとする顧客は、私のオイルが純粋で完全に有機であることを知っているのです」と彼は付け加えた。顧客は、彼の農園で購入する前に、オリーブオイルの試飲会を楽しむことができる。

同じくプロヴァンス地方のヴィドーバンに住む、もう一人のオリーブオイル生産者ロバート・ジローは、2エーカーのオリーブ園で15年以上にわたりオリーブを栽培しており、彼もまた有機農業に魅力を感じている。

有機栽培への転換は今年が初めてだが、彼の熱意は明らかだ。「有機オリーブオイルの栽培は未来にとって不可欠だ。私はすでに15年間、有機栽培の条件下で栽培を続けてきた」と彼は語った。

ジロドー氏はオリーブハエへの対策として独自の方法を採っている。彼は、果樹園に植物性殺虫剤としての役割を果たすイヌラ・ヴィスクーズを植えている。このイヌラは黄色い花を咲かせ、そこに寄生するハエの幼虫を宿すが、その幼虫自体も小さなハチに寄生される。その結果、オリーブハエの幼虫が駆除され、有機オリーブオイルの生産サイクルが成立するのだ。

ジロドーは、フルーティーな味わいのオリーブを好む。「私たちはオリーブがまだ緑色のうちに収穫します。収穫を始めるのは、たいてい私たちが一番乗りです」と彼は説明した。彼は収穫したオリーブを近くのフレイオスクにある搾油所に運び、後日、オリーブオイルを受け取る。彼の瓶詰めされたエクストラバージンオリーブオイルは、現在AOC（原産地呼称統制）の認定を受けている。

「いつか自分の搾油所に投資したいですね」と彼は語った。「そうなれば、完全にオーガニックになりますから。」

環境への配慮に加え、有機オリーブオイル生産者は需要に応えている。有機食品は従来の食品よりも健康的であるという世論は根強く、その傾向はますます広がり続けている。

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