` ほとんどのEVOOがフェノール化合物の新しいテストで高いスコアを獲得- Olive Oil Times

ほとんどのEVOOは、フェノール化合物の新しいテストで高いスコアを獲得しています

5月。 28、2014
アサン・ガダニディス

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2013年XNUMX月、アテネ大学のProkopiosMagiatis博士とEleniMelliou博士は、フェノール化合物を使用してフェノール化合物を測定する民間資金による研究プロジェクトの一環として、北カリフォルニア周辺の店舗で数十本のEVOOを買いだめしているのを見ることができました。 NMR(核磁気共鳴) 店舗で購入したEVOOのうち、どれだけが対象になりますか EUラベリング規則432/2012.

テスト結果は FOODMR2014 先週イタリアのチェゼーナで開催された会議では、磁気共鳴、特に食品の研究におけるNMRの応用に焦点が当てられました。 200人以上の参加者が新しいアプリケーションを発表しました。

プロコピオス・マギアティス

会議中に、マギアティスは新しいバージョンの 最近報告された EU 432/2012の健康をサポートするフェノール化合物を迅速に測定できるNMRメソッドは、5日あたりXNUMX mgのヒドロキシチロソールおよび誘導体(オレウロペイン複合体およびチロソール)がLDL酸化に対する保護を提供すると主張しています。 ​,warオリーブオイルのポリフェノールは、酸化ストレスから血中脂質を保護するのに役立ちます。」

オレオカンタールとオレアセインは、オレウロペインアグリコンとリグストロシドアグリコンとともに、ほとんどのオリーブオイルに含まれる共役ヒドロキシチロソールとチロソールのXNUMXつの最も豊富な形態です。

カリフォルニアでチームが収集したサンプルは、 UCデイビスオリーブセンター オレオカンタール、オレアセイン、オレウロペインアグリコンおよびリグストロシドアグリコン用。 この調査は、Prokopios Magiatis、Eleni Melliou、BrianKilldayによって実施されました。

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私たちの目標は、XNUMX回の実験で規制に記載されているすべての化合物を測定し、健康強調表示に必要なデータを提供するための信頼できる方法を開発することでした」とマギアティス博士は述べています。

良いニュースは、スーパーマーケットや地元の店で購入されたEVOOの56のうち110が優れたフェノール性プロファイルを持っていたことです。 結果 そしてそれらのほぼ半分はEUのラベリング健康強調表示の対象となります。

テスト結果を見る

EUは、オレオカンタールの測定値を新しい主張を行うために必要な合計に含めることができるかどうかを決定している最中です。 EU432 / 2012の基礎となったEUROLIVEヒト試験を実施したDr.Maria-Isabel Covasは、オレオカンタールを測定して含めるべきであると断定的に述べており、インタビューを受けた他の科学者も同意しています。

オレオカンタールが含まれている場合、カリフォルニアでテストされたEVOOの半分が主張を行う資格があります。 オレオカンタールを測定すべきではないと最終的に決定された場合、1人に5人未満が適格となります。

マギアティス博士は続けて説明しました: ​,war役割を果たすのはブランドだけでなく、バ​​ラエティもあり、オリーブミルの種類がポイントです。 どれが支配的なものであるかが正確にわからない場合、総ポリフェノール含有量はそれほど特徴的ではありません。

ブライアンキルデイによって提供されたNMRパルス図画像

たとえば、カリフォルニアのミッションバリエーションは、すべての分析サンプルで、地中海のすべての品種よりも著しく高い(5倍以上)オレウロペインアグリコンの濃度を示しました。 特徴的に バークレーオリーブグローブミッション 397 mg / kgで、すべての研究サンプルの中で最高濃度を示しました。 実際、ミッションオイルを含むすべてのカリフォルニアオイルは、ブレンド内であっても、非常に豊富であることがわかりました。 この特定のフェノール化合物はに関連しています アルツハイマー病に対する活動に設立された地域オフィスに加えて、さらにローカルカスタマーサポートを提供できるようになります。」

もうXNUMXつの重要な要素は、使用されるミルのタイプです。 アポロオリーブオイルも北カリフォルニアからのもので、合計で最も多くのフェノール化合物が含まれていました。 これは、彼らが使用している真空シールされたオリーブミルに起因する可能性があります。」

後期に発明された マルコ・ムゲリ、国際的に認められた農業科学者、エンジニア、オリーブオイルの専門家である真空ミルは、酸化を増加させることなく、不調期間を延長することにより、より高いポリフェノールレベルを達成できます。

最高量の各フェノール化合物でテストされたEVOOは次のとおりです。

oleuropein aglycon — 397.2 —バークレーオリーブグローブ1913 —カリフォルニア
oleacein — 400.6 — Apollo Sierraオーガニック—カリフォルニア
リグストロシドアグリコン— 174.5 —ルシーニ—イタリア
oleocanthal — 403.2 —コラヴィータ—イタリア

官能分析もすべてのEVOOで実施されています。 マギアティス氏は、近い将来、官能分析と併せてNMRデータを発表すると述べた。 おそらくこれは、両方の長所を組み合わせた新しいクラスのEVOOにつながり、フレーズに追加の意味を与える可能性があります。 ​,war味覚テスト。」

マギアティス博士は続けてこう言いました: ​,warNMRを使用してEVOOのフェノール含有量を測定する研究の最も重要な側面のXNUMXつは、HPLC法では個々のフェノール化合物をあまり正確に測定できないことを発見したことです。 この問題は、オリーブオイルからフェノールを抽出して分析するために使用される溶媒が原因で発生します。 不正確であることが証明されている方法を使用して、個々のフェノール化合物の正確な測定を要求する規制をどのように実装できますか?」

テスト結果は、特定のブランドが異なる時間または場所で購入されたときに同じ量が含まれることを保証するものと見なされるべきではありません。 一部のフェノール化合物は、他の化合物よりも長期間にわたって自身を維持する傾向があります。 ミルのタイプ、収穫と瓶詰めの時間、使用されるボトルのタイプ、棚で費やされる時間、倉庫または輸送中の状態など、多くの要因がフェノールレベルに影響を与えます。 テストに合格しなかったブランド名は公開されませんが、それらの多くは予選に非常に近かったです。 フェノール含有量の厳密なカットオフポイントは、EU規則432/2012に基づいて250キログラムあたりXNUMXmgが使用されました。

また、NMR法は有効な研究ツールとして検証され、ピアレビューされていることにも注意してください。 NMR測定法はギリシャで発明されましたが、IOC(国際オリーブ協会)による承認のために提出されていません。 なぜそれがIOCまたはEUへの公式承認のために提出されなかったのかについて責任のある省に質問がなされた。 公開日現在、回答はありません。 匿名を希望する省内の適切な情報源のXNUMXつは、この問題を認めました。 ​,war政治的」。

高いフェノール総量を示した56の店で購入したEVOOブランドとそのテスト結果を見つけることができます ここ.

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