` チュニジアの伝統的なオリーブオイルの生産- Olive Oil Times

チュニジアの伝統的なオリーブオイル生産

1月1、2015
アルド・ペス

Recent News

チュニジアの人口は11万人弱で、カリフォルニアよりXNUMX分のXNUMX少ないですが、今年は世界でXNUMX番目、さらにはXNUMX番目に大きなオリーブオイルの生産国になると予想されています。 国際ランキングでの地位にもかかわらず、チュニジアの生産者は依然として古い伝統と強く結びついています。
国のほとんどで収穫期はオリーブが黒くなり始めるXNUMX月下旬に始まり、女性と男性のグループが大きな緑の網とはしごを持って畑に行き、雄大な木の果実を登って集めます。

ロッドまたはプラスチック製の櫛だけで、150日あたり最大XNUMXキロのオリーブを集めることができます。 XNUMX日が終わると、オリーブはロバが引くカートの上の袋またはピックアップトラックの後ろに積み込まれます。

オリーブオイル生産の連続ラインの数は増加していますが、2012年には1,050のうち1,707の工場があります マアサラ 国際オリーブ協会によると、今でも伝統的な報道機関を利用しています。

農家やブローカーは、オリーブのサンプルが入った名前の入ったバスケットを工場の所有者に提示します。 工場のバイヤーはオリーブを注意深く検査し、手作業でオリーブの一部を押して収穫量を確認し、購入を決定すると、価格の交渉を開始します。

契約抽出施設として機能している工場では、一般的なシーンは、ピックアップとサックの長い列が順番を待っていることと、退屈な農家が時間を過ごすために喫煙していることです。 最近の訪問中に、ほとんどの農家は、古いプレスからより多くの収量とより良い油が得られると信じているため、伝統的なシステムの工場にオリーブを与えることを好んだと述べました。 彼らは衛生基準や酸化についてあまり心配していないようでした。

品質が重要です。
お近くの世界最高のオリーブオイルを見つけてください。

伝統的なチュニジアの工場での油圧オリーブプレス

オリーブは屋台の中にとどまり、小さな黒い山のように順番を待ちます。 彼らの時が来ると、果物は工場に入り、石によって押しつぶされてペーストになり、それが油に圧搾されます。 プレスを出る油水混合物は重力によって分離されます。

プロセス全体が監視されます ライス、労働者を調整する工場のディレクター。 抽出と分離のプロセスの最後に、オイルはその品質を維持するために地下の盆地に保管されます。

良い年には、これらの操作は24月から7月下旬まで30時間年中無休で繰り返されます。 オリーブオイルはチュニジアの誇りであり、主要な仕事の源であり、45万日からXNUMX万日の雇用を確保しています。

やがて、このセクターへのより近代的で機械化されたアプローチは、チュニジアのオリーブオイルの競争力を高め、収穫と抽出プロセスのコストを削減します。 これは、次世代のチュニジアのオリーブオイル生産者の挑戦となる可能性があります。


関連ニュース

フィードバック/提案