`ルッカでは、バイオダイナミックとオーガニック農業がちょっとした魔法を作っています- Olive Oil Times

ルッカでは、生物動力学と有機農業がちょっとした魔法を作ります

4月21、2011
ローラ・ローズ

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トスカーナのなだらかな丘に点在する小さな中世の町は、長い間夢のようなものでした。 料理、ワイン、オリーブオイル—緑豊かな背景と古風な村々で、それらは良いイタリアの生活を定義します。 ここでは、誠実な料理への情熱が高まり、それはひどく古くなりました—昔ながらの ルッカ 現代の方法を避けた進歩的なタイプの農業の温床。 もっとあります 生体力学 イタリアの他のどこよりもルッカの農場 ラファブリカディサンマルティーノ は、この熱心なグループの最前線で、オリーブオイル、ワイン、ハチミツを生産します。

私たちは 魔女!」 サンマルティーノの所有者であるジュゼッペフェルアは宣言します。 彼は習慣的な笑顔で、そのような結論に達する可能性のあるかなり珍しい方法を説明します。 私たちは500年以上この土地に立っている20本のオリーブの木の前にいて、それぞれの枝に芽生える3種類のオリーブから毎年27リットルの油を生産しています。 私たちの周りの地面は、混合挿し木、-の異なる植物と種子の層で覆われており、それぞれが土壌に栄養を与えるための特定のレシピの要素です。

農場は、 デメテル、バイオダイナミック認証の厳格な基準を定義する国際機関。すべてが元々定めたガイドラインに基づいています ルドルフ・シュタイナー (ウォルドルフ学校の創設者でもある)1924年。新たに開発された作物防除の化学的方法の代替として作成されたシュタイナーの方法は、すべての農薬と肥料を避け、代わりに土壌を処理して、土壌内の豊かでバランスの取れた生物多様性を維持しますそしてその周りの農場で。 それは真に持続可能な農業の最初の近代的なシステムと見なされています。

全体的なアプローチでは、ホーステール、カモミール、イラクサ、さらには粉砕したクォーツなどの原料を含む、堆肥化と農場での生活からの肥料の使用が必要です。 ジュゼッペは処方に従い、数ヶ月間動物の角に埋めてから土壌に散布します。 種まきから収穫、土の補充まで、彼のプロセスのすべてのステップは、人智学と呼ばれるシュタイナーの別の原則に従って、地球の周りの楕円の月の周期によって支配されています。

潮のようなものです」とジュゼッペは説明し、18月に手摘みで採取したオリーブを月の周期のちょうど良い日に収穫して、含まれる液体の量を最大化する方法を示します。 彼の-の内側th 世紀の邸宅で アグリツーリズモ、ジュゼッペは彼に空のサイクルを案内し、プロセスの各ステップをいつ進めるかを規定する詳細なカレンダーを見せてくれます。

彼はキッチンの直火でグリルからパンを何枚か取り出し、最新のオイルを大量に振りかけ、その結果を味わわせてくれます。 フラントイオ、レッチーノ、モライオロのオリーブのブレンドのすっきりとしたフルーティーな味わいは、心地よく調和しており、この宇宙の収穫には何かがあるに違いないと私は確信しています。

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