`完璧なヌニェスデプラドの肥満- Olive Oil Times

完璧なヌニェス・デ・プラドの執着

12月11、2011
ジュリー・バトラー

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プロファイル-the-nunez-de-prado-obession-with-perfection-olive-oil-times-felipe-nunez-de-prado-oversees-the-handlabeling-of-flor-de-aceite

ある時、私は立ち寄って、ヌニェス・デ・プラド兄弟に会うためにバエナに行ったことがあると言いました。 彼の目は広がった。 まるでメッカから戻ったばかりだとイマームに言ったかのようでした。」

だからモートローゼンブラムの本のリファレンスを読む ​,warオリーブオイルの生産に専念するヌニェスデプラドの第-世代への「高貴な果物の生活と伝承」。

伝説的な家族は1795年に最初の工場を購入しましたが、フィロキセラの疫病がブドウ園を台無しにするまで、主にワイン作りに重点を置いていました。 その後、今日も続く情熱を持ってオリーブオイルを作るようになりました。

今月初め、オリーブオイルプロモーションのためのヨーロッパのプログラムは、コルドバで英語とフランス語を話すジャーナリストのグループを主催しました。 旅程には、家族のサンタルシアへの訪問が含まれていました 有機オリーブオイル 州の南東にあるバエナに工場を構え、1943年式の工場と同じ敷地内で使用されている近代的な工場を確認します。

Olive Oil Times そこにいて、兄弟の一人であるフェリペ・ヌニェス・デ・プラドと話しました。

EVOOの花

バエナには21,000以上のオリーブオイル工場があり、約20,000人の住民がおり、同名のオリーブオイルの原産地(DO)があります。 しかし、この工場は間違いなく最も象徴的であり、年間約-人の観光客が訪れ、その多くはオリーブオイルの試飲や典型的な製粉業者の昼食のために滞在します。

到着時に最初にあなたを襲うのは、それがオリーブの木の周囲の海ではなく、小さな白い町の中心にあるということです。 ヌニェス・デ・プラドは、それがいつもアンダルシアにあった方法だと言います。 さらにその外には、700haと100,000万本の点滴灌漑オリーブの木にまたがる-つの家族団地があります。

次の驚きは、収穫時期になると、厳選されたばかりのオリーブがシュートに降り注いで、-時間かけて少し苦い、かなりフルーティーな青汁に変化し始め、瓶詰めする前に約-か月間休ませることです。 しかし、花の香りがピクアル(バエナ原産)、苦味と長寿がピクアル、甘さがホジブランカなど、さまざまな品種を考慮しても、緑、赤、茶色、黒の組み合わせが印象的です。 Interprofesional del AceitedeOlivaEspañolのディレクターであるテレサペレスは、オリーブの色がこのように混ざっているときは収穫するのに最適な時期であると説明しています。

工場のプレミアム製品であるFlorde Aceite(オリーブオイルの花)が、トレーサビリティを強化するために手作業でラベル付けされ、番号が付けられている部屋には、もう0.2つの驚きがあります。 このろ過されていないEVOOを500リットル得るには、12キロのオリーブが必要です。EVOOの最大酸性度は22%です。 16mlのボトルは、その広範囲の目的地で€29 – 5($ 6.65 – 5)から販売されていますが、オンプレミスの価格はわずか€6.6($ -)です。 また、輸出市場でのインフレ調整を除けば、オリーブオイル事業の売上高が-万ユーロ(-万ドル)であるこの家族は、オリーブオイルの価格は-年間上昇していないと述べています。

ラベルによると、2011年のFlor de Aceiteには、フルーティーでフローラルなアロマが幅広くあり、グリーンオリーブ、グラス、オレンジ、レモン、リンゴのヒントがあり、少し苦くスパイシーな後味があります。

生産

FirstColdPressedNúñezdePradoEVOOは油圧プレスを使用して抽出されますが、Flor de Aceiteは、オリーブペーストから浸透するフリーランオイルで、草のマットの山に散らばって徐々に絞り出されます。 これだけでも傑出した画像であり、最初にオリーブを砕いてペーストを作る-つの巨大な回転する花崗岩の円錐形の光景も同様です。

透明なボトルに含まれるろ過されていないオイル:なぜですか?

このファミリーはEVOOのみを生産しており、そのほとんどはフィルターなしで販売していますが、 ​,war味が強く、見た目もおもしろく、何か違うからです」とヌニェス・デ・プラドは言います。 ​,warたとえば日本では、人々はこれを理解しており、オリーブオイルがろ過されていないことを好みます。

また、透明なボトルを使用しているのは、オイルの色を見てもらい、品質を認識してもらいたいからです。 これはオリーブオイルのテイスティングの反対で、オイルは青いガラスでできているので、テイスターは素敵な色の影響を受けません。

不透明または着色されたガラスを使用すると、一部の生産者は油を混ぜて、購入しているものの色を見ることができない顧客を誤解させる可能性があります。 スーパーマーケットの明かりは通常冷たいので問題ありません。お客様は一般的にオイルを明かりから遠ざけることを知っています。ラベルにもそれが記載されています。」

輸出

EVOOの年間生産量1万リットルのうち、ほぼすべてが事前販売されており、約85%が主にアジアとヨーロッパに輸出されています。

日本は輸出の40%を占め、米国には20〜25%を送っています。その他の主要市場はフランス、ドイツ、英国、ベルギー、韓国、中国です。 私たちのクライアントは、レストラン経営者と家庭ユーザーが混在しています。」

兄弟はEVOOを宣伝するために頻繁に海外に旅行します。 自身が年に8〜9回の旅行をしているフェリペは、それは厳しいかもしれないが、オイルの品質についての理解を広めるために不可欠であると言います。

緑になる

ヌニェス・デ・プラドは、工場の近代化を推進したが、1998年にわずか54歳で亡くなった農業技術者である兄のアンドレについて尋ねられると、少し静かになります。ローゼンブルムの本には、 ​,warオリーブの大祭司がいるとしたら…それはAndrésNúñezdePradoです。」 しかし、フランシスコ兄弟、アントニオ兄弟、フェリペ兄弟は、同じように献身的にマントルを運んでいます。

アンドレスは多くの点で時代を先取りしていた。 たとえば、彼は-月に収穫を始めたために狂ったように見えましたが、今では大多数の栽培者が-月に始めています」とフェリペヌニェスデプラドは誇らしげに言います。

彼は農薬事業も行っていたので、農薬の使用が増えていることと、農薬がオリーブオイルに残留していることを知っていました。 1986年に彼は、従来の方法が機能せず、使用する化学物質が多すぎることに気づきました。そのため、私たちは有機生産を開始し、1990年に認証を取得しました。」

ハエと菌

家族は、有機栽培の面で2つの主な課題を持っています。菌類とオリーブフルーツフライです。

菌類については、葉に硫酸銅を置き、ハエを減らすために、性フェロモンが入ったペットボトルを使用してオスを引き付け、捕獲します。 3000月と4000月にボトルを出し、約-〜-本を使用します」とNúñezdePrado氏は説明します。

この地域では空中農薬散布が行われていますが、汚染の心配はありません。 ​,war彼らがいつそれをして、私たちの財産をマークするために旗を立てるのか、そしてパイロットは避けるべきエリアを知っている」

フェリペはオリーブオイルを作ることに情熱を注いでいるだけでなく、それをはねかける言い訳もほとんど必要ありません。 工場での試飲会の後、彼はパンに健康的な量を注ぎ、マンチェゴチーズやイベリアハムなど、提供されているタパスのいくつかにさらに注いだ(小雨が降った)後、テンプラの理由を説明しました(アンダルシアは日本に紹介したと主張しています)そして揚げアーモンドは素晴らしい風味を持っていましたが、脂っこくはありませんでした—それらはオリーブオイルで調理されました。 次の昼食時のハムとヤマウズラのコロッケとスクランブルエッグは、どちらもオリーブオイルで揚げたもので、特にヒットしました。 そして、デザートは自然にテーマを続け、蜂蜜とオリーブオイルがオレンジの上に滴り、EVOOアイスクリームが添えられました。

Núñezde Prado EVOOは、愛好家に高く評価され、スペイン国内外で賞を受賞しています。自然を尊重し、最高の職人的手法と最も革新的な現代技術の両方を使用することで、彼らの背後にある家族の哲学に対する液体の証です。



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